Ménade, la cuina del sabor de Pablo Vega

Diuen que el futur pertany a aquells que creuen en els seus somnis, i això és el que li va ocórrer a Pablo Vega el dia que va tenir l'oportunitat d'obrir la porta de Mènade. Pablo és un apassionat i un entusiasta, però, sobretot i primer de tot, Pablo és cuiner. Porta entre fogons des que va començar a estudiar cuina amb 16 anys. Va ser en aquest moment quan va descobrir que l'ofici de cuiner era tot el que volia fer.

Entre els seus descobriments de sabors i productes i amb l'escola que havia tingut anteriorment de la seva àvia i la seva mare, Pablo Vega va agafar el rumb i des de llavors no ha parat de créixer i orientar la seva cuina al camí del treball ben fet. I l'ha fet fins a obrir Mènade, el seu propi restaurant, un dels seus desitjos professionals.

Mènade és el restaurant del camp de golf Baviera Golf, que està a la costa oriental província de Màlaga. El seu nom ve a recordar a les sacerdotesses de Dionís que s'encarregaven de proporcionar el menjar i la beguda en els banquets.

Aquí Pablo i el seu equip despleguen el seu art i creativitat i parlen amb els clients per a transmetre'ls la filosofia del restaurant, per a fer-los arribar que no existeix barrera entre el que es fa a la cuina i el que se serveix a la sala. Parlen del seu treball, sense artificis, amb un llenguatge de plats plens de sabor, color i bon producte que l'equip de cuina, amb Pablo al capdavant, sap tractar perquè cada visita sigui un festival de bones sensacions.

La carta de Mènade té plats pensats i treballats, molta cuina de base i un punt informal amb el qual el xef vol deixar la seva marca personal. Muntatges diferents en cada passada, sabors pròxims i emplatats actuals posen l'accent en tot el que surt de la cuina.

Entre les seves propostes destaquen el tàrtar de tonyina picant amb alvocat de l'Axarquía i escuma de mango o les croquetes de pollastre rostit amb un ras a el hanut molt aromàtic amb notes de pètals de rosa. Per als entrants no poden faltar en la teva comanda les patates braves, amb la seva salsa cremosa de kimchi i all rostit.

Per a obrir boca també hi ha altres opcions amb sabors de la terra, com l'ajoblanco amb sardina fumada, o de tall més internacional, com l'amanida de tataki de salmó amb maduixes, brots tendres, algues i salsa de ponzu.

En els plats forts tenen en carta arrossos, peixos i carns i els emplatats i sabors tornen a ser cridaners, com el del salmó al donin-miso, amb una crema de pastanaga i taronja, formatge de cabra i acompanyament de cuscús, una proposta que toca per si sol diferents pics de sabor.

També és molt bona opció la ploma ibèrica, feta en brases de llenya i acompanyada de cremós de patates en adob, emulsió de julivert i vi del terreny. Si el teu és l'arròs, pots decantar-te per un risotto de bolets amb tòfona i parmesà o bé per un arròs sec al forn, els ingredients del qual base van en funció de la temporada.

La creativitat segueix en les postres. Mossegades que són dolces, però sense excessos per a no entelar el que ja va passar per la taula. Mostra d'aquesta creativitat que ofereix Pablo és la seva 'Ups, se me cayó el helado', una adaptació del clàssic lemon pie, de sabor suau, amb tocs de gingebre, llimona i xocolate blanc al qual acompanya d'un gelat de violetes que ens trasllada a la infància.

També és molt equilibrada la seva llesca amb ou de brioix caramel·litzat amb yuzu, llima, sopa de coco, festucs i sorbet de mango. Molt refrescant alhora que amb la dolçor justa

Tot això es pot degustar en el saló o a la seva terrassa amb vistes al camp de golf. També tenen alguns esdeveniments de petit format, on l'ambient intimista i la cuina més personal de Pablo Vega prenen protagonisme.

Ménade no ha fet més que començar i ja s'albira que farà parlar per molt de temps, perquè aquest és el desig del xef i diuen que el futur pertany a aquells que creïn en els seus somnis.