Taberna Arzábal: tots els secrets dels seus millors plats a la teva taula

En aquestes dates en les quals sembla que tenim una mica més de temps per pensar i reflexionar, resulta gratificant recordar el començament d'una de les parelles millor avingudes de la gastronomia madrilenya. Va ser durant la primavera de 2009, amb un equip de cinc persones i poc més de sis taules, quan obria les seves portes Taberna Arzábal. En aquell moment, la zona de Retiro començava a enlairar com una nova milla d'or culinària. Gràcies a ells, l'hora de l'aperitiu, canya i croqueta en mà, va prendre un nou aire i el barri es va convertir, fins al dia d'avui, en el place to be del afterwork i els caps de setmana eterns.

Ara Grupo Arzábal es compon de més de 200 persones i compta amb dos locals (Arzábal Retiro i Arzábal Reina Sofía) i altres projectes sota la seva direcció: Kirikata (taverna japonesa disponible per a comandes a domicili) i Arzábal Market, al Mercat de San Miguel on també es troba  Madrí (musclos tigre i patates braves). A més, disposa d'un foodtruck propi que forma part de Madreat Market. A l'inici de l'estat d'alarma, Morals i Castellanos, tenien clar que el seu equip havia d'estar disponible per a ajudar als més vulnerables en una conjuntura tan complicada. D'aquesta manera es van sumar a World Central Kitchen traient la seva cuina central, amb la participació de desenes de voluntaris, i oferint més de mil menjars diaris a persones que ho necessitaven.

"Per a nosaltres ha estat una responsabilitat ajudar i col·laborar a través de les nostres cuines en aquests difícils moments que estem travessant. Al costat de World Central Kitchen prenem aquesta responsabilitat i els agraïm que ens ajudessin a través del seu coneixement adquirit en catàstrofes de grans magnituds", explicava Iván Morales. Amb la situació relativament establerta, toca oferir el millor de si mateixos a la seva clientela de sempre i a tots aquells que vulguin descobrir-los, de moment en dos formats: lliurament a domicili i recollida mitjançant comanda prèvia.

Una oportunitat de conèixer i gaudir del que ells defineixen com cuina artesana, atesa la qualitat de la matèria primera i de temporada. Plats i racions en els quals brillen els seus clàssics (croquetes d'ibèric amb llet d'ovella, ensalada russa amb ventresca, callos amb botifarra fumada), els embutits (cecina de Lleó, pernil dolç trufat, finocchiona), el picoteo variat (gambes amb allada, salmorejo, aletes de pollastre amb salsa pepitoria) o l'excels cuchareo (llenties amb carabiner, cigrons amb pop). Suma-li elaboracions de carns i peixos d'altura i probablement tens una de les millors opcions de menjar a domicili de tota la regió. Un consell, deixa buit per a la seva famosíssima rosta de Santa Teresa.

No et perdis les seves novetats diàries a instagram i dóna un cop d'ull a tota la seva oferta per endur-se a casa aquí.