¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Buscador de Restaurantes

deliranto
Mediterránea.  Deliranto.
C/ Llevant, 7, Salou.(Tarragona)

Deliranto, una cuina de fantasia

Carina Filella 09/03/2022

Sota la gerència de Pep Moreno, el restaurant Deliranto, distingit amb un Sol Repsol i situat a Salou, ofereix quatre menús estacionals inspirats en contes o òperes.

Amb una estrella Michelin sota el braç des del novembre de 2019, el xef Pep Moreno ofereix al Deliranto una cuina de sensacions, de vivències, un plaer que va més enllà dels sabors. Cada temporada tematitza la carta: el menú degustació es basa sempre en un conte o en una òpera, en una història que acompanya el comensal en un viatge de fantasia. "A Deliranto expliquem històries, perquè tots puguem viure durant unes hores el nostre propi conte", asseguren. I l’ambientació i la decoració del local s’adapta a la història triada. 

En aquests primers mesos de l’any, el menú degustació està inspirat en el mite de Carmen, la protagonista de l’òpera de Georges Bizet, aquella gitana cigarrera, passional, una dona que va morir lliure. Tots els plats (26 degustacions si trien el menú extens i 19 si opten per l’estàndard) recreen moments de la història de la bella Carmen.

deliranto

"Volem aportar alguna cosa més que una experiència gastronòmica. No es tracta només de complir la funció biològica de l’alimentació, d’omplir la boca de gustos, sinó que volem oferir una altra cosa més emocionant", destaca Pep Moreno, content pel fet d’haver aconseguit i conservat una estrella Michelin: "l’estrella et posa al mapa", apunta. 

La seva és una cuina conceptual: "hi ha matisos de cuina moderna; si hi ha alguna tècnica especial que creiem que aporta alguna cosa al plat, la fem servir. Però sempre intentem que en tots els nostres plats hi hagi una reminiscència molt mediterrània", explica Moreno. Per a aquesta temporada, que s’allargarà fins al maig, el menú explica la història de Carmen. Però no el trobaran a la seva pàgina web: "no pengem a internet mai la carta actual, perquè hi ha plats que no s’expliquen amb un simple títol", apunta Moreno.  

Sí que hi podran veure menús anteriors, com els que havia dedicat a El petit príncep, d’Antoine de Saint-Exupéry, o al Conte de Nadal, de Charles Dickens, entre d’altres. "El més especial és que lliguem el menú amb una història; amb el menú de Carmen, hem d’explicar la història de la protagonista", explica Pep Moreno. 

deliranto

Endinsem-nos, doncs, en la història de Carmen. Els cigars, que ella elaborava, al Deliranto els descobrim representats per un deliciós fals cigar de foie i remolatxa, que serveixen en una caixa de cigars creada expressament per un escultor. La posada en escena es cuida en tot el servei, i per al menú d’aquesta temporada els plats no són plats: el menjar se serveix en un ventall o unes banyes de ceràmica dissenyades especialment per a l’ocasió. 

deliranto

També podem degustar un ou ecològic a baixa temperatura, amb pèsols, tripa de bacallà i pell de bacallà cruixent. Continuem amb una gamba escaldada amb un velouté de fons marí i favetes de temporada crues. Com que en una de les escenes de l’òpera, ambientada en una taverna, un grup de dones mouen vanos, símbol andalús, al Deliranto serveixen un altre dels plats en un ventall fet de ceràmica.  

Es tracta d’un còctel de Mojibujito, amb croissant de rovell d’ou amb anxova, coca (torta) d’oli amb caviar i ceba macerada amb la tècnica japonesa anomenada Sunomono i amb carpaccio de calçot (Pep Moreno és de Valls, la ciutat bressol dels calçots, per això diu que "no podien faltar" en algun dels seus plats).  

I com que el món dels toros és ben present a Carmen, al restaurant de Salou ofereixen una espectacular cua de bou guisada sense feina, amb patata suflé, ceba parda rostida i pa d’alcaravea.   

Per acabar amb la dolçor als llavis, no es perdin uns petits fours que arribaran a taula en una peculiar i divertida caixa de màgia. El comensal podrà anar obrint els calaixos per descobrir-hi les diferents mostres de pastisseria: macarons, bombons, profiterols casolans o pastissos de crema. 

deliranto

Pep Moreno ja havia assaborit l’èxit al restaurant Sirco de Tarragona. Després de tancar aquell local, l’any 2016 va decidir instal·lar-se a Salou, la capital turística de la Costa Daurada, per sumar sinergies amb l’hotel Regente Aragón. A les instal·lacions del mateix hotel, Moreno va obrir, la primavera del 2016, el gastrobar Cook and Travel i, uns mesos després, a tocar de l’hotel, el restaurant Deliranto. Aquí, la decoració ens recorda  el món del circ dels anys seixanta, amb unes grans làmpades i uns tocadors propis dels camerinos, taules àmplies, uns centres de taula que es dediquen a la temàtica triada cada temporada...  

Tot està pensat com a atrezzo per a la història que s’hi representarà en el moment de servir els plats. La posada en escena es va adaptant cada temporada en funció del menú. El dedicat a l’òpera de Bizet durarà fins al maig. Per a les pròximes temporades, el conte serà un altre. Pep Moreno dissenya quatre menús estacionals i, un cop acabat el que ens recorda el mite de Carmen, la imaginació volarà cap a altres mons de fantasia. 

Fotos: Xavi Jurio.

Galeria

Galeria
  • deliranto
  • deliranto
  • deliranto
  • deliranto

Altres suggeriments