La Guerrillera és un bar restaurant vitorià que presta servei diari a veïns i població flotant, ja que s'ubica a la seu principal del Govern Basc i un concurregut hospital. El cuiner, Jorge Ezquerra, es presenta com a fervent defensor del menú del dia i completa la seva oferta amb esmorzars i una imminent fórmula nocturna de tapes informal.
/ Restaurants a vitoria-gasteiz
La nova aventura de l'emprenedor Juan Carlos Antolín s'anomena Kobatxa, un nom conseqüent per a un establiment emmarcat en una de les set grans voltes o "covacha" que sostenen des de fa dos segles el nucli històric de Vitoria - Gasteix. Allà. amb la seva pedra a la vista, ha concebut un bar restaurant amb diversos ambients que combina música, disseny i gastronomia per atreure una clientela preferentment femenina des de primera fins a última hora del dia.
“El pebrot ha de ser verd, els tomàquets acolorits, l'albergínia espinosa i els amors callats”. No és cosa meva, ho diu una cobla lleonesa que avança el significat de l'expressió en llengua espanyola “meterse en un berenjenal”, perquè les albergínies, al camp, solen estar plenes d'espines punxegudes que dificulten el treball i exigeixen treballar amb prudència i deguda protecció.
Pensar que cal acostar-se a la costa, a un poble amb mar, per gaudir d'un restaurant especialitzat en peix i marisc és una idea del passat, un plantejament equivocat que només pot conduir a privar-se del plaer de menjar aquest gènere a desenes de quilòmetres d'un port, un passeig o un moll on ens pinta la brisa. I més des que els aeroports són la principal porta d'entrada de peix (salmó, pop, peix espasa, crustacis, lluç ...) procedent de països com Xile, Noruega, Namíbia, Vietnam i Sud-àfrica.
Els bars i restaurants més interessants acostumen a ser aquells que constitueixen una prolongació de les aficions o de la personalitat de qui els regenta, llocs amb ànima on un acudeix pràcticament amb la mateixa sensació de benvinguda que percebria d'anar a casa. En aquest sentit, tot són bons auguris quan es travessa el llindar de Ko-Tarro, bar restaurant regentat a Vitòria-Gasteiz per Juan Carlos Antolín, després satisfer durant 21 anys a la clientela de La Posada del Duende.
Dávalos és un cuiner que assegura que per exercir aquesta professió prima molt la vocació, ja que "és un ofici molt sacrificat que té coses molt bones però implica moltíssim esforç."
Carlos s'autodefineix com algú a qui sempre li ha agradat menjar i valorar les bons àpats, el que li ha permès apropar-se a aquesta professió i desitjar aprendre i reinventar-se constantment.
L'expressió "Hic Napoleon I imperator habitavit anno MDCCCVIII" (Aquí va residir l'Emperador Napoleó l'any 1808) i una figura del militar francès en una de les finestres són els vestigis del passat que, juntament amb el nom, es mantenen a La Casa de Napoleón a Vitòria.
Quina olor fans els núvols? Quin gust té la glòria? Són preguntes de difícil resposta, però a Vitòria hi ha persones que s'acuren perquè almenys la segona qüestió quedi resolta. Al PerretxiCo que dirigeix Josean Merino primer et deixen amb la boca oberta, després et conviden al fet que la tanquis i assaboreixis per acabar de nou amb la boca oberta.