Boga Tasca: cuina a llenya

La sala de Boga Tasca a Oropesa del Mar (Castelló) està presidida per una paret de pissarra on es pot veure el mapa de la província i d'on prové la dispensa d'aquest local genuí, ubicat en ple Puerto Deportivo de la ciudad. Tota una declaració d'intencions que, sens dubte, és presagi de tot el que vindrà quan t'asseus en una de les seves taules. Allí es treballa amb agricultors, productors i llotges de la zona: Queso de Los Corrales, Cooperativa de Viver, Lonja del Grao de Castellón, Bodega Flors, Huerto de Juliana y Agustín, la miel de Mos de Bresca, Carnicería Teresa... I és que a Tasca Boga el producte, el bon producte de quilòmetre 0, és la seva carta de presentació. Si a tot això, que no és poc, li sumes les brases, alimentades amb branques d'olivera, el resultat no pot ser més espectacular. 

Els responsables d'aquesta proposta, avui dia referent gastronòmic de la zona, són Adriana Urdanoz i Miguel Ejarque. Ell, de Benicàssim, va estudiar a la Basque Culinary Center, on es va enamorar de la gastronomia i la cultura del País Basc. Tot i que Adriana és basca, es van conèixer a Barcelona i junts van marxar a Holanda. Durant un temps van portar el restaurant d'un petit hotel i va ser llavors quan van decidir unir el seu projecte de vida i professional donant vida a Boga Tasca. I ho van fer, com valents, en plena pandèmia. 

Promès, feia temps que no degustàvem delícies tan pures, on el producte, sense artificis ni disfresses, només té gust d'allò que és. Les brases aporten a la proposta aquell toc diferenciador de la cuina a foc lent. La seva tasca és, com a ells els hi agrada dir, una tornada als orígens on els proveïdors són sempre els protagonistes del discurs. Es fusiona així el producte de la zona amb la tècnica gastronòmica basca. 

No treballen amb carta, sinó amb una pissarra diària. La millor manera d'adaptar-se a la temporalitat. Cada dia s'elaboren 10 propostes diferents i una línia de graella. El dia que els vam visitar vam poder tastar el seitó marinat amb olivada casolana; espàrrecs blancs, capçada, confitats i la seva maionesa; mero curat amb carbassó i stracciatella; un deliciós mero a la graella i, com a colofó, una deliciosa torrija amb gelat casolà d'avellana. Perquè aquí tot es fa sense artificis, respectant el sabor per sobre de tot, perquè quan alguna cosa és bona no cal emmascarar-ho. I si cal acompanyar el producte amb alguna elaboració, sempre és casolana i s'elabora des de zero. De fet, preparen fins i tot els seus propis adobats, salses i vinagres.

I si la proposta ja és única i sorprenent, l'espai no és menys. Ens recorda a una antiga alqueria, amb el seu hort, la seva llum i els dies que mai acaben. Ingredients perfectes per fer-te sentir que estàs com a casa. El seu calendari d'esdeveniment tampoc deixa indiferent a ningú: maridatges de territori, esmorzars o mercat de productors. 

Perquè fent gala al significat de Boga, el seu objectiu no és un altre que revaloritzar les petites coses i remar.