The Egg Lab: tots els ous Benedict que puguis imaginar

Els afortunats veïns de Sant Antoni fa temps que són assidus a aquest temple del brunch. En aquest barri tan de moda, cita de foodies i gastrolovers, The Egg Lab ha trobat el seu espai. S'ha especialitzat a cuinar ous Benedict en totes les seves possibilitats: amb reminiscències orientals, mexicanes, americanes o nòrdiques; tot cap en l'ampli receptari d'aquest acollidor local.

The Egg Lab té els seus orígens en un restaurant familiar (El Petit Mos) que ha congregat durant dècades veïns i clientela fidel. És per aquest motiu que des de la seva modernització i reconversió en un autèntic laboratori d'ous de qualitat, no ha perdut el seu toc familiar i proper, amb personal de barri que aprofita la seva ruta cap al preciós mercat de Sant Antoni o turistes d'allò més cool atrets per les espectaculars fotos penjades a les xarxes.

A més d'una terrassa amb els preceptius flamencs i d'una paret decorada amb paper estampat de fulles de palma, han preservat part del seu passat mantenint el meravellós paviment hidràulic, aquestes rajoles que intenten imitar aquí i allà i que en aquest cas són tota una joia autèntica. Perquè locals de brunch, a Barcelona, ​​n'hi ha molts. Però d’autèntics, costa més de trobar-los.

Fa prop d'un any que l'Oriol Martínez, el propietari del local, va impulsar aquest canvi de concepte. Apassionat pel brunch i després de tastar i tastar ous Benedict arreu del món, va optar per elaborar les seves pròpies receptes. I l'aposta li ha sortit bé: cada dia se serveixen una mitjana de 15 dotzenes d'ous. No cal dir res més.

I és que aquí on s’hi posa molta cura és en el producte. Els ous són de gallines felices (un gran concepte cada vegada més estès per dir que són de corral) i la seva cocció se supervisa al mil·límetre: ni poc ni molt, aquest és el secret d'un ou poche ben fet; i aquí és on resideix la màgia d'uns Benedict al punt. A més, porten els bagel directament d'un forn de Nova Jersey (EUA). Per què? "Doncs perquè és el millor bagel que hem tastat", sentencia somrient l’Oriol. La resta del pa procedeix del reputat Forn Sant Josep.

La carta es divideix en tres: Brunch classics, The Benedict Lab i Sweet Treats. En els clàssics del brunch hi trobem una torrada de pa de sègol i espelta amb alvocat i formatge manxec fos, al qual s’hi poden afegir el preceptiu ou poche, bolets saltats, kale crunchy o salmó. Existeix una altra versió de torrada amb hummus de remolatxa i alvocat, i una tercera amb carpaccio de carbassó, salmó marinat i festucs. Imperdible el Pulled pork pancake feast, dos pancakes casolans planxats amb pulled pork, ceba caramel·litzada, crispy bacon, ou poche i la seva salsa holandesa, que no falti.

En l'apartat d'ous Benedict la cosa es posa seriosa. A més de Norwegian Benedict que vindrien a ser una adaptació del clàssic amb salmó sobre una base de gofre casolà, proposen els Surfing USA Benedict, sobre el bagel ianqui i amb costella de porc fumada, ceba caramel·litzada i una holandesa de Cheddar.

Amb influències orientals, Thai Prawn Benedict consisteix en uns ous escaldats sobre black Bao, amb verduretes al wok, llagostins tempuritzats amb panko i una holandesa de Pad Thai. I un altre must de la casa: China Town Benedict, ous sobre un english muffin, ànec estil Pequín esqueixat, holandesa d'Hoisin i un toc essencial de foie ratllat.

Una altra original proposta inequívocament mexicana: Mexico lindo Benedict, amb els ous sobre truita de blat de moro, amb fesols negres, guacamole, cochinita pibil i holandesa de Chipotle amb pico de gallo. Completen la carta els Ciao Italy Benedict, sobre english muffin i amb tomàquets secs, porchetta, mozzarella i holandesa d'alfàbrega. Fora de carta, cada mes hi ha propostes que van variant sobre mercat. Durant la temporada de bolets, l’Oriol proposa una triomfadora opció: Veggie florentine amb camagrocs, espinacs saltats amb panses i pinyons i una holandesa de remolatxa.

Suposo que a hores d'ara ja t'has adonat que a la cuina de The Egg Lab creen una holandesa per a cada plat: "hi ha qui marida amb vi, nosaltres maridem cada Benedict amb la seva salsa", explica divertit l’Oriol.

Sucs naturals espremuts al moment, pastissos casolans (carrot cake, red velvet) i una espectacular torre de pancakes a la qual no li falta de res (Nutella Waffle Tower, tot dit), són les propostes dolces d'aquest local al qual recomanem que vagis amb fam: Massa temptacions per tastar.

Servei delivery

The Egg Labb ofereix servei delivery aquestes setmanes amb la idea que els comensals puguin menjar a casa el mateix que a l'espai gastronòmic. Glovo i Deliveroo són les plataformes que faran delectar-vos, també des de les vostres llars, amb els seus ous benedictins en delicioses combinacions. També podeu fer les vostres comandes a través del seu telèfon: 934 23 61 23.