Toni Simôes es va posar la seva primera jaqueta per cuinar als 14 anys. Aquest guanyador del Premi Millor Cuiner Jove 2014 a l'Acadèmia Catalana de Gastronomia, es va formar a l'escola d'hostaleria de Barcelona i les pràctiques les va fer amb Santi Santamaria, aleshores amb tres estrelles Michelin. La cuina de Can Fabes marcaria la trajectòria que ha seguit posteriorment: producte, tradició i la importància del món al voltant d'una taula. Perquè la simplicitat és sinònim de cuina de producte i de plats clàssics actualitzats, com els hits musicals de Franco Battiato i la cançó “Singing in the rain”. Orígens gallecs per a una cuina única. “What a glorious feeling, And I´m happy again. I´m laughing at clouds. So dark, up above, The sun´s in my heart. And I´m ready for love”.
/ Posts Relacionats.
Romain Fornell, un chef con las ideas claras
