Peus de porc amb salsa
Recepta de peus de porc amb salsa
Sovint, l’excel·lència culinària rau en les peces que tenen menys reclam visual. Els peus de porc representen aquesta cuina d’aprofitament que s’ha sabut elevar a la categoria de delicadesa gràcies a la cura i al temps. No hi busqueu una preparació d’execució complexa; la tècnica és senzilla, però requereix respectar cada minut de cocció perquè el col·lagen es desprengui i creï una salsa lligada que s’enganxa als llavis.
En aquesta recepta, el secret són el sofregit i la qualitat del brou resultant. Tot i que l’aspecte inicial de la peça pugui generar dubtes als neòfits, la primera cullerada dissipa qualsevol reticència. Prepara’t per gaudir d’una menja que, quan la tastis, es convertirà en un fix del receptari personal, per la senzillesa i la potència!
Amb què podem acompanyar els peus de porc
Com que és un plat amb una càrrega de greix i gelatina important, és ideal buscar guarnicions que hi aportin contrast. Unes patates fregides a daus hi afegeixen un punt cruixent necessari. Si preferiu una cosa més lleugera, un arròs blanc de gra llarg és l’aliat perfecte per absorbir la salsa sobrant. Per als més atrevits, una picada de fruita seca i xocolata negra afegida a l’últim minut de cocció hi aporta una complexitat aromàtica excepcional.
Ingredients per fer peus de porc amb salsa
Nº de comensals
2- 4 peus de porc tallats per la meitat longitudinalment
- 2 cebes grosses
- 3 alls
- 1 pebrot vermell
- 2 tomàquets madurs ratllats
- 150 ml de vi blanc sec
- 1 fulla de llorer
- pebre negre en gra
- 1 branca de canyella
- oli d’oliva verge extra
- sal
- brou de la cocció de la carn
- Dificultat: Mitjana
Neteja rigorosa: Assegura’t de retirar qualsevol resta de pèl cremant-los lleugerament amb un bufador o un ganivet, abans de començar.
El repòs és clau: Aquest guisat guanya molt si es consumeix l’endemà, perquè els sabors s’assenten i la textura de la salsa es torna més sedosa.
Controlar el punt: Sabràs que estan a punt quan la carn es comenci a separar de l’os només pressionant-los lleument.
Com preparar peus de porc amb salsa
Netegeu els peus a consciència sota el raig de l’aixeta, amb aigua freda.
Coeu els peus en una olla amb aigua abundant, sal, llorer i pebre, durant un parell d’hores (o 45 minuts, en olla exprés), fins que estiguin tendres.
Reserveu el brou de la cocció després de colar-lo, per eliminar-ne impureses.
Piqueu la ceba, el pebrot i els alls a trossos molt petits, per al sofregit.
Poseu les verdures en una cassola ampla amb oli d’oliva a foc mitjà, fins que la ceba quedi transparent.
Incorporeu-hi el tomàquet ratllat i coeu-ho fins que perdi l’aigua i canviï a un vermell fosc.
Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu que l’alcohol s’evapori del tot.
Poseu els peus de porc cuits a la cassola i cobriu-ho parcialment amb el brou reservat.
Coeu-ho a foc lent 30 minuts, i moveu la cassola sacsejant-la per lligar la salsa.
Rectifiqueu-ho de sal i serviu-ho ben calent.
Receptes relacionades.
