Catavinos, la singularitat del producte fresc al centre de Granada

Alfredo Fernández porta treballant en hosteleria des de fa 15 anys, i això és una cosa que es nota a l'hora de fer les coses i d'oferir gastronomia de qualitat als seus clients. Els seus primers passos al gremi els va donar a Marbella, però va tornar a Granada amb ganes de fer les coses al seu estil. D'aquest desig van néixer diferents projectes. Un d'ells, Caviar de Corral, va ser el germen del que avui és Catavinos, la seva actual taverna. Un lloc singular al centre de Granada on hi ha molt per escollir, però on no et pots perdre, per res del món, la seva ensalada de gambes i alguns dels seus plats elaborats amb bolets, producte en el qual Alfred és un gran expert. 

Catavinos és una d'aquestes tavernes petites, de barra, de producte. On avui hi trobes plats que probablement no hi siguin demà, ja que treballen amb gènere molt fresc i de mercat en la seva filosofia d'oferir l'excel·lència al client. A la seva nevera de barra veuràs des d'escamarlans fins a gambes, passant per molls, calamarsons i altres peixos frescos.

Les conserves de qualitat són un altre dels seus punts forts, i aquí també hi ha una mica de tot. Unes zamburiñas al natural, unes guatlles farcides de foie, uns musclos en escabetx, unes bones anxoves de Santoña o uns fetges de bacallà són algunes de les opcions per obrir boca. 

A Catavinos els productes de mar tenen gran protagonisme, per això si n'ets fan t'encantaran les suggerències que tenen penjades a la pissarra: chopitos, seitons, pop a la graella, puntillas, ortigues de mar, cloïsses o la seva famosa llagosta amb patates fregides i ous, un plat que també serveix amb llamàntol o carrabiner, segons el que hi hagi al mercat, que és l'estrella de la seva carta i es demana per encàrrec. 

Les carns també tenen el seu espai amb la cua de bou, l'entrecot de bou i el steak tartar i, per descomptat, la cullera no falta en aquesta casa, per això tots els dimecres pots degustar un guisat dels de sempre com el choto al ajillo, molt típic a Granada, una cassola de fideus amb tots els seus complements, una olla de fonolls o una fabada asturiana.

La nostra visita a Catavinos va estar marcada pels plats del mar. Evidentment, no podíem passar per alt tastar l'ensalada de gambes. Un plat senzill, ja que està elaborat a base de gambes, patata bullida amb l'aigua de cuinar les gambes i una maionesa casolana amb secret que, per suposat, Alfredo no desvetlla. 

El nostre àpat va seguir amb una bona ració d'escamarlans i gambes de la lltoja de Motril. Producte del dia, fresc, amb tot el sabor i molt ben cuinat. Els seitons i el rap fregit no van faltar a la nostra taula, i per acabar un altre dels plats estrella de Catavinos: els bolets. En aquesta ocasió, shiitakes, shimeji, erynjiis i portobellos acompanyades amb foie fresc, ou fregit i oli de trufa negra. Un gran plat i un encert haver-lo demanat. 

Si has arribat fins aquí, segur que estaràs pensant visitar Catavinos com més avait possible, i fas bé, però tingues en compte que és un lloc molt demandat i de poques taules, és una taverna tradicional i la barra és la protagonista, això i les converses amb Alfredo mentre et serveix, que és un pou de saviesa hostelera. Així que t'aconsellem fer reserva abans d'anar-hi.

Bon profit.