Mexsia, fusió de fusions a Santander

Després d'haver posat la seva primera osca a Cantàbria, amb Annua, un prestigiós restaurant que presumeix d'Estrella Michelin; i haver aconseguit la seva versió més terrenal amb el Nacar, també a la bonica població marinera de Sant Vicente de la Barquera, l'inquiet Oscar Calleja tanca momentàniament la trilogia amb un altre projecte molt personal, en el qual desenvolupar el seu enorme talent com a cuiner i com hostaler.

Fill de mexicà i el que potser és més determinant, nét de mexicana, tracta d'homenatjar una mica a les seves pròpies arrels en un país amb el qual segueix en permanent contacte alhora que ha anat creant també un fort vincle amb el continent asiàtic. Els seus llaços familiars li han permès bussejar en la tradició gastronòmica del país centreamericà i en els seus freqüents viatges per diferents punts d'Àsia ha pogut absorbir els secrets del menjar oriental per reformular al seu particular estil la simbiosi de les dues propostes culinàries.

"D'una banda són les meves arrels i de l'altra, la meva passió, la meva cuina fetitxe, que és l'asiàtica, però a Mexsia volem fugir dels tòpics i centrar-nos en una visió moderna del que nosaltres veiem avui dia a les dues cultures" , sosté Calleja, que tot i així no renuncia als excel·lents productes que li brinda el mar Cantàbric.

Mexsia és un espai en el qual no només conviuen dues cultures molt diferents entre si, és un local en el qual també es barregen diferents ambients i en què arriba un moment en què el dia es fon amb la nit, pel que a els propietaris els agrada utilitzar el concepte de "gastropub".

El local està dividit en una zona principal on es troba la barra i on és possible degustar una sèrie de pintxos elaborats al moment i davant s'ha habilitat una zona de taules altes, idònia per a picar alguna cosa en pla informal. És al fons, on espera un menjador en el qual es poden degustar les especialitats de la casa d'una manera més relaxada i amb unes taules ja més vestides.

Al capdavant dels fogons de Mexsia es troba l'argentí Lautaro Bravo, amb una dilatada experiència al costat d'Oscar a Annua com a cap de cuina i s'elaboren especialitats com nigiris amb fesols refregits i mojo de xile chipoptle amb tamarinde preparat al vapor a baixa temperatura amb arròs i amb alga nori; aguachiles, que són com els ceviches mexicans, amb mànec, gingebre, all i unes cendres de chiles Havana que s'acompanyen amb la pròpia pell cruixent de la daurada; raviolis de carrabiners amb una salsa thai; tacs d'ànec a la pequinesa, tacs al pastor amb porc ibèric ... plats exclusius que no es troben en cap altre lloc.

Recentment Mexsia ha introduït novetats en la seva carta i als ja habituals menús Siamex (27 euros) i Mexsia (32 euros) amb sis i set especialitats de la casa, ha afegit un menú foodies que arriba als 40 euros oferint fins a una desena de plats. L'oferta d'especialitats és molt assortida i caben des ostres fins a un costellam ibèric confitat amb pomes prunes i talls de jalapeño, però també manté la fórmula saborosa i ràpida, anomenada FastGood, que ofereix makis i sushis variats, els tacs del xef i unes postres diferent cada dia, més copa de vi, canya o aigua per 15 euros, de dimarts a divendres entre les 12:30 i les 16:00 hores.

Segons va arribant al final del dia, alhora que la il·luminació es va tornant més tènue, la música s'incrementa un tant el seu volum i es crea una atmosfera nova que convida a la diversió. Calleja ha volgut potenciar també aquesta faceta de pub i Mexsia s'ha convertit en un lloc de referència per prendre una copa diferent i ben posada a la capital càntabra.

Ell mateix explica que el que ha buscat és oferir una "cocteleria d'autor basada en el mezcal i el tequila, un tipus de cocteleria contemporània que és la que s'està duent a les grans ciutats com París, Londres, Nova York, Madrid, Barcelona o Bilbao ". Per completar aquest format nocturn, Mexsia disposa d'un racó amb un petit escenari en el qual ocasionalment hi ha actuacions en directe, música en viu i l'habitual visita de DJs de talla internacional.

En definitiva, Oscar Calleja ha construït tot un gresol en el qual ha aconseguit acoblar dos tipus de cuina a priori molt diferents i ha integrat un pub en un restaurant en el qual el dia es fon amb la nit i el protagonisme del menjar és cedit a la beguda. Per si faltés alguna cosa, entre la seva decoració amb moltes llums i colors vistosos no falten les Catrinas, aquestes típiques calaveres mexicanes que apareixen vestides amb robes de gala, que en aquesta ocasió llueixen quimonos. Mèxic i Àsia, restaurant i pub, sol i lluna ... Mexsia és fusió total.