Feijoada brasilera
Recepta de feijoada brasilera
La feijoada té l’origen en l’època colonial brasilera, quan les comunitats esclavitzades aprofitaven les parts del porc que no es destinaven a les taules dels propietaris, com ara l’orella, la cua o la pota, i les combinaven amb mongetes negres per crear un guisat substanciós. Amb el pas dels segles, el plat es va estendre a tota la societat brasilera i va passar a formar part de la identitat culinària del país, fins a convertir-se en el plat que avui s’associa directament amb el Brasil. A Rio de Janeiro i a São Paulo, és habitual menjar-ne els dissabtes, acompanyada d’un ritual gairebé social, ja que la llarga preparació afavoreix les reunions familiars. Aquesta versió redueix les quantitats per a dos comensals, però manté l’esperit del guisat original. Som-hi!
Amb què podem acompanyar la feijoada
L’arròs blanc és l’acompanyament obligat de la feijoada, ja que absorbeix el brou del guisat. La col arrissada saltada amb all hi aporta un contrapunt fresc i lleuger. També és tradicional servir rodanxes de taronja, que ajuden a tallar el greix del porc, i farofa, farina de mandioca torrada amb mantega, que afegeix una textura cruixent al conjunt.
Ingredients per a la feijoada
Nº de comensals
2- 200 g de mongetes negres
- 150 g de cansalada de porc
- 100 g de costella de porc
- 1 xoriço o linguiça
- 50 g de béicon fumat
- 1 ceba
- 3 grans d’all
- 1 fulla de llorer
- Oli d’oliva
- Sal
- Pebre
- Dificultat: Mitjana
Deixar les mongetes en remull la nit anterior en redueix considerablement el temps de cocció i facilita la digestió.
Daurar bé la carn abans d’incorporar-la al guisat aporta profunditat de sabor al brou final.
Cuinar-les a foc lent i sense pressa permet que les mongetes es desfacin lleugerament i espesseixin la salsa de manera natural.
Si el guisat queda massa líquid al final de la cocció, destapeu la cassola i deixeu-lo reduir uns minuts més a foc mitjà.
Com es fa la feijoada
Escorreu les mongetes que heu posat en remull la nit anterior i reserveu-les.
Piqueu la ceba i l’all finament.
Escalfeu oli d’oliva en una olla gran i daureu-hi la cansalada, la costella i el béicon, a foc mitjà-alt.
Retireu la carn i reserveu-la, deixant el fons de cocció a l’olla.
Sofregiu la ceba i l’all a la mateixa olla, fins que estiguin transparents.
Torneu-hi a incorporar la carn daurada; afegiu-hi les mongetes escorregudes i la fulla de llorer, i cobriu-ho amb aigua.
Feu que arrenqui el bull, abaixeu el foc i coeu-ho tapat, 1,5 hores, remenant-ho de tant en tant.
A mitjà cocció, afegiu-hi el xoriço o la linguiça, tallat a rodanxes.
Salpebreu-ho i deixeu reposar la feijoada uns minuts, abans de servir-la.
Serviu-la amb arròs blanc, col arrissada saltada, rodanxes de taronja i farofa.
Receptes relacionades.
