Cacho: racions generoses de menjar casolà

Casolà i sense por. Així defineixen Emiliano Buxbaum, Andrea Di Gioia i Marcel Zielinski el seu restaurant, a la porta del qual hi ha un cartell que resa: "Al mal Covid, bon menjar a Cacho". Aquesta és la filosofia d'aquest enorme local d'estil industrial situat al Poblenou. "Cacho neix amb la idea d'oferir menjar casolà amb productes locals i de temporada", explica Andrea Di Gioia, un dels socis del restaurant.

Cada persona tria les racions que vol amb els ingredients que tenen a la vista al local i compon el seu propi plat. Cada plat acostuma a incloure tres generoses racions, encara que n'hi ha qui demana dues o quatre, segons la gana que tingui. Cada setmana canvien la carta, però sempre tenen una base de verdures, una de llegums i cereals i una altra de carn. N'hi ha opcions i varietats per a tots els gustos. "No hi ha un menú tancat, es tria cada ració per separat. És com una rostisseria-restaurant", afegeix Di Gioia.

Cada ració té un preu: les proteïnes animals costen 5 euros, la proteïna vegetariana 3,90 i un ingredient vegetarià com l'arròs, 2,30 euros. Així, un plat format per tres generoses racions de pollastre marinat amb salsa tzatziki, col i pastanagues rostides costa 9,60 euros i inclou els nutrients necessaris en un àpat. "Al final, busquem menjar saludable, sense embuts i el més simple i senzill possible. És una picada d'ullet al que és comú", destaca l'argentí Emiliano Buxbaum, xef i un dels socis de Cacho.

Una cuina sense etiquetes

Otra opción de lo más apetitosa y saludable podría ser combinar una hamburguesa vegana de calabaza con una ración de zanahoria asada y tzatziki y otra de pad thai de arroz vegetariano con una salsa de mayonesa de chipotle. Un plato colorido, sano y saciante, con toques latinos y asiáticos, pero con ingredientes locales y de temporada. "No queremos poner etiquetas ni decir que somos veganos, italianos o asiáticos", puntualiza Di Gioia. 

Entre les carns que ofereixen destaca la porchetta, un plat típic del centre d'Itàlia, que elaboren de manera casolana i amb herbes fresques. "L'enfornem a baixa temperatura durant 8 hores perquè quedi sucosa", explica el xef de Cacho. Una carn deliciosa que combina a la perfecció amb un humus de cigrons i albergínies fumades i una amanida de llenties amb alvocat, espinacs i bròcoli. En clau carnívora també podem trobar roast beef de picanya casolà, ideal per a acompanyar amb patates al forn i una amanida d'espinacs.

Propostes contundents, saludables i casolanes a les quals s'uneixen els seus deliciosos sandvitxos, que elaboren al moment i sempre amb pa de massa mare que compren en una fleca del barri. El clàssic biquini amb pernil i formatge, ben torrat, és tot un èxit. També són irresistibles el sandvitx de roast beef amb formatge Cheddar, mostassa i cogombrets adobats, i el Club Sandvitx, amb pollastre, bacon, ou, formatge, tomàquet, enciam i mostassa. Opcions casolanes, fetes al moment amb ingredients de qualitat i de farciment generós, com les racions que serveixen.

Les postres completen la carta de Cacho. El tiramisú amb festucs és una de les més demandades, així com el banana bread amb xocolata, un púding de pa enfornat amb panses i servit amb ametlla i caramel, i els diferents pastissos casolans amb fruites de temporada que elaboren.

Envasos sostenibles i reciclables

Les generoses i casolanes opcions de Cacho es poden recollir al local de dilluns a divendres de 12.30 a 4 de la tarda o bé te les porten a casa ells mateixos. L'opció de take away és la que acostumen a triar la majoria de clients de Cacho, que va obrir les portes al març, tot just quatre dies abans de l'estat d'alarma, però compta amb una clientela molt fidel i habitual que ve diverses vegades per setmana i fins i tot diàriament a recollir el seu menjar.

Se l'emporten a casa en un embalatge sostenible. Ofereixen tres alternatives reciclables. Venen un tàper de cristall a preu de cost i cada vegada que algú torna a emplenar-ho li descompten 0,50 euros. També treballen amb una startup del barri que ha creat un circuit per a emportar-te a casa el menjar en un tàper gratis i reciclable i, com a tercera opció, ofereixen un tàper compostable i d'origen vegetal. "Tenim una filosofia 360 per a aprofitar tot i ser molt transparents", apunta Buxbaum.

D'aquí ve que tinguin la cuina oberta i a la vista, ofereixin aigua fresca gratis -natural, freda o amb gas- que qualsevol es pot servir de les tres aixetes d'un tirador, preparin llimonada casolana, comprin a granel i evitin les ampolles i els envasos. En aquesta aposta per la sostenibilitat i la proximitat, treballen amb empreses locals que els proporcionen aliments i begudes com el pa, la kombutxa i el cafè ecològic. "Creiem en el concepte d'ajudar-nos entre nosaltres", afegeix l'italià.

La decoració de Cacho, d'estil industrial, respectant l'origen de Poblenou, també va en sintonia amb aquesta filosofia. "Hem aprofitat al màxim el que hi havia al local, anteriorment ocupat per un bar de més de 30 anys. Les persianes són originals, dels anys 80, i les plantes, naturals", conclou Di Gioia.

Quan el local torni a obrir, els caps de setmana els comensals podran gaudir del brunch que ofereixen, a base de torrades, ous fregits i regirats i pancakes dolços i salats. També tornaran les sessions musicals dels dijous, una opció ideal per a desconnectar en bona companyia.

Fotos: Marta Becerra.