Maco: 'mantén el arte de comer con orden'

Roberto Marchuet i Paco Tirado van creuar els seus camins en l'adolescència. En aquells dies alguna cosa ja els rondava pel cap, volien treballar junts, posar en marxa un servei d'àpats de cuina saludable però eren massa joves i el destí encara no els tenia preparat un projecte com el que ara tenen entre mans. Cadascun va seguir el seu camí, Rober lligat a l'esport i a la nutrició i Paco va estudiar cuina i es va embarcar com a mariner. Amb el pas del temps, els seus camins es van tornar a unir i les moltes idees que tenien al cap, al costat de la seva experiència i professió, els va portar a muntar Maco.

La seva proposta inicial era molt senzilla però això sí, els va costar trobar el punt just amb el qual sorprendre i mantenir a la seva exigent clientela. I és que no sempre és fàcil aconseguir menjar saludable i amb ric sabor prescindint de tota mena de greixos. Per això, els seus inicis van ser durs. Però dos anys després presumeixen de tenir una carta basada en productes de km 0, cuinada sense farines ni sucres refinats, on el greix no passa del 8% en cada elaboració i amb opcions veganes, vegetarianes, celíaques i intolerants a la lactosa. Tot això traient el sabor propi de cada aliment i ajudant-se d'adreços cereals que conreen en l'hort vertical que decora una de les parets del restaurant a poc més d'un metre de cuina. Tot un rebost a la paret amb espècies com el coriandre, cebollí i julivert.

La seva carta no és només una minuta on poder veure els plats que ofereixen, és molt més. En ella el comensal pot conèixer al detall els ingredients que compon cadascuna de les creacions, les seves principals propietats nutricionals així com la distribució de l'aportació energètica per macronutrients o el seu perfil lipídic. Tot un llibre d'estil per cuidar-se i menjar sa també fora de casa.

La seva proposta és sobretot variada, treballen els peixos i les verdures a la perfecció, de fet tenen com a idea no gaire llunyana muntar el seu propi hort ecològic que pugui cobrir les necessitats del local. Així trobem plats tan originals i deliciosos com el cebiche vegetal amb escuma de moniato, el tàrtar de tonyina picant o la causa maco amb aji groc, cacauets i sal de pernil. Com a fitxatges saludables de temporada, provem el steak tartar de rellom, coliflor, cous cous, rovell d'ou, ceba i vermella i un montadito d'allò més valencià amb anguila en suquet i patata fumada. També existeixen postres saludables que compten amb el sucre propi de cada aliment, mai un extra excepte un punt de mel. Així el fake cheescake elaborat amb ingredients tan diferents com els dàtils, cigrons, llet de coco o vinagre de sidra està deliciós.

Però els objectius d'aquests joves empresaris van més enllà, el seu manifest saludable serà exportat a un altre barri valencià, sota el nom de Yûgen, paraula japonesa que significa "la bellesa de l'imperfecte". En aquest espai oferiran la seva ja coneguda cuina 'healthy' a la qual afegiran una "part per pecar" com ells mateixos defineixen. Segur que aquesta nova aventura els embarcarà en un nou èxit professional perquè és un plaer conèixer a persones amb tanta capacitat de treball i amb les idees tan clares. Queda pendent una nova visita.