El Pericote, delícies amb etiqueta de Cantàbria a Tanos
A Tanos, nucli urbà pràcticament enganxat a Torrelavega, en el cor de Cantàbria, s'acarona el Pericote, l'ancestral dansa àstur-càntabra, que ha servit com a inspiració al restaurant de moda en la localitat. Amb tan sols uns mesos de vida, el Pericote s'ha convertit en tota una referència per degustar sobretot la millor versió de la gastronomia de la zona. La popular dansa, en la seva manera més tradicional, es balla en trios i tres són els pilars sobre els quals s'ha edificat el nou Pericote.
César Muriedas enarbora l'estendard com a principal responsable i s'ajuda de la seva parella Nereida i el cap de cuina Christian Cacho per treure cada dia en el seu local els millors exponents del producte de la terra. Una plantilla jove, com ells, proporciona l'entusiasme necessari per dur a terme el seu objectiu, que també es diversifica en tres vessants.
El Pericote va néixer amb vocació de cimentar entre els seus senyals d'identitat d'una banda l'oferta d'un bon producte, fresc i de temporada, per un altre, una bona relació qualitat-preu i tot això, condimentat amb un bon servei, professional i amable. Aquest servei es reparteix també en tres branques, en tres escenaris, on el producte se serveix de diferent manera. El menjador és on més es cuida, en la cafeteria es presenta de manera més informal i la terrassa es busca la màxima llibertat.
El Pericote obre les seves portes a les set del matí i per la seva barra van apareixent a ritme acompassat un gran assortit de pintxos, on destaca uns calamarsets a la planxa amb ceba caramelitzada i all i oli, però on es pot advertir especialment el gust i el domini del boví major.
“Procedim d'una família de ramaders de la zona i això ens permet dominar tot el procés de la carn, des de la cria i el sacrifici fins a la maduració i quan arriba a la taula”, explica César, que destaca que al Pericote els agrada promocionar els productes de la zona com verdures, pa o formatges, molt presents també en el segon ambient de l'establiment, el menjador.
Amb una decoració senzilla, l'espai dedicat als menús del dia i els sopars a la carta resulta molt acollidor i, a més d'uns aliments frescos, saborosos i cuinats amb imaginació, els visitants poden degustar una àmplia gamma de vins de diferents denominacions amb especial dedicació als de Cantàbria.
En aquest sentit, l'oferta del Pericote és molt diversa també en begudes licors i disposen d'una àmplia terrassa per a tots aquells que, a més de gaudir de la carta de racions, busquin la pausa, el ritme lent, el moment de la tranquil·litat del combinat en un ambient relaxat. Rebossa amabilitat només traspassar la porta i et pot sorprendre amb unes olives arrebossades per acompanyar la consumició, però una vegada has donat el pas, igual que en el Pericote ball se te'n van els peus amb la música, en aquest Pericote se te'n va el sentit amb les seves delícies.
