Manitas o pies de cerdo en salsa
Receta de manitas de cerdo en salsa
A menudo, la excelencia culinaria reside en las piezas que menos reclamo visual poseen. Los pies de cerdo (o manitas, según la región) representan esa cocina de aprovechamiento que ha sabido elevarse a la categoría de delicatessen gracias al mimo y al tiempo. No busques aquí una preparación de ejecución compleja; la técnica es sencilla, pero requiere respetar cada minuto de cocción para que el colágeno se desprenda y cree esa salsa ligada que se pega a los labios.
En esta receta, el secreto reside en el sofrito y en la calidad del caldo resultante. Aunque el aspecto inicial de la pieza pueda generar dudas en los neófitos, la primera cucharada disipa cualquier reticencia. ¡Prepárate para disfrutar de un manjar que, una vez probado, se convierte en un fijo del recetario personal por su sencillez y potencia!
Con qué acompañar los pies de cerdo
Al ser un plato con una carga de grasa y gelatina importante, lo ideal es buscar guarniciones que aporten contraste. Unas patatas fritas en dados añaden un punto crujiente necesario. Si prefieres algo más ligero, un arroz blanco de grano largo es el aliado perfecto para absorber la salsa sobrante. Para los más atrevidos, una picada de frutos secos y chocolate amargo añadida en el último minuto de cocción aporta una complejidad aromática excepcional.
Ingredientes para los pies o manitas de cerdo en salsa
Nº de comensales
2- 4 pies de cerdo partidos por la mitad longitudinalmente
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 pimiento rojo
- 2 tomates maduros rallados
- 150 ml de vino blanco seco
- 1 hoja de laurel
- Granos de pimienta negra
- 1 rama de canela
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Caldo de la cocción de la carne
- Dificultad: Media
Limpieza rigurosa: Asegúrate de retirar cualquier resto de vello quemándolos ligeramente con un soplete o cuchilla antes de empezar.
El reposo es clave: Este guiso gana enteros si se consume al día siguiente; los sabores se asientan y la textura de la salsa se vuelve más sedosa.
Controlar el punto: Sabrás que están listos cuando la carne comience a separarse del hueso con solo presionar levemente.
Cómo preparar pies de cerdo en salsa
Limpiar concienzudamente las manitas bajo el grifo con agua fría.
Cocer los pies en una olla con abundante agua, sal, laurel y pimienta durante un par de horas (o 45 minutos en olla rápida) hasta que estén tiernos.
Reservar el caldo de la cocción tras filtrarlo para eliminar impurezas.
Picar la cebolla, el pimiento y los ajos en trozos muy pequeños para el sofrito.
Pochar las verduras en una cazuela ancha con aceite de oliva a fuego medio hasta que la cebolla esté transparente.
Incorporar el tomate rallado y cocinar hasta que pierda el agua y cambie a un rojo oscuro.
Verter el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore por completo.
Introducir los pies de cerdo cocidos en la cazuela y cubrir parcialmente con el caldo reservado.
Cocinar el conjunto a fuego lento durante 30 minutos, moviendo la cazuela en vaivén para ligar la salsa.
Rectificar de sal y servir bien caliente.
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