Grillaera Burger: hamburguesas y shows de locura en Algeciras

Des que el món healthy i el food porn comparteixen escenari en les pantalles dels nostres telèfons, hi ha hagut una transformació del concepte de "menjar ràpid" amb nous restaurants que trenquen les barreres del nostre imaginari per fer hamburgueses de qualitat amb ingredients frescos de l'entorn.

És el cas del projecte de Sergio Díaz i els germans Dani i Justo Castaño, tres amics d'Algesires que van unir forces per a crear una cadena de restaurants de cuina americana on les hamburgueses se serveixen amb una ració extra de bogeria.

Per a qui no ho sàpiga, a Andalusia, "estar grillao" significa haver perdut el seny. En aquest context, no és d'estranyar que tant la carta com el servei li retin homenatge al nom amb una aposta innovadora on les hamburgueses conviuen amb disfresses, actuacions, performances i dos locals trencadors. El primer a Algesires, que van obrir en 2018, i el segon a Màlaga, on van desembarcar en 2021, encara que el seu business plan inclou noves obertures en diferents ciutats.

Inspirats per les excèntriques campanyes comercials del licor Jägermeister, van crear aquest concepte on la broma i les hamburgueses lliguen una parella perfecta. "Volem convertir-nos en una cadena on la gent vingui a menjar, però també a passar-ho bé", comenta Sergio Díaz, soci i responsable de la marca.

Sergio, qui també té una agència de marques i branding, ha creat al costat dels seus socis un concepte on la marca té tant pes com el menjar. Ha de ser recognoscible, diferent i trencadora per a sortir-se de l'oferta habitual de restaurants d'hamburgueses. És per això que els seus cambrers s'acosten més al perfil d'actors i ballarins que de personal de sala.

La primera pàgina del menú és tota una declaració d'intencions del seu esperit creatiu, incloent-hi dades com el sou brut i net dels seus cambrers, la cotització a la Seguretat Social, el percentatge de contractes indefinits que tenen, el nombre de dies lliures o les hores que treballen, alguna cosa que, a més de ser una acció de comunicació disruptiva, ofereix transparència i confiança en un moment en el qual aconseguir personal d'hostaleria resulta cada vegada més difícil. Reconeixen que tenen "més cambrers de l'habitual, però l'única manera de realitzar els xous i que el servei en taula sigui igualment eficaç", comenta Sergio.

I aquí està la veritable clau del seu èxit. Si hi ha alguna cosa que realment se surt de la norma en Grillaera Burger, és el servei de la sala. Si la música puja, prepara't perquè a més de portar-te el menjar presenciaràs un espectacle de ball, canti o el que sorgeixi. Els cambrers es disfressen i duen a terme performances temàtiques que deixen als comensals amb la boca oberta. Tant, que Díaz comenta que els seus processos de selecció s'assemblen més a un càsting que a una entrevista de treball. "Abans d'obrir a Màlaga, vam fer un càsting tipus Got Talent, amb polsador inclòs, per a validar les actuacions. El sentit de l'humor és indispensable per a gaudir del menjar", afegeix.

També tenen el seu propi idioma, el grillao, disponible en la web i en la carta, on el vocabulari "es transforma", com en les cançons de Rosalía. I per afegir una última peculiaritat, cal esmentar el fil musical del bany. Una veu en off amb frases tipus "si has escoltat això ja, és que en la teva taula porten una estona esperant-te" o locucions de Chiquito de la Calçada t'acompanyen durant el passeig als serveis per a traslladar aquesta diversió eixelebrada a tota l'experiència de marca, i que sigui addicional a la proposta gastronòmica.

Més de 20 hamburgueses a la carta

Kim K., Paris H., Ariana G., Miley C., Angelina, Tom C... Encara que ho sembli, no. No és la llista de convidats a la festa després dels Óscar. Són els noms de les més de vint hamburgueses que pots trobar en la seva carta. L'element comú de totes elles? La seva autenticitat. Tant la carn com els pans són elaborats especialment per a Grillaera Burger amb una recepta especial i a mesura.

Esmentant algunes de les més cridaneres, ofereixen la Jim C., amb un cridaner pa brioix de color verd per a homenatjar el protagonista de la mítica pel·lícula dels noranta La Màscara, elaborada amb 200 g de carn picada de boví major amb formatge americà, ceba i bacó, embolicada en formatge cheddar gratinat, cogombret i la seva salsa especial, JaggR, preparada amb Jägermeister i servida en una xeringa clavada en el pa per a aportar un extra de suculència.

Per als més golafres, la monumental Homer S. és una opció molt temptadora. Una megahamburguesa de cinc nivells de carn de boví major de 90 g, formatge cheddar i bacó cruixent en cada capa, culminada amb un ou a la planxa.

Els que prefereixen hamburgueses de pollastre, també trobaran la seva en la Big Lindsay, amb doble carn de pollastre crispy artesanal de 140 g, cheddar blanc fumat, cheddar, salsa gromenaüer de la casa, cogombrets, ceba morada i encisam de batàvia. Però hi ha més. N'hi ha de pulled pork, amb guacamole, amb cèrcols de ceba, jalapeños... i més d'onze salses a triar.

Totes les hamburgueses se serveixen amb patates fregides i són personalitzables per a satisfer el teu apetit més salvatge: afegir els nivells de carn que desitgis, fer-la sucosa amb un bany de formatge cheddar fos, flamejar-la per ser "el rei del postureo", com suggereixen en la seva carta, o personalitzar-la entre les diferents opcions de carns amb diferents gramatges i pans brioix: carn halal, burger vegana, pulled pork, pollastre a la graella o crispy, per esmentar algunes, amb pans sense glútens, verd, vermell o de tomàquet sec, i afegir, treure o canviar toppings, formatges, salses i verdures per a fer-la totalment al teu gust.

I a més d'hamburgueses...

Encara que les hamburgueses siguin el seu reclam principal, no són les úniques opcions. A més de dues amanides, com a la Florida o la Seattle, per a qui busqui opcions més lleugeres, a la seva carta pots trobar dues costellades de porc de 550 g: The Classic, amb costelles de porc fumades a la graella i patates fregides, o les Pro de porc Pota Negra, també fumades a la graella, amb patates i broqueta de verdures.

Una altra opció són les broquetes, com la d'entranya de boví a la graella de 350 g amb patates fregides ondulades i pebrots fregits, o la de Pollito Pío, amb cruixents trossos de pollastre arrebossats, patates ondulades i pebrots fregits.

I, a més, els clàssics aperitius o sides: cèrcols de ceba, jalapeños fregits farciments de cheddar, tequeños de formatge o els contundents nachos amb guacamole, bec de gall i crema agra, coberts de carn picada de boví major, frijoles, jalapeños i formatge fos, que pots demanar en versió normal, picant o XXL..

Esment especial s'emporten les seves famoses Papi Grill, un plat de patates fregides naturals amb mozzarella i cheddar fosos, cobertes de salsa especial ranxera, bacó cruixent i topping de cebollí.

Cada tres mesos tenen suggeriments especials en aperitius i acompanyaments que van girant, com les aletes de pollastre Palazzo, fregides amb un toc de barbacoa i patates fregides, que serveixen literalment en una pala, a l'estil showgrill de Grillaera Burger i amb una actuació a l'altura.

Si li preguntes a en Sergio quin era el seu públic ideal, et diu que "al principi eren persones joves de 20 a 30 anys perquè crèiem que eren els únics que entendrien i gaudirien d'aquest concepte. No obstant això, ens hem adonat que els que més gaudeixen aquí són els nens, per això ara et diria que són les famílies les que més venen a viure l'espectacle".

Per ells tenen dos menús infantils a triar, el Júnior, amb hamburguesa de boví de 90 g, cheddar, rodanxes de tomàquet, enciam i cogombrets, servida amb patates fregides sense salsa, o el de fingers de pollastre fregits, també amb patates.

Per culminar aquest festival de menjar, ofereixen propostes dolces com la cookie, una espècie de sandvitx format per dues galetes i farciment amb tres boles de gelat, a triar entre xocolata, vainilla o pantera rosa, els techocos, uns tequeños fregits farciments de xocolata i fets especialment per a ells, batuts americans amb gelats de diferents sabors, o el Matojo, un tiramisú de galeta Oreo amb una capa de galetes Oreo moltes.

Finalment, et donarem tres recomanacions abans d'anar a Grillaera Burger: la primera, que vinguis amb molta gana perquè les racions són contundents. La segona, que t'oblidis del concepte de menjar ràpid tradicional perquè aquí res és tradicional i, el tercer, que vinguis amb la ment oberta i el teu sentit de l'humor a punt perquè, a més del festí, els riures estan garantits.