Ohla Gastronòmic Bar, l’essència al plat

Ubicat en el centenari edifici dels Magatzems Vilardell, en ple casc antic barceloní, l’Ohla Gastronòmic Bar revoluciona les arrels de la gastronomia, tant les de la cuina catalana, que revisita i actualitza, com les dels horaris habituals de la restauració, amb un servei continuat des de les set del matí fins la una de la matinada, de dilluns a diumenge.

Esmorzar, dinar, berenar, sopar o fer el ressopó. Qualsevol moment és idoni per disfrutar amb les exquisideses del chef Xavier Franco, guardonat al 2005 amb el premi al millor cuiner jove català. Format al Racó de Can Fabes, Franco ha desenvolupat una cuina que manté el receptari tradicional català, amb plats com el cap i pota amb cigrons i l’esqueixada amb olives mortes i tomàquet, demostrant una vegada més que els clàssics seran sempre moderns.

Xavier Franco no només fa gala de l’essència del passat, sinó que també es permet versionar-lo, amb delícies com l'escalivada a la brasa amb verat marinat, el carbassó a la planxa amb formatge de cabra, les mongetes de Santa Pau amb sèpia i papada ibèrica, les mandonguilles amb pèsols i els musclos a la brasa amb la seva salsa marinera fresca. Un cop es domina l’art, és quan neix l’estil propi.

L’Ohla Gastronòmic Bar evidencia que anar de tapes pot ser tan exquisit com menjar amb quatre coberts a banda i banda del plat. Fora formalitats. Anem a l’arrel de la bona taula, que és el que fa que el visitant gaudeixi del menjar. Un plaer que prové del restaurant veí, el Saüc, reconegut amb una estrella Michelin des de fa quatre anys i dirigit també per en Xavier Franco.

La carta del Saüc, ubicat una planta per sobre del Gastronòmic Bar, és l’origen de diversos dels platets que, en una versió més lleugera, es serveixen al tapes-bar, juntament amb una seixantena més de creacions que meravellaran al qui creui el llindar d’aquest establiment projectat pels arquitectes Alonso i Balaguer, i que compta, a la façana, amb una avantguardista obra escultòrica de Frederic Amat.

De la mateixa manera que no hi ha hora per unes croquetes, unes gambes a la brasa o una tapeta de truita de patata confitada i ceba de Figueres, tampoc n’hi ha per relaxar-nos prenent un Gin Tonic o un Dry Martini. La darrera sala gastronòmica a les ordres de Franco a l’hotel Ohla és el Boutique Bar. Allà, els bartenders Giuseppe Santamaria i Massimo LaRocca, posaran la cirereta al pastís de la vostra visita culinària. Vinga, encetem-lo amb un tequila Ocho Blanco, cogombre, salsa de jalapeño, nèctar d’atzavara i suc de llima.