Feijoada brasileña
Receta de feijoada brasileña
La feijoada tiene su origen en la época colonial brasileña, cuando las comunidades esclavizadas aprovechaban las partes del cerdo que no se destinaban a las mesas de los propietarios, como la oreja, el rabo o la pata, y las combinaban con alubias negras para crear un guiso sustancioso. Con el paso de los siglos, el plato se extendió a toda la sociedad brasileña y pasó a formar parte de la identidad culinaria del país, hasta convertirse en el plato que hoy se asocia directamente con Brasil. En Río de Janeiro y en São Paulo es habitual comerla los sábados, acompañada de un ritual casi social, ya que su preparación larga favorece las reuniones familiares. Esta versión reduce las cantidades para dos comensales, pero mantiene el espíritu del guiso original. ¡Vamos a ello!
Con qué acompañar la feijoada
El arroz blanco es el acompañamiento obligado de la feijoada, ya que absorbe el caldo del guiso. La col rizada salteada con ajo aporta un contrapunto fresco y ligero. También es tradicional servir rodajas de naranja, que ayudan a cortar la grasa del cerdo, y farofa, harina de mandioca tostada con mantequilla, que añade textura crujiente al conjunto.
Ingredientes para la feijoada
Nº de comensales
2- 200 g de alubias negras
- 150 g de panceta de cerdo
- 100 g de costilla de cerdo
- 1 chorizo o linguiça
- 50 g de bacon ahumado
- 1 cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta
- Dificultad: Media
Dejar las alubias en remojo la noche anterior reduce considerablemente el tiempo de cocción y facilita la digestión.
Dorar bien las carnes antes de incorporarlas al guiso aporta profundidad de sabor al caldo final.
Cocinar a fuego lento y sin prisa permite que las alubias se deshagan ligeramente y espesen la salsa de forma natural.
Si el guiso queda demasiado líquido al final de la cocción, retirar la tapa y dejar reducir unos minutos más a fuego medio.
Cómo hacer la feijoada
Escurrir las alubias puestas en remojo la noche anterior y reservar.
Picar la cebolla y el ajo finamente.
Calentar aceite de oliva en una olla grande y dorar la panceta, la costilla y el bacon a fuego medio-alto.
Retirar las carnes y reservar, dejando el fondo de cocción en la olla.
Sofreír la cebolla y el ajo en la misma olla hasta que estén transparentes.
Incorporar de nuevo las carnes doradas, añadir las alubias escurridas, la hoja de laurel y cubrir con agua.
Llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar tapado durante 1 hora y media, removiendo de vez en cuando.
Añadir el chorizo o la linguiça cortado en rodajas a mitad de cocción.
Salpimentar al gusto y dejar reposar unos minutos antes de servir.
Servir con arroz blanco, col rizada salteada, rodajas de naranja y farofa.
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