La Revolta, un gastrobar cultural al Clot

Revolta: adjectiu que fa referència a desordre i agitació o substantiu que indica un gir o canvi de direcció. Totes dues definicions representen l'esperit de La Revolta i apareixen juntament amb altres tres accepcions a la pissarra que hi ha darrere de la barra del restaurant, inaugurat el juliol de l'any passat.

"És un espai molt combatiu, que s'ajusta al nostre caràcter", explica Esperanza Porras, Espe, copropietària del restaurant, juntament amb la seva germana Carme, totes dues professores i veïnes del Clot, on està situat el local. "La Revolta implica canvis, com està succeint en aquesta època, i també que la música entri als espais i l'art estigui amb la gent", expressa la Carme.

La impremta artística es palpa des del moment en què entres al restaurant. A les parets pengen quadres i objectes que formen part de les exposicions temporals que acull el local. L'última gira entorn la bicicleta, representada per manillars, sellons i rodes que simbolitzen històries i vivències personals.

Una gata negra valenta i combativa

La música també juga un paper essencial a La Revolta, el logotip de la qual plasma a la perfecció la seva essència. "És una gata negra que està dempeus, quelcom que simbolitza que som dones fortes i valentes i mai ens hem arrugat", afirma l'Espe, qui va compartir un gat negre amb la seva germana Carme durant 23 anys, un animal que cobra major rellevància en aquest gastrobar, que va néixer amb la intenció de ser un espai al Clot on poguessin actuar joves i artistes emergents. "És un projecte cultural obert al barri, que inclou, almenys, un vermut musical cada setmana. Comptem amb una programació de concerts bastant completa", precisa la Carme.

A aquesta variada oferta cultural, que també incorpora recitals de poesia, se suma una interessant carta amb una proposta gastronòmica que inclou receptes veganes i sense gluten. Un exemple d'això són les seves delicioses patates braves, servides en cassola i regades amb una generosa salsa. Aquestes poden estar acompanyades d'allioli o de salsa veganesa, elaborada amb llet de soia, oli d'oliva, unes gotes de llimona i sal. En ambdós casos, les preparen de manera casolana, amb patates agres de qualitat que primer couen i després fregeixen.

La carta també inclou tapes tradicionals com les croquetes casolanes -les elaboren de pernil ibèric, bacallà i gorgonzola amb nous-, les xips d'albergínia amb mel i el pinxo de truita de patates o de bacallà. Unes propostes que comparteixen taula amb d'altres més elaborades, com el seitan amb uns exòtics xampinyons Portobello sobre una base de moniato, el bròcoli amb alvocat en tempura amanit amb sèsam negre i salsa de mostassa, el remenat de rovellons amb gambes o els exquisits daus de bacallà sobre llit de ceba caramel·litzada i melmelada de tomàquet. Intenten que la majoria dels plats inclogui algun producte de temporada, una altra de les seves apostes culinàries.

Menú diari i postres saludables

A aquestes delícies se sumen els arrossos que elaboren a La Revolta -des de l'arròs negre i la clàssica paella marinera fins a altres opcions més sibarites, com el melós d'escamarlans i calamarsets o el caldós de llamàntol-. "Estan tenint molt d'èxit i cada vegada n'hi ha més demanda", destaca l'Espe. Precisament, la seva exitosa paella marinera està inclosa al menú dels dijous -en tenen un diari per 12,90 euros, de dimarts a divendres, amb aperitiu de la casa, primer i segon plat a triar, beguda i pa-. "Sempre n'hi ha una opció vegana als menús i ens adaptem molt als intolerants al gluten", precisa la docent.

Les postres també tenen en compte aquestes particularitats. Per aquest motiu ofereixen propostes com un pastís de xocolata vegana, un altre de pastanaga, unes cassoletes de cheesecake o un irresistible lemon pie, totes elles elaborades per Casa Lupita. "És un jove i innovador projecte de postres casolanes a base d'ingredients naturals que té molt en compte a celíacs i vegans", explica la Carme. La crema catalana i les crepes dolces són les opcions casolanes que elaboren als fogons de La Revolta, on joves, famílies i gent del barri es donen cita per a gaudir de la seva cuina mentre comparteixen una bona estona amb talentosos artistes.

Fotos: Marta Becerra