Mi Niña Lola, alta cuina jove

Quan una persona neix amb vocació i amb el temps aconsegueix dedicar-s'hi, comença a viure la il·lusió d'un somni fet realitat. No importa el temps que passi abans d'arribar a materialitzar aquest desig amagat al cofre personal dels tresors, perquè la il·lusió i les ganes són tantes, que l'espera val la pena. Pablo Rutllant és un d'aquells somiadors vocacionals que caminen pel món de l'hostaleria. Ell i la seva mare, Lola Caña, han donat vida i forma a Mi Niña Lola, un restaurant que està cridat a ser un dels referents de l'alta cuina creativa a Màlaga capital. Treball, cura, bon producte, tècnica, bona sala, un interiorisme cuidat i unes vistes immillorables del parc i el port des de la seva ubicació a La Coracha. Tots aquests són els ingredients que Mi Niña Lola posa a disposició dels amants de la bona taula juntament amb un elenc de tapes gastronòmiques de primera categoria.

Pablo va estudiar a La Cónsula i va finalitzar el seu aprenentatge passant per Calima amb Dani García i per Martín Berasategui. Un cop a Màlaga, va trepitjar les cuines de restaurants tan referents com Aire, Alea, Sollo i Arara, on va ser durant molts anys mà dreta de Diego Gallegos. Tot aquest periple, la seva ànima de cuiner i una pandèmia mundial pel mig el van portar a prendre decisions i va agafar al vol l'oportunitat que es va presentar per obrir el seu propi restaurant, Mi Niña Lola.

Pretenent sempre fer el que els agrada i millor saben, han implementat una carta de snacks i tapes gastronòmiques on les tècniques de cuina, el treball de fons i la producció artesanal que fan a la cuina diàriament són més que evidents. I ho fan d'una manera molt divertida, ja que gairebé tot es pot menjar fent servir les mans millor que els coberts. Ells en diuen alta cuina jove.

La carta està formada per una vintena de plats que canvien per temporada. Tots tenen el toc de Mi Niña Lola i tenen com a objectiu sorprendre el comensal, tant en el sabor i les textures com en la presentació del plat.

Per obrir boca, tens diversos imprescindibles com el seitó o la cresta de moraga de sardines, tots dos amb el format finger food que tant agrada en aquesta casa. També pots decantar-te pel steak tàrtar elaborat a l'estil clàssic, condimentat amb una crema d'ou curat amb sal i ou deshidratat que acompanyen amb una teula feta de pa de figa.

Un dels seus plats més demandats és el Donut Rabotoro, una massa de donut amb cobertura de xocolata blanca i parmesà farcit de cua de toro cuinat a l'estil cordovès. Aquesta és una de les tapes més visuals pel que fa a la presentació, ja que l'acompanyen amb una tasseta del propi suc del guisat reduït al qual li incorporen un toc d'Amaretto. La combinació és molt original i ha esdevingut un d'aquells plats que els clients repeteixen tantes vegades com van al restaurant, igual que la pizzeta, que està elaborada amb pasta tall, formatge i greix acompanyada de sobrassada, figues i formatge payoyo.

A les tapes més centrades en les carns ofereixen propostes com el tataki de picanya madurada durant 40 dies. El presenten amb una teula feta amb trompeta de la mort, suc de carn i nap confitat a la brasa. També una cassoleta de colomí molt ben treballada: la carn esmicolada i barrejada amb poma confitada amb canyella i mantega i un toc suau de salsa de xocolata. Les mollejas a la moruna, amb crudités de verdura, salsa de iogurt i menta és un plat que tampoc pots perdre't. 

Igual que qualsevol de les propostes de la carta, les postres de Mi Niña Lola estan molt ben treballades. Per als amants de la xocolata hi ha un imperdible: el Brown Vainilla, una xocolata en dues textures, sorra d'anís, crema d'avellanes (la seva pròpia versió de Nocilla) i gelat de vainilla. Si ets de postres més suaus, també tens altres opcions com el Cococítric, amb coco, quefir, llimona, festucs, menta i xocolata blanca.

I així, amb aquests plats, aquests sabors i aquestes textures passa el temps a Mi Niña Lola des de les altures de La Coracha, una casa que té molt a dir a qui li agrada menjar bé i divertir-se menjant i degustant. Res com obrir el paladar a nous sabors i textures per tenir una experiència rodona.