La cuina al moment de Vinitus per fi viatja a casa teva

Cuina de mercat, amb una clara influència mediterrània, i preus assequibles, on la qualitat no es negocia. Aquestes podrien ser les quatre potes sobre les que s'aixeca Vinitus, un dels espais que més ha fet per renovar el perfil gastronòmic de la Gran Via. Tot això malgrat el COVID i les conegudes restriccions. Ara es llancen al delivery, amb una proposta que tampoc negocia el bon tracte al producte.

Des que va obrir fa un any i mig, Vinitus ha aconseguit el que pocs llocs de la zona han pogut: convertir-se en un referent de les tapes a qualsevol hora. Els seus bàsics segueixen inamovibles, com és el cas dels ous estrellats les braves i les seves arxiconegudes flautes, unes baguettes d'uns trenta centímetres, fetes al moment i que es farceixen d'una matèria prima excepcional.

Abans de començar a valorar l'oferta que han aconseguit implantar a domicili, és necessari que ens aturem en allò que els ha fet mereixedors del respecte i l'aprovació de crítica i públic, la qual cosa no és poc. El local, des del començament, abans de tota aquesta bogeria del Coronavirus, va ser un referent en mostrar el gènere de cara. Amb una barra imponent, on tot es podia veure, triar i tastar. Amb uns cambrers que a cada instant dialogaven amb el comensal, emulant les famoses barres de sushi de Tokio i Nova York. Avui ja se sap que les distàncies i les prohibicions ho fan tot més difícil. Tot i així, segueixen apostant per oferir una cuina feta al moment. Del dia. Els seus arrossos —del senyoret, amb llamàntol, de bacallà i boletus— es troben entre els més codiciats de la zona. El mateix passa amb els seus entrepans, que reben el nom de flautes o pitos (aquests una mica més petits). Un pa finíssim, de poc motlle, i que farceixen amb llom, formatge, truita de patates, tonyina, anxoves, filet de vedella, botifarra blanca o calamars. Aquest últim l'acompanyen de maionesa de llima, realment deliciosa i casolana, que aconsegueix transportar-nos fins a qualsevol port de la Costa Brava.

Tapes multisensorials

Les tapes, abundants, diverses i multisensorials, són un altre dels seus highlights. I sempre, no ens cansarem de reptir-ho, a l'instant. Braves cruixents per fora i sucoses per dins; gambes a l'all, amb el seu punt idal de cocció; meravelles com el bacalla a l'allioli de mel, una barreja perfecta entre dolç i àcid, que ens fa fantasejar amb aquest cinquè sabor conegut com umami; croquetes de pernil i pollastre d'autèntic guisat, d'aquell que et porten en una miniolla. Vols saber-ne més? No perdis de vista les tapes del dia, per les quals s'han fet coneguts. La jornada que estem amb ells ens deixen tastar l'arròs amb escamarlans, el guacamole a la brasa, la gamba vermella, amb els seus musclos i escopinyes i el pop a la gallega. Gairebé res. Ens deixem per un altre dia unes faves saltejades amb gambes i pernil que veiem anant cap a una altra taula de l'interior; i un conjunt de fregits brillants, compost per calamars, sípies, rabada, pescaíto i pebrot de Padrón, que també observem com es fa mentre curiosegem pel mostrador.

Ens expliquen que a l'hora de dinar —quan la gent confecciona els seus propis menús, agafant això i allò altre— i els esmorzars —un altre imprescindible que no pot faltar entre oficinistes i gent de bé— són dos dels millors moments per conèixer la magnitud de l'oferta que tenen. Els matins, cada dia de la setmana, inclouen alguna especialitat. Dilluns, truita francesa amb pernil; dimarts, pito de llom amb formatge; dimecres, el seu sandvitx mixte amb ou i enciam; dijous, sucosa truita de patates i ceba; divendres, bocatín de llom amb camembert; i dissabte i diumenge tiren la casa per la finestre i van directes al rei dels entrepans: la triada de llom, bacó i formatge.

Delivery recent fet

Ara que ja hem explorat les virtuts i grandeses del local de la Grna Via, si per algun motiu no tinguessis l'oportunitat d'acostar-t'hi, dóna un cop d'ull a la col·laboració que han establert amb Glovo. Amb ells han volgut fer una selecció d'aquelles tapes, productes i elaboracions que es poden transportar millor i que menys pateixen durant els viatges. Destaquem la flauta de pernil ibèric de Jabugo, les croquetes de pollastre i pernil, l'hamburguesa de filet, l'ensalada russa, les xips de verdura, l'amanida de quinoa i, com no, els dolços, que no havíem comentat fins ara. Tres postres per golafres empedernits: el pastís de formatge, el brownie i la torrija de Santa Teresa. També inclouen packs, com el dedicat a nens o als esmorzars.

Adrian, el seu cap de cuina, em recorda quan acabem l'entrevista: "No t'oblidis de dir que totes les tapes estan acabades de fer. I que a les vuit de la tarda hi ha dies que fem jarrete al forn, garrí o carxofes". Queda dit: Vinitus, cuina de qualitat i a l'isntant. A preus més que competitius (el tiquet mitjà ronda els 18€). Un win-win en aquests temps tan incerts que vivim.