Cap Verd: cuina amb herència portuguesa

De la cachupa capverdiana al búzio 

El blat de moro és l’ingredient fonamental de la cachupa, un guisat saborós i contundent, cuinat a foc lent, que també inclou fesols vermells (feijão), iuca, carbassa, moniato, tomàquet, carn de porc, cecina o peix. Fins i tot, les sobres d’aquest plat nacional s’aprofiten i es consumeixen l’endemà, fregides, amb all i ceba (cachupa refogada), i també es poden demanar com a plat, en un restaurant. 

D’un guisat icònic a un brou que també ho és, tal com passa amb el brou de peix (caldo de peixe), una sopa a base de diversos peixos, amb sofregit de ceba i altres verdures, que fins i tot pot anar acompanyat de plàtan verd. 

Seguint amb els productes del mar, si anem a Cap Verd podrem gaudir de l’arròs de marisc, herència de la cuina portuguesa. Com podíem esperar, el marisc (que varia en funció del mercat i la temporada) és l’ingredient principal d’aquest plat caldós, on no hi falta l’arròs, amb verdures i espècies. 

Un altre plat mariner típic d’aquest arxipèlag africà és la llagosta a la brasa (lagostada). Un dels plats estrella que, amb tot, no sempre està disponible, per la dificultat de capturar llagostes. La llagosta a la brasa se sol condimentar amb mantega d’all i s’acompanya amb preparacions típiques del país, com ara xérem (farinetes elaborades amb farina de blat de moro o blat de moro triturat) i moniato. 

De la llagosta passem al búzio, un marisc tradicional de Cap Verd, que es troba especialment a les illes de Santiago i Sal. En concret, el búzio és un estofat de cargols marins, que es prepara com un guisat, a la brasa o en arròs. Té una textura similar a la del calamar i un sabor intens de mar, i se sol condimentar amb curri. 

Tornant a la carn, una recepta autòctona molt popular és el pastel com diablo dentro, unes empanades farcides de tonyina, ceba, tomàquet i xili picant (el qualifiquen de diable per l’intens sabor picant). 

Postres i begudes locals  

La influència de Portugal en la rebosteria capverdiana és més que notòria, amb postres dolces i molt temptadores. És el cas del dolç de papaia, que consisteix en una papaia cuita lentament en caramel de sucre, com en almívar. Se sol prendre freda i acompanyada de formatge local. 

El formatge també és l’ingredient principal del púding de formatge, un flam suau, elaborat amb formatge de cabra o de pasta dura. Així mateix, el flam de cafè, el dolç de coco i el dolç de jobo (elaborat amb prunes en almívar) són altres postres típiques de l’arxipèlag africà. 

D’altra banda, no podem oblidar les begudes locals de Cap Verd. El grogue és el glop per excel·lència, i s’elabora, de manera artesanal, amb canya de sucre i rom. Té un gust semblant a la cachaça brasilera i el rom caribeny, i convé prendre’l amb moderació per l’alt contingut d’alcohol. El grogue és també un dels ingredients que es fan servir per elaborar ponx, juntament amb llet condensada, sucre i nou moscada. 

Al grogue i el ponx s’hi sumen altres begudes sense alcohol, com ara els sucs tropicals a base de papaia, fruita de la passió i altres fruites fresques. Opcions per a tots els gustos i paladars que conviden a descobrir i assaborir la cuina capverdiana.