Recepta de cloïsses a la marinera
La recepta de cloïsses a la marinera ocupa un lloc destacat dins del receptari de la cuina espanyola. És una elaboració senzilla, amb pocs ingredients, en la qual la qualitat del producte és indispensable. Les cloïsses es couen en una salsa elaborada amb all, ceba, vi blanc i un fons lleuger que concentra tots els sabors del mar sense amagar el protagonisme del marisc. El resultat són unes cloïsses amb salsa marinera ideals per servir com a aperitiu o dins d’una selecció d’entrants de marisc. Si busqueu com fer cloïsses a la marinera a casa, aquesta versió manté l’essència de la recepta tradicional de cloïsses i ofereix un procés fàcil de seguir. A més, és una d’aquelles receptes amb cloïsses que requereixen poc temps i ofereixen un resultat excel·lent, fins i tot si és la primera vegada que les prepareu.
Amb què podeu acompanyar les cloïsses a la marinera
Les cloïsses amb salsa agraeixen un bon pa amb la crosta cruixent, per aprofitar-ne fins a l’última cullerada. També combinen molt bé amb un vi blanc sec i fresc, que potencia el gust del marisc sense imposar-se sobre la salsa. Si formen part d’un menú més extens, el podeu servir amb altres entrants de marisc, com ara musclos al vapor, gambes cuites o una amanida de tomàquet i ceba. Com a plat principal, unes patates bullides o un arròs blanc també són una bona guarnició per gaudir aquest marisc a la marinera.
Ingredients per a les cloïsses a la marinera
Nº de comensals
2- 500 g de cloïsses
- 2 grans d’all
- 1/2 ceba petita
- 100 ml de vi blanc
- 150 ml de fumet de peix
- 1 cullerada de farina de blat
- 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- Julivert fresc picat
- Sal
Abans de coure-les, convé deixar les cloïsses en aigua freda amb sal com a mínim una hora, perquè expulsin la sorra que puguin tenir. Després, només cal esbandir-les bé sota l’aixeta.
Fer servir un vi de bona qualitat millora el resultat d’aquestes cloïsses amb vi blanc, ja que forma part de la salsa i hi aporta aroma i frescor. No cal que sigui un vi car, però sí que és recomanable que sigui un que també serviríeu a taula.
Quan les cloïsses es vagin obrint, val més que les retireu del foc per evitar que quedin seques. D’aquesta manera, tindreu unes cloïsses a la marinera fàcils, tendres i amb una salsa equilibrada.
Com es fan les cloïsses a la marinera
Poseu les cloïsses en aigua amb sal, perquè eliminin la sorra, esbandiu-les i reserveu-les.
Peleu la ceba i els grans d’all i piqueu-los finament.
Escalfeu l’oli d’oliva en una paella gran i sofregiu-hi la ceba i l’all, fins que quedin tous.
Incorporeu-hi la farina i coeu-ho un minut, remenant-ho constantment.
Afegiu-hi el pebre vermell, remeneu-ho ràpidament i incorporeu-hi el vi blanc, per evitar que el pebre es cremi.
Deixeu evaporar l’alcohol uns minuts.
Aboqueu-hi el fumet i coeu-ho fins que la salsa es comenci a espessir lleugerament.
Afegiu-hi les cloïsses, tapeu la paella i coeu-ho fins que totes s’obrin.
Empolseu-hi el julivert fresc picat i remeneu-ho amb cura, perquè les cloïsses quedin ben impregnades de la salsa marinera.
Serviu-les de seguida, acompanyades de pa, per gaudir d’aquesta recepta tradicional de cloïsses acabada de fer.
Receptes relacionades.
