LomoBajo: carn de primera en entrepà

Vedella, vaca vella i bou. Aquestes són les tres varietats de carn que ofereix LomoBajo, un espai modern que ocupa la planta baixa de LomoAlto & LomoBajo, un temple carnívor en dues altures. La de sota ofereix exquisits rolls, hamburgueses i pepitos amb carn madurada de la millor qualitat. "LomoBajo acosta aquesta carn de primera a gent que no està acostumada a menjar-la, com el públic més juvenil, a un preu molt competitiu", destaca Ernest Guitart, director de LomoAlto & LomoBajo.

A LomoBajo han reinventat l'entrepà, substituint els tradicionals embotits per carn de bou, vaca i vedella de primera qualitat, elaborada amb brasa vegetal d'alzina, que deixa millor sabor que si es fa en una graella industrial. Unes delícies carnívores servides amb pans bretzel, negre i anglès que satisfaran els paladars més exigents. "Servim entrepans de vaca madurada amb més de 400 dies de maduració i hamburgueses amb un bretzel especial", precisa Guitart, qui avança que el plat estrella de LomoBajo és el tartar roll de bou. Es tracta d'un entrepà amb steak tartar de bou que desperta els cinc sentits. Ho elaboren amb un pa molt melós de brioix amb una base de ceba cruixent i gemma guisada a baixa temperatura, al qual incorporen el tàrtar de bou barrejat amb vinagreta, unes branquetes tendres i una mica de gemma cruixent. El seu atractiu i apetitós aspecte s'assembla al d'un brioix d'esmorzar, tot i que amb l'excel·lència de la carn de bou. I, en clau vegana, tenen un veggie roll, a base de tomàquet i alvocat.

Una altra de les especialitats més demandades de LomoBajo és el pepito de filet de vaca vella, que incorpora filet a la brasa, pa molt cruixent i una base de salsa barbacoa, ceba confitada i pebrot verd, tallat en tires i a la brasa. Un mos per a paladars exigents que també satisfaran la seva gana i les seves expectatives amb l'hamburguesa clàssica. "És una hamburguesa de vaca rossa gallega amb maionesa amb salsa barbacoa, acompanyada de tomàquet, cruixent de cabdells, ceba confitada i una rodanxa de formatge Havarti", detalla Michel Gradeler, xef de LomoAlto & LomoBajo.

A més de l'hamburguesa clàssica, el local serveix la Sibarita, amb foie a la planxa i poma; la gorgonzola, que incorpora aquest famós formatge italià, i la Suprem, que trenca motlles i s'elabora amb hamburguesa de bou, acompanyada de formatge, enciam, tomàquet i ceba a la brasa.

Guarnicions selectes

Els acompanyaments són un altre dels punts forts de LomoBajo. Encara que les seves especialitats gurmet superen per si soles qualsevol expectativa i no necessiten reforços extres, el local ofereix guarnicions ideals per les delícies de carn. Una d'elles són les seves aclamades patates fregides, tallades en bastonets, com una patata fregida antiga, cruixents per fora i meloses per dins.

Les croquetes de cecina, arrebossades amb panko i de sabor autèntic, i les cruixents i apetitoses anelles de ceba complementen l'oferta gastronòmica de LomoBajo, les especialitats de la qual es lliuren a domicili en un embalatge de cartó d'allò més sibarita. "Els envasos són com una petita joia. En aquest cas, de carn", explica el director del restaurant, que destaca que aquest temple de la carn està posicionat a Glovo en el top 10 d'hamburgueseries de Barcelona.

Per a completar aquestes propostes carnívores d'alt nivell en formats populars cal provar les seves delicioses postres, entre les quals es troben la pinya natural amb crema fresca, el sorbet de llimona i els gelats de vainilla i de xocolata belga. I, per als amants de la xocolata, tenen unes postres a base d'aquest dolç aliment al qual resulta impossible resistir-se.   

Foto: Marta Becerra