‘Migas’ tradicionals
Recepta de migas tradicionals
Les migas representen l’essència mateix de la supervivència convertida en mestratge culinari. Sorgides als camps, on els pastors necessitaven energia per afrontar jornades extenuants, aquest plat demostra que l’escassetat aguditza l’enginy: aprofitament pur. No és una recepta refinada, però sí contundent, saborosa i absolutament nostàlgica. El cor de la cuina tradicional, en resum.
Amb què podem acompanyar les migas
L’equilibri d’aquest plat s’aconsegueix per mitjà del contrast. Se solen servir amb raïm, que hi aporta l’acidesa necessària per netejar el paladar del greix dels embotits. També funcionen de meravella amb un ou ferrat, pebrots verds fregits o, fins i tot, amb un bon tros de meló. També és habitual veure-les escortades per un bon vi negre amb cos.
Ingredients per preparar migas tradicionals
Nº de comensals
4- 500 g de pa de pagès (de dos o tres dies abans)
- 100 ml d’aigua
- 1 culleradeta de sal
- 150 g de cansalada
- 150 g de xoriço de qualitat
- 4 grans d’all (sense pelar)
- Oli d’oliva verge extra
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
Feu servir pa de molla densa i crosta ferma; el pa de gasolinera o industrial us arruïnaria la textura.
Quan ruixeu el pa amb aigua, feu-ho amb la punta dels dits, per repartir-hi les gotes de manera uniforme, sense arribar a amarar-lo del tot.
Un cop humit el pa, cobriu-lo amb un drap net almenys dues hores, perquè la humitat arribi al cor de cada engruna.
Mantingueu una temperatura mitjana-baixa. Aneu-les remenant, perquè les migas requereixen moviment constant perquè es torrin sense cremar-se.
Com preparar migas tradicionals
Talleu el pa a daus d’aproximadament un centímetre i col·loqueu-los en un bol gran.
Dissoleu la sal a l’aigua i ruixeu-hi el pa gradualment, mentre ho remeneu amb les mans.
Cobriu el recipient amb un drap de cuina i deixeu reposar el pa un mínim de dues hores.
Trossegeu la cansalada i el xoriço a daus petits i uniformes.
Escalfeu l’oli en una paella gran (preferiblement, de ferro) i fregiu-hi els alls sencers amb un petit tall a la pell.
Retireu els alls quan siguin daurats i reserveu-los per al final.
Daureu la cansalada en el mateix oli fins que deixi anar el greix i quedi cruixent; retireu-la i reserveu-la.
Repetiu el procés amb el xoriço, vigilant que no es cremi l’oli a causa del pebre vermell que desprèn.
Fora del foc, afegiu el pebre vermell dolç a l’oli, remeneu-ho ràpidament i, de seguida, incorporeu-hi el pa humit.
Coeu-ho a foc mitjà, sense deixar de remenar-ho amb una cullera de fusta, per anar desfent els possibles grumolls.
Quan el pa estigui solt i comenci a agafar un to daurat, incorporeu-hi els alls, el xoriço i la cansalada.
Serviu-ho de seguida, en la mateixa paella o en plats individuals.
Receptes relacionades.
