Doña Petrona i les seves especialitats d'aquí i d'allà

Inboga 30/01/2017

En una ubicació més que privilegiada, al cor del barri de Ruzafa a València, i davant l'emblemàtica parròquia de Sant Valero, emergeix Doña Petrona. Un local distès la bandera del qual són els 'plats emocionals' o el que és el mateix, aquells que recorden els orígens dels seus propietaris, els cuiners argentins Germán Carrizo i Carito Lourenço, combinats amb altres de caràcter espanyol que són els que més els agrada menjar en el seu temps lliure.

Perquè la història d'aquests dos grans de la cuina va lligada des del principi. De fet, han crescut junts professionalment i format equip en grans projectes com el liderat per l'estrellat xef Quique Dacosta a València. El seu potencial gastronòmic és admirable, igual que les seves ganes de sorprendre el comensal. Una cosa que fins ara posaven en pràctica des de Fierro, un espai gastronòmic de taula única que els ha valgut el reconeixement tant dels seus companys de professió com de la societat valenciana. Des de fa uns mesos, és des de Doña Petrona on continuen conquerint els paladars però d'una manera molt més informal.

Sens dubte, formen un tàndem perfecte on Carito li aporta temprança i reflexió al caràcter actiu i inquiet de Germán. El seu segell argentí es reflecteix no només en el seu tracte amable i proper amb el client sinó també en la carta de l'establiment que està dividida en apartats clarament diferenciats: cuina d'allà i d'aquí.

Per tant, no parlem de la tan en voga cuina fusió sinó de plats senzills nascuts de la Pampa i la mediterrània a parts iguals. Això sí, tenen un nexe comú que no és altre que el punt divertit i actual que tenen totes les creacions.

A la cuina d'allà tenen un protagonisme especial tant l'empanada criolla, la recepta és original de la mare de Germán, com els canelons d'espinacs típics de l'àvia de Carito. Perquè el seu objectiu final amb Doña Petrona no és altre que donar cuina casolana amb un punt sentimental. Si et decantes per aquesta opció, deixa't guiar i marida cada proposta amb els diferents vins argentins que tenen en celler.

Menció a part mereixen dolços tan bons i típics com els alfajorcitos, el pa de pessic de coco i dolç de llet o la pasta frola que decoren diàriament la barra del local i que es poden degustar en qualsevol moment del dia perquè la cuina de Donya Petrona, amb la seva horari ininterromput, és un no parar.

No obstant això, a la cuina d'aquí, no hi falten plats tan arrelats en la cultura espanyola com les patates braves, les croquetes de pernil o la coca amb sardina fumada i albergínia. Elaboracions fàcils de reconèixer però amb un punt diferent i que ajuden al local a tenir una personalitat única.

Tot i que la personalitat i les ganes de fer de Carito i Germán també es plasmen en altres plats amb els que viatgen per la resta del món com l'hummus de cigró i olives Kalamata, la milanesa de pollastre o les croquetes de curri.

Així que, si vols provar una mica de tot, t'aconsellem no perdre't el seu menú de migdia compost per tres entrants, servits en tres passades diferents per compartir, plat del dia i postres al preu de 15 €. Perquè, sens dubte, aquesta és la millor manera de conèixer l'essència de Doña Petrona. El nom no va ser triat a l'atzar ja que aquesta va ser una destacada cuinera televisiva argentina i pionera en la seva àrea que va marcar a tota una generació de mestresses de casa.