‘Tacos’ de peix
Recepta de tacos de peix
L’origen dels tacos de peix ens remet directament als carros de menjar dels carrers de la Baixa Califòrnia. En aquell entorn portuari, va sorgir la necessitat de transformar les captures del dia en un format pràctic, econòmic i altament saciant. La clau del plat és el contrast tèrmic i de textures: un filet de peix blanc, arrebossat en un fregit airejat, que es diposita sobre una tortilla de blat de moro calent. A diferència d’altres tacos en què la proteïna es guisa, aquí la tècnica del capeado (un arrebossat lleuger a base de farina i, sovint, cervesa) protegeix la melositat del peix davant de la calor intensa de l’oli.
L’evolució d’aquesta recepta ha permès que cuiners de tot el món experimentin amb diferents espècies, des del bacallà fins al lluç o l’halibut. Tot i això, l’essència és inalterable a l’amaniment. Una bona salsa de crema àcida amb xipotle i una guarnició de col finament picada hi aporten el cruixent vegetal i l’acidesa necessaris per tallar el greix del fregit.
Amb què podem acompanyar els tacos de peix
Per realçar els sabors marins, és ideal servir una salsa de pico de gallo (tomàquet, ceba i coriandre) i unes rodanxes d’alvocat madur. En l’apartat de les begudes, una cervesa tipus lager ben freda o una michelada amb molt de gel són els aliats naturals. Si busques una beguda sense alcohol, una aigua de Jamaica o de llimona amb xia equilibrarà la intensitat de l’arrebossat.
Ingredients per als tacos de peix
Nº de comensals
3- 500 g de llom de lluç o de bacallà fresc, tallat a tires
- 12 tortillas de blat de moro petites
- 150 g de farina de blat
- 200 ml de cervesa clara molt freda
- 1 ou gros
- 2 tasses de col blanca o morada ratllada
- 100 ml de crema agra o maionesa
- 1 xili xipotle adobat (opcional)
- 2 llimes tallades a quarts
- oli vegetal per fregir
- sal
- pebre negre
- Dificultat: Fàcil
Temperatura del líquid: Assegureu-vos que la cervesa o l’aigua amb gas per a l’arrebossat estiguin gelades; el xoc tèrmic amb l’oli calent és el que genera les bombolles i la lleugeresa.
Assecat previ: Eixugueu els trossos de peix amb paper de cuina abans de passar-los per farina, perquè l’arrebossat s’hi adhereixi correctament i no es desprengui quan es mossegui.
Tipus d’oli: Feu servir un oli amb un alt punt de fum, com ara el de gira-sol o d’alvocat, per tal d’evitar els sabors cremats.
Com es preparen els tacos de peix
Mescleu la farina, l’ou i un pessic de sal en un bol gros.
Aboqueu-hi la cervesa freda a poc a poc, mentre ho bateu amb unes varetes, fins que obtingueu una massa homogènia i sense grumolls.
Salpebreu les tires de peix i passeu-les per una mica de farina seca; sacsegeu-les perquè caigui la farina sobrant.
Submergiu cada tros de peix a la mescla d’arrebossat fins a cobrir-lo del tot.
Escalfeu oli abundant en una paella profunda, fins que arribi a 180 °C.
Fregiu el peix per tandes, durant 3 o 4 minuts, i aneu-lo girant perquè es dauri de manera uniforme.
Retireu-lo i col·loqueu-lo sobre paper absorbent, per eliminar el greix sobrant.
Processeu la crema agra amb el xili xipotle i un rajolí de llima, fins que tingueu una salsa fluida.
Escalfeu les tortillas de blat de moro en una paella seca fins que estiguin flexibles.
Munteu cada taco: col·loqueu una tira de peix sobre la tortilla, afegiu-hi la col ratllada i coroneu-ho amb la salsa de xipotle i coriandre fresc.
Receptes relacionades.
