Recepta de mapo tofu
El mapo tofu és una recepta originària de la província xinesa de Sichuan, una regió famosa per una gastronomia marcada pels sabors intensos i l’ús d’ingredients com la pasta de xili fermentat i el pebre de Sichuan. Tot i que n’hi ha diferents versions, la combinació de tofu suau i carn picada cuinats en una salsa especiada és el tret que defineix aquest plat.
La seva popularitat ha traspassat fronteres i avui es pot trobar tant en restaurants especialitzats com en cases de tot el món. La clau és l’equilibri entre el tofu, que aporta una textura delicada, i la salsa, que concentra gran part del sabor. Preparar-lo a casa és més senzill del que sembla, especialment si es tenen els ingredients bàsics de la recepta. Se serveix acabat de fer i s’acompanya d’arròs blanc, així que és un àpat complet i molt reconfortant. I si no ens creus... prova-ho tu mateix!
Amb què podem acompanyar el mapo tofu
L’acompanyament més habitual per al mapo tofu és l’arròs blanc al vapor, que ajuda a equilibrar la intensitat de la salsa i n’absorbeix tots els sucs.
També es pot servir amb verdures saltades, cogombre amanit a l’estil xinès o mongetes tendres saltades amb all. Per beure, hi encaixen bé un te verd o una cervesa lleugera que ens refresqui el paladar.
Ingredients del mapo tofu
Nº de comensals
4- 500 g de tofu suau
- 200 g de carn picada de porc
- 2 grans d’all
- 2 cm de gingebre fresc
- 2 cebes tendres
- 1 cullerada de doubanjiang (pasta de xili fermentat)
- 1 cullerada de salsa de soja
- 250 ml de brou de pollastre o de verdures
- 1 culleradeta de sucre
- 1 culleradeta de pebre de Sichuan molta
- 1 cullerada de midó de blat de moro (Maizena)
- 2 cullerades d’aigua
- 2 cullerades d’oli vegetal
Fer servir un tofu suau permet obtenir la textura característica del plat.
Manipular el tofu amb cura evita que es trenqui durant la cocció.
Ajusteu la quantitat de doubanjiang segons la tolerància al picant dels comensals.
Afegir el pebre de Sichuan al final ajuda a conservar-ne millor l’aroma.
Serviu el plat immediatament després de cuinar-lo oer gaurdi de la millor textura.
Com es fa el mapo tofu
Escorreu el tofu i talleu-lo a cubs d’uns 2 centímetres.
Piqueu finament l’all, el gingebre i la part blanca de les cebes tendres.
Barregeu la Maizena amb les dues cullerades d’aigua i reserveu-la.
Escalfeu l’oli en una paella grab o en un wok.
Sofregiu l’all, el gingebre i les cebes tendres 1 minut.
Afegiu-hi la carn picada i coeu-ho fins que quedi ben daurada.
Incorporeu-hi el doubanjiang i coeu-ho 1 minut més, remenant-ho constantment.
Afegiu-hi la salsa de soja, el sucre i el brou, i feu que arrenqui el bull suau.
Incorporeu-hi els cubs de tofu i coeu-ho 5 minuts, a foc mitjà.
Aboqueu-hi la barreja de Maizena i remeneu-ho amb suavitat fins que la salsa s’espesseixi lleugerament.
Afegiu-hi el pebre de Sichuan i barregeu-ho amb compte.
Empolseu-hi la part verda de les cebes tendres picades.
Serviu-ho de seguida, acompanyat d’arròs blanc.
Receptes relacionades.
