¿TIENES MÁS DE 18 AÑOS?
Google+

Buscador de Restaurantes

Asador.  Restaurante Asador Casa Rafa.
C. Ruipérez, Murcia.

Casa Rafa, tota una vida darrere d'una barra

Joaquin Reyes 02/12/2022

Casa Rafa trenca els motlles del Carrer de les Mules, una zona del centre de Múrcia coneguda pels bars de tapes, amb una cuina que barreja els plats típics d'un rostidor tradicional amb una barra plena de tapes murcianes.

Rafael Morcillo porta tota una vida darrere una barra. Literalment no ha conegut cap altre ofici que el de cambrer de barra. Especificem això de barra, perquè ha estat on Rafael ha passat els últims 30 anys de la seva vida, darrere d'una barra.

No es considera cambrer de sala i ho diu. I això es nota quan el veus tirar la primera canya del dia. No li tremola el pols, ho fa amb delicadesa i decisió, seguint els passos correctes: inclinació a 45º, redreçar fins a omplir les tres quartes parts, parar i afegir l'escuma sense superar un dit de gruix i sense desbordar-se. Bé, això últim de vegades sol passar-se per alt, perquè als murcians els agrada veure córrer una mica d'escuma per la barra quan els arriba la cervesa.

L'escuma sobre la barra és sinònim d'alegria, com comenten alguns cambrers dels de tota la vida, i nosaltres ens posarem tiquismiquis amb aquest detall, perquè una barra és això, un lloc on desconnectar i gaudir d'una cuina ràpida d'una forma informal. Efectivament, com diuen els que en saben, menjar en una barra dóna alegria.

Rafael va començar des de ben petit ajudant en un petit bar que gestionava la seva mare d'aquells que hi ha dins les places d'abastament que serveixen, sobretot, esmorzars i dinars. Es va criar en aquest entorn festiu on la gent feia les compres perquè ho cuinessin al moment en aquest petit bar. Aquesta va ser la seva millor escola durant més de 12 anys.

En aquest bar també va començar el seu germà petit, Miguel, que avui gestiona el Gran Rhin, un altre dels restaurants mítics de la zona de la Plaza de las Flores, al costat de l'església de San Pedro, on Rafael ha treballat durant molts anys. Però abans d'això, Rafael va passar del bar familiar a treballar a la barra de Las Viandas, un conegut restaurant de cuina tradicional de Múrcia. Treballant a Las Viandas la seva carrera professional es va veure interrompuda durant nou mesos, no per un embaràs, sinó per la crida a files per fer el servei militar.

Després del seu pas per la mili va reprendre la seva feina com a cambrer de barra, però aquesta vegada exercint com a propietari, emprenent la seva primera aventura empresarial a Marisqueria La Piedra, especialitzada en marisc de Cambados i de la zona. La primera experiència com a empresari no va ser fructífera i va passar a treballar al Gran Rhin, que per aquella època era propietat del Grupo Vera, un grup familiar que regentava diversos restaurants de la Plaza de las Flores de Murcia. Com dèiem abans, avui ho regenta el seu germà Miguel.

Del Rhin va passar a la barra del mític bar La Tapa de la Plaza de las Flores, també propietat del Grupo Vera, on va estar diversos anys abans de tornar a la barra del Rhin, on ha estat els darrers dos anys.

Fa tan sols dos mesos, torna a emprendre la seva aventura com a empresari hostaler. Aquesta vegada no se'n va gaire lluny, es queda amb un local de la zona on s'ubicava un conegut rostidor amb forn de pedra, Casa Perela, que va tancar les portes recentment.

Rafa decideix seguir amb la línia de rostidor ja coneguda pel públic murcià, però incorporant-hi un element nou, del qual és un gran coneixedor: la barra de tapes. Crea un nou concepte a la zona on es barregen plats típics dels rostidors tradicionals elaborats al forn de pedra amb el marisc fresc i les tapes típiques murcianes, creant una veritable oferta mar i terra de qualitat. El forn de pedra està encès tot el dia, des de molt aviat, on cuinen a foc lent les carns dels lletons, els garrís, els caps de cabrit rostits, molt típics a Múrcia i les espatlles de cabrit a la murciana, obtenint com a resultat unes carns saboroses, tendres i molt sucoses.

Al forn també es fa el pop rostit a la murciana, que es desfà només entrar a la boca. El pop és una de les tapes més típiques de les barres murcianes, no podia faltar aquí.

A la barra de Casa Rafa gaudirem de les típiques marineres (rosquilla de pa amb amanida russa, sense pèsols, culminada amb una anxova en salmorra), el pop a la planxa o el calamar nacional a la planxa.

A Casa Rafa fan la compra diàriament al proper Mercat de Veròniques, on adquireixen els tomàquets frescos que serveixen partits amb bonítol i ventresca acabats amb unes olives i oli d'oliva verge extra. El producte local també hi és molt present. L'embotit i el pa el porten de La Murta, un poble conegut per les fleques artesanes. Els formatges, el semicurat i l'elaborat a l'ametlla, són de La Yerbera, una formatgeria artesanal de Pozo Estrecho, una petita pedania de Múrcia.

L'oferta de carn la completen plats com les costelles de cabrit fregides amb alls tendres, les xapines o pedrers de xai a la planxa, la carn de vaca Jersey de Dinamarca amb 40 dies de maduració, l'entrecot de vedella femella gallega o la mitjana de vedella femella salmantina. La xistorra la reben directament per agència des de Navarra i els xoriços criolls els fan al chimichurri.

Però en aquest forn no només hi entren carns, també fan bacallà confitat, turbot a l'all pescador o els pebrots de piquillo rostits al forn.

Els caps de setmana podem trobar a la barra marisc fresc com musclos, que fan al vapor, gamba blanca per fer a la planxa o cloïsses, que fan a l'all, amb all i julivert.