Frida, el vegetarià més exòtic

Mª Angeles Pons, cap de sala, i Anabel Barrachina, xef, són dos joves amigues i emprenedores que van decidir llançar-se a aquesta aventura gastronòmica influenciades per la filosofia vegetariana de l'Anabel i la seva passió per la cuina. La seva experiència, com a cap de cuina a varis establiments de la localitat, les va portar de cap a aquest món que tant les apassionava, però des d'una perspectiva diferent: la cuina vegetariana.

A Frida, darrere de cada plat hi ha imaginació, investigació i sobretot bon producte, que fonamentalment compren a proveïdors de la zona. Si són agricultors propers molt millor, però si això no és possible acudeixen al mercat de la localitat veïna d'El Puig. Treballen molt les verdures i fruita de temporada i també fan una picada d'ullet important als productes ecològics. La proximitat i la qualitat són dues senyes d'identitat del restaurant. Aquesta proximitat és la que transmeten també als seus clients a sala, per això molts d'ells els mantenen des que va obrir el negoci. Reconeixen que, en el seu cas, la cuina vegetariana és una cosa més aviat de dones, ja que entre la seva clientela són les que acudeixen més al local.

Com el seu propi nom indica, Frida transmet art i caràcter, qualitats que tenia la famosa pintora homònima. Anabel, gran admiradora d'aquesta, no dubtava a triar aquest nom per a l'establiment i transmetre així aquest toc transgressor, original i a vegades una mica boig dels grans artistes. Per això, a la xef li agrada deixar volar la imaginació diàriament i "inventa" el menú diari un cop aixeca la persiana del seu local. les seves creacions no tenen una recepta marcada i van impregnades de la seva vena artística. "Per mi cuinar és com pintar un quadre, les dues coses són art per igual". D'aquí que cada dia es facin plats com l'arròs de carabassa, bolets shitake i llet de coco, l'hummus d'alga wakame i espirulina amb xips de blat o la crepe de sègol amb pebrots del piquillo, formatge blau i salsa philadelphia. Ella mateixa identifica la seva cuina com una cuina d'autor, tot i que amb tocs orientals, asiàtics, hindús i fins i tot mexicans o àrabs, a causa dels seus nombrosos viatges a Mèxic o Marrakech.

Els dijous, divendres i dissabtes per la nit treballen la seva extensa carta on pots trobar-hi des d'una manida de quinoa amb verdures, rúcula fresca i maionesa d'ametlles fins un nema vietnamita de mató i verdures amb guacamole i salsa teriyaki, passant per un brownie amb piquillos, nous, gelat d'Idiazabal (un dels formatges preferits de la xef) i pesto d'espinacs. Sense cap mena de dubte, cal destacar dos plats que ens van encantar: les croquetes vegetarianes amb salsa de curri i taronja i la seva famosa torrija d'orxata amb gelat de vainilla. A més, també compten amb un plat solidari, jalapeños amb alioli de remolatxa, que s'enmarca dins de la iniciativa solidària ‘Restaurantes contra el Hambre’, a través del qual es dona 1 euro del preu d'aquest per lluitar contra la desnutrició infantil.

Pel que fa a la carta de vins, cal mencionar que la seva majoria són valencians amb DO i de sabor suau perquè consideren que són els que millor mariden amb el tipus de cuina que ofereixen. També, i com no podia ser d'una altra manera, aposten pels vins ecològics. Els seus sucs naturals  de fruites i verdures també són molt representatius, per obrir boca, acompanyar el menjar o com a postre. De remolatxa, poma i api, de mandarina i meta o el suc de meló, mel i llimona són algunes de les varietats que tenen a la carta.

A tota aquesta proposta gastronòmica l'acompanya un local càlid, colorit i amb una personalitat marcada. És, sense cap dubte, un temple dedicat a l'artista Frida, amb picades d'ullet al seu Mèxic natal i amb rèpliques d'algunes de les seves obres.

Així que pren nota i no oblidis gaudir d'un autèntic menjar vegetarià casolà a Frida.