El Faro Industrial: passat, present i futur d'una ciutat per descobrir

I és que si alguna cosa tenien clar els germans García, Isaac i David, era el seu desig de mantenir intacta l'essència d'un local que durant més de 70 anys es va dedicar a la venda de material de ferreteria. Encara que la seva història va molt més enllà. Concretament a principis del segle XX quan l'espai que avui alberga al Faro Industrial era compartit, gràcies a les seves dues portes d'entrada, per la consulta d'un doctor i per una sala de ball. De la primera d'elles es conserva el parquet reconstruït i de la segona els sòls hidràulics i un paviment de vidre amb peces originals. El que sí que comparteixen ambdues parts és el bonic i altíssim sostre de l'època i inclusivament el testimoniatge d'una Guerra Civil. De fet, encara existeix una entrada a un refugi antiaeri ja tapat.

Tot això fa que entrar en aquest restaurant es converteixi en tota una regressió al passat. Una idea que es reforça amb una decoració industrial basada en les prestatgeries i bancs de treball de l'antiga ferreteria Subministraments Faro Industrial, tota una institució a la ciutat castellonenca. A més, el desgast de les parets sense reformar guarda records en forma de forats d'un passat anterior. D'altra banda, no falten les picades d'ullet a l'art decó tan característic dels anys 20 i 30. Algunes de les seves llums, penja-robes i gran part del seu mobiliari li confereixen un encant singular difícil de descriure amb paraules.

A tot això se li suma una cuina, que encapçala la xef Susana Tena, amb una base tradicional, que no permet deslligar-se de la història del local, però amb clares influències internacionals que donen lloc a exquisits plats on no falta aquest toc de fusió i avantguarda tan característic de segle XXI. Així plats com el tataki de peix blau sobre fideus xinesos saltats amb brunoise de verdures o el calamar de platja al curri verd amb arròs gessamí al coco- plat estrella del local- tenen el seu origen en unes elaboracions molt cuidades i a 'foc lent'. Sabors que et traslladen a qualsevol part del món.

Pels menys arriscats, també existeixen propostes més tradicionals com les patates confitades amb ou cuit a baixa temperatura i pernil, les croquetes de bullit de l'àvia o el pollastre de corral amb pisto. I tot això elaborat amb un producte de primeríssima qualitat i de proximitat que la mateixa Tena compra en la llotja o a productors locals. Compten amb un menú de migdia, basat en la mateixa carta, amb una temporalitat setmanal. El Faro Industrial també és conegut per les seves noves referències en vins i caves, que provenen principalment de petits cellers en la seva majoria de nou encuny.

I és que El Faro és tota una experiència culinària i social que es pot gaudir en qualsevol dels seus tres espais: Cafè del Faro, zona que dóna la benvinguda i on poder prendre des d'un cafè fins a un curt aperitiu; El Faro Industrial, l'ànima del local on se situa tant la cuina com la sala principal; i El Club, situat en el soterrani, i apte només pels més clandestins, on degustar còctels, escoltar música en directe i inclusivament llogar per a esdeveniments privats.