Receta de mapo tofu
El mapo tofu es una receta originaria de la provincia china de Sichuan, una región famosa por una gastronomía marcada por los sabores intensos y el uso de ingredientes como la pasta de chile fermentado y la pimienta de Sichuan. Aunque existen distintas versiones, la combinación de tofu suave y carne picada cocinados en una salsa especiada es el rasgo que define este plato.
Su popularidad ha traspasado fronteras y hoy puede encontrarse tanto en restaurantes especializados como en hogares de todo el mundo. La clave está en el equilibrio entre el tofu, que aporta una textura delicada, y la salsa, que concentra gran parte del sabor. Prepararlo en casa resulta más sencillo de lo que parece, especialmente si se dispone de los ingredientes básicos de la receta. Servido recién hecho y acompañado de arroz blanco, se convierte en una comida completa y muy reconfortante. Y si no nos crees... ¡pruébalo tú mismo!
Con qué acompañar el mapo tofu
El acompañamiento más habitual para el mapo tofu es el arroz blanco al vapor, que ayuda a equilibrar la intensidad de la salsa y absorbe todos sus jugos.
También puede servirse junto a verduras salteadas, pepino aliñado al estilo chino o unas judías verdes salteadas con ajo. Para beber, encajan bien un té verde o una cerveza ligera que nos refresque el paladar.
Ingredientes del mapo tofu
Nº de comensales
4- 500 g de tofu suave o tofu sedoso firme
- 200 g de carne picada de cerdo
- 2 dientes de ajo
- 2 cm de jengibre fresco
- 2 cebolletas
- 1 cucharada de doubanjiang (pasta de chile fermentado)
- 1 cucharada de salsa de soja
- 250 ml de caldo de pollo o verduras
- 1 cucharadita de azúcar
- 1 cucharadita de pimienta de Sichuan molida
- 1 cucharada de maicena
- 2 cucharadas de agua
- 2 cucharadas de aceite vegetal
Utilizar tofu suave permite obtener la textura característica del plato.
Manipular el tofu con cuidado evita que se rompa durante la cocción.
Ajustar la cantidad de doubanjiang según la tolerancia al picante de los comensales.
Añadir la pimienta de Sichuan al final ayuda a conservar mejor su aroma.
Servir el plato inmediatamente después de cocinarlo para disfrutar de su mejor textura.
Cómo hacer mapo tofu
Escurrir el tofu y cortarlo en cubos de unos 2 centímetros.
Picar finamente el ajo, el jengibre y la parte blanca de las cebolletas.
Mezclar la maicena con las dos cucharadas de agua y reservar.
Calentar el aceite en una sartén amplia o en un wok.
Sofreír el ajo, el jengibre y las cebolletas durante un minuto.
Añadir la carne picada y cocinar hasta que quede bien dorada.
Incorporar el doubanjiang y cocinar durante un minuto más, removiendo constantemente.
Agregar la salsa de soja, el azúcar y el caldo y llevar la mezcla a ebullición suave.
Incorporar los cubos de tofu y cocinar durante 5 minutos a fuego medio.
Verter la mezcla de maicena y remover con suavidad hasta que la salsa espese ligeramente.
Añadir la pimienta de Sichuan y mezclar con cuidado.
Espolvorear la parte verde de las cebolletas picadas por encima.
Servir inmediatamente acompañado de arroz blanco.
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