Maro azul: autèntica cuina mexicana

Quan entres a Maro azul no tens la sensació de ser al típic restaurant mexicà, que acostuma a estar decorat amb calaveres de colors, quadres de Frida Kahlo i figures de la verge de Guadalupe. En el seu lloc, predominen els tons daurats i blancs, les taules de fusta, diverses cistelles, llums i altres elements de palla i una decoració ambientada en la platja.

L'exquisida i cuidada decoració del local, que va obrir les portes el desembre de 2019, sorprèn des del principi, com també ocorre amb els seus colorits i originals plats, que s'allunyen del típic burrito i dels nachos. "Oferim cuina clàssica de la costa del Pacífic, que té una gran personalitat gastronòmica", explica el mexicà Juan Carlos Tielve, un dels dos socis del restaurant, qui ens recorda que "la gastronomia mexicana és una de les tres protegides per la Unesco, juntament amb la peruana i la japonesa".

Així doncs, el peix i el marisc són l'essència de Maro azul, el nom del qual ve de la llengua esperanto. "Maro azul significa mar en esperanto i blau és el color del mar, que és la base de la nostra cuina, saludable i vegana, i amb l'autèntic segell mexicà", precisa Tielve, que ofereix una experiència que trasllada el comensal al seu país. De la seva cuina oberta i a la vista surten delicioses creacions, amb productes del mar cuinats a l'estil mexicà.

Per començar, quan seus a la taula t'ofereixen tres salses típiques del país. En ordre, de menys a més picant, es pot degustar el pico de gallo, una salsa de tomatillo i jalapeños sense llavors i una altra d'habanero amb chipotle. Vénen acompanyades amb torrades de blat de moro i pa amb llavors, elaborat en una fleca local. Les culleretes que acompanyen les salses, amb dibuixets d'animals, estan pintades a mà.

Ceviche, peix a la talla i tacos

A aquesta deliciosa benvinguda li segueix una carta d'allò més apetitosa, amb propostes com el ceviche de gambeta, mango i tajín, amanit amb cítrics. "És molt tradicional i ve acompanyat de totopos", matisa Tielve. També serveixen un ceviche de corball, xile ample i jamaica que fa les delícies de qualsevol comensal.

Entre els seus plats forts, com així apareix en carta, es troba el pop a la brasa amb moniato. Serveixen un pop sencer, de mig quilo, acompanyat d'una salsa elaborada a base de xile chipotle i confitat amb alls i panela, que és sucre sense refinar. Una proposta contundent que (gairebé) competeix en mida i sabor amb el peix a la talla. Una peça enorme, cuinada a la graella, oberta en papallona i untada en dues salses (una, elaborada a base d'all i julivert i, l'altra, és una salsa de xiles amb tomàquet, all i ceba). Ve amb puré de fesols reescalfats, acompanyat amb tacos i recomanen aquest plat per a dues persones.

Un dels millors restaurants d'Espanya

Els tacos tampoc falten a la carta de Maro azul, un local pet-friendly ocupat anteriorment per un taller mecànic. Elaborats de manera artesanal i acompanyats de salses casolanes, serveixen tacos de gambeta, de calamar, de peix en adob i fins i tot vegans. Els aguachiles, un platet típic de la costa occidental mexicana que combina llima, cogombre i xile, també poden gaudir-se en aquest bufó local, que l'any passat va participar en el famós concurs de TV3 "Joc de cartes", quedant en segon lloc i, a més, es troba entre els 100 millors restaurants espanyols (en el lloc 40è), segons El Tenedor.

En clau dolça i com a fermall final, Maro azul ofereix propostes com el tradicional pastís tres llets, el pastís de cajeta o unes postres a base de pinya, coco i tequila. A la seva reconeguda i deliciosa carta se suma un complet menú de migdia de dimarts a divendres que inclou un entrant (una torrada de blat de moro fregit), primer i segon plat i postres a escollir i una beguda que, a més de cervesa i vi, pot ser aigua del dia, molt típica a Mèxic, i elaborada a base de flor d'hibiscos, guaiaba, mango o tamarinde. "És una fusió catalana-mexicana, amb propostes com el suquet de xiles o els tacs d'escalivada", conclou Tielve.

Fotos: Marta Becerra.