Aiyanna Ibiza: cuina orgànica i saludable a peu de platja

Un paisatge de somni emmarca el nou restaurant de cala Nova, una platja que ha sabut conservar l'autèntica essència natural i salvatge d'Eivissa. Aiyanna planteja una temptadora cuina saludable en dues versions: en format snack, pels qui volen picar alguna cosa a la platja, i una oferta més extensa i estudiada pels quals prefereixen asseure's a la taula.

Per als primers, Aiyanna ha dissenyat una selecció de refrigeris saludables pels seus envasos 100% biodegradables. Els trobem en el cridaner food truck que hi ha instal·lat a un costat del menjador. És aquí on també es preparen els sucs saludables premsats en fred, com l'Aiyanna Sunset: un combinat de cítrics ideal per sadollar la set de les caloroses tardes d'estiu.

Una decoració acurada converteix aquest espai en un lloc acollidor i relaxant. Els para-sols, portats expressament de Guatemala, són el primer que crida la nostra atenció, aportant l'ombra necessària al menjador exterior, mentre que a l'interior predominen els mobles minimalistes i els tons suaus.

El xef Oskar Reboredo dirigeix els fogons d'Aiyanna Eivissa. Aquest bilbaí afirma haver "passat de la costella a la cuina saludable". Té experiència en alguns dels restaurants més reconeguts de la capital anglesa, com el Sketch (tres estrelles Michellin), o el 'L', premiat el 2006 com a millor restaurant de l'any al 'Modern Iberian Food', on va treballar com a cap de cuina. Va ser en aquesta etapa quan va aconseguir el premi 'UK Best Dish Award' concedit per la revista Restaurant Magazine. En aquest mateix any va ser recomanat a la Guia Michelin i va col·laborar amb el diari The Guardian. El xef reconeix sense embuts que aquest estil de cuina és completament nou per a ell. 

Les dues varietats de pa artesà que trobem sobre la taula –de remolatxa i de sègol-, serveixen com a carta de presentació del concepte culinari d'Aiyanna. El tabulé de quinoa "black and white" amb verdures és un dels seus plats més populars. Que la quinoa sigui l'ingredient de moda és una cosa, però una altra ben diferent és que cadascuna de les verdures que l'acompanyen estiguin marinades amb un tipus d'herba diferent: el cogombre amb menta; la ceba amb coriandre; i el tomàquet amb alfàbrega. Amanida únicament amb una mica de llimona (cadascú pot agregar oli i vinagre al gust), aquesta amanida resulta una combinació fresca, saludable i molt apetitosa per a una jornada de platja.

Una altra de les propostes que millor representa la personalitat culinària d'Aiyanna és el falàfel de llenties, que, com explica el xef, no es tracta realment d'un falàfel, ja que no incorpora cigrons. En el seu lloc, aquestes "mandonguilles" estan elaborades amb tres tipus de llenties diferents, cadascuna al punt exacte de cocció. Es barregen amb tomàquet sec i nous i posteriorment es fregeixen i s'acompanyen amb un deliciós sofregit fet a força d'espècies d'occident i arròs basmati.

Aconseguim el cim d'aquesta experiència gastronòmica a peu de platja amb les postres. I és que un no sap bé a què atenir-se quan demana al cambrer un cebiche de fruita. El que trobem en aquest plat sorprèn tant per la seva originalitat com per l'explosió de sabors que proposa. Una selecció de fruita osmotitzada i sirope amb un lleuger toc d'ají -que li aporta una nota picant- acompanyat amb gelat de coco. Una combinació absolutament espectacular.

En aquesta primera temporada, Aiyanna Eivissa obre cada dia a les 10.00 del matí (amb una àmplia oferta de desdejunis a manera de brunch, i fins i tot classes de pilates o ioga davant del mar). Per menjar al restaurant, les últimes reserves admeses són a les 17.30 hores, encara que es pot seguir gaudint fins a les 21 hores dels seus snacks saludables, deliciosos sucs i còctels, amb les millors vistes a la badia de cala Nova.