Claris 118: una casa de menjars a l'Eixample

La gastronomia peruana, la mexicana, la japonesa i la catalana conviuen en aquest local de l'Eixample barceloní, on també serveixen tapes tradicionals espanyoles, com a croquetes, amanida russa, lacón o llardons de Cadis. Una àmplia varietat de sabors i textures per a tots els gustos i butxaques. "La idea és ser una casa de menjars de l'Eixample", explica Ever Cubilla, propietari i xef de Claris 118.

De dilluns a divendres al migdia tenen una oferta que combina tapes, un menú diari de 13 euros (amb suplements) i un menú degustació per 25,50 euros. Ambdós els canvien cada setmana i el menú degustació consta d'una selecció dels millors plats de la setmana i pot incloure opcions tan apetitoses com una fideuà de calamarsets, un tataki de llom baix de boví amb bolets o una orada a la donostiarra. Aquesta proposta, a més, inclou dos aperitius, un dels quals acostuma a ser una ostra.

A la nit serveixen una àmplia varietat de tapes. "Fem una volta pel món i oferim diferents tipus de cuina", afegeix el xef paraguaià, qui està al capdavant del restaurant des de novembre de 2020, encara que el local existeix des de 1926. Gairebé un segle d'història on Claris 118 ha anat canviant de propietaris i de plats, tot i que durant anys va ser una casa de menjars tradicional. Una essència que Cubilla ha volgut recuperar tant en les seves elaboracions com en la decoració, amb taulells i rajoles típiques de l'Eixample.

De les croquetes a les ostres i els tacs de xai de Castella

Entrant en matèria culinària, a la seva carta de tapes no falten olives, anxoves, musclos en escabetx, croquetes de pernil ibèric, de chocos o de gambes. També serveixen opcions de xarcuteria com a formatge manxec d'ovella curat, pernil ibèric, lacón amb cachelos o coca del Casar.

En clau més sofisticada, preparen un deliciós trio d'ostres que inclou una ostra natural, una altra en cebiche i una amb salsa ponzu. "La gent les demana bastant", comenta el propietari, qui també destaca l'èxit de la seva ensaladilla russa, elaborada amb bou de mar, gambes i tonyina del nord. "La fem diàriament i, encara que és un clàssic, triomfa", afegeix. Una altra opció per a compartir molt demandada són els tacs de xai de Castella amb indicació geogràfica protegida (IGP). Cubilla ens revela alguns detalls de la preparació d'aquest deliciós entrant. "Rostim el xai amb xiles mexicans, el desossem i el deixem coent fins que la carn queda esmicolada", explica el xef.

També es pot compartir la truita de gambes i papada de porc mallorquí, l'arròs de bolets, costella ibèrica i carxofes. Aquest últim el serveixen en una paella i afegeixen, com a toc final, un tros de gorgonzola i tòfona ratllada per damunt. Un plat original i molt elaborat, amb productes de temporada i de primera qualitat. Com a plats principals podem degustar un tàrtar de tonyina, un tiradito de peix blanc, carpaccio de bacallà, salmó amb vinagreta de poma o un cebiche de corbina.

Nou restaurant a la planta de dalt

Les postres també mereixen un espai si anem a Claris 118. Són casolanes i les elaboren diàriament, com el pastís de formatge, amb formatge crema del Montseny, ous camperols i amareto, al qual afegeixen un coulis de fruits vermells per damunt. La panna cotta, un cremós de xocolata, un flam de mascarpone o mel i mató també poden gaudir-se cada dia al menjador o a la terrassa exterior de Claris 118, amb capacitat per a uns 40 comensals.

A més, a la part de dalt del restaurant obriran un nou local al maig. "S'anomenarà Etnik i serà gastronomia de mercat i del món", avança Cubilla.

Fotos: Marta Becerra.