La Santa: desconnexió i 'slow food' en plena naturalesa

Diuen que els que van construir la casa pairal de Angelats Hotel no volien que ningú la trobés. I quan hi arribes, t’adones que ho van aconseguir. Tot i estar a tres minuts de Ribes de Freser i a cinc del cremallera que puja a l’estació d’esquí de la Vall de Núria, el restaurant La Santa, situat a l’hotel rural Angelats Hotel, està literalment envoltat de natura. Es troba al bell mig del Pirineu gironí, en una finca de 70 hectàrees en la qual es pot passejar sota arbres mil·lenaris (amb roures catalogats com els més antics de Catalunya) o entre salts d’aigua del riu Angelats. Realment, una desconnexió total que ja augura una experiència inoblidable i reparadora. 

La filosofia de La Santa és la desconnexió, la tranquil·litat, la màgia. El restaurant es troba a l’antiga capella d’aquesta masia pairal del segle XVIII que va servir de casa de vacances a la família Batlló. "L’entorn és molt especial—explica la Cristina—. Qui ve a casa nostra és perquè busca natura, desconnexió i pau". En aquesta línia, l’essència de la cuina és la tradició, el Km 0 i el producte ecològic. Es defineixen com a slow food (moviment que defensa una alimentació conscient, sostenible, ecològica i de proximitat) i utilitzen tots aquells productes locals que tenen a l’abast. "Cada setmana anem a les granges a triar la carn, els formatges artesans, la verdura... El Ripollès és un altre món i els productes els has d’anar a buscar tu mateix", comenta la mestressa. 

Cuina tradicional amb aires sorprenents

El xef és Moisès Matiguan, un jove cuiner amb una àmplia experiència i amb una gran passió per la seva feina. El resultat és una cuina tradicional amb tocs sorprenents i deliciosos. "Donem una volta més als plats de tota la vida", assegura la Cristina. Així, un dels plats estrella de la carta és la costella de porc ecològica cuinada 9 hores a baixa temperatura amb salsa barbacoa i puré de pastanaga amb tocs cítrics. Altres propostes que fa les delícies de la clientela és el pop a la brasa amb fals nigiri de patata, terra d'oliva negra i allioli de pebre vermell, o els ous fregits ecològics km 0 amb niu de patata palla i encenalls de pernil. I una volta més per als amants de l’arròs: arròs melós de conill amb anguila fumada i maionesa d'algues. 

"Tenim molta cura de la matèria primera —explica la Cristina— i tenim molt producte ecològic. També oferim propostes veganes i vegetarianes; en definitiva, el que volem és que tothom se sentí a gust!". Tant és així, que fins i tot han creat una carta per als més menuts, amb llibrets de llom farcits de pernil dolç i formatge, macarrons bolonyesa o hamburguesa amb patates. I si vas a La Santa, el que no podràs és saltar-te les postres, totes delicioses, com ara el cremós de xocolata Ariaga 66% amb coco, fruits vermells, AOVE i cruixent de pa, o l’escuma de crema catalana amb teula de caramel i ametlles. 

Romàntics de nit, famílies i amics de dia

La Santa és un restaurant amb un públic heterogeni, però que canvia de migdies a vespres. Mentre per sopar tenen un client majoritari integrat per parelles que frueixen d’un àpat romàntic en un entorn màgic, —sobretot, parelles que han passat o passaran la nit a l’hotel rural—, els migdies són per a les famílies i els grups d’amics, que celebren alguna data especial.

A La Santa es renoven alguns plats cada temporada, segons els productes propis de cada estació. El preu mitjà per un àpat és entre 30 i 35 euros, i està obert de dijous a dilluns, de 13 a 17 h i de 20 a 23 h. 

Per desconnectar del món urbà i carregar piles, aquesta és una magnífica proposta de cap de setmana. I a més, a la mateixa finca tenen marcades rutes de senderisme per fruir al màxim dels encants i la pau del Pirineu gironí. 

Fotos: Martí Artalejo.