Caballa Canalla, l'autèntic sabor de la Barceloneta revisitat

La Barceloneta ens agrada. Per la seva olor de mar, pel seu aire mariner, pels seus carrerons d'altres èpoques i per la seva oferta gastronòmica. Al mercat, veritable cor d'aquest concorregut barri barceloní, hi ha Caballa Canalla, un restaurant amb tapes però també amb plats que recorden la tradició mediterrània.

"Faltava un local dirigit a la gent d'aquí i que no piqués molt de preu", resumeix el joveníssim xef, Guillem Rofes. Diplomat a l'escola d'hostaleria Hoffman, ha passat per les cuines del restaurant Àbac i del Mercat Princesa.

Al costat de la seva mare, Isabel Galobardes, Rofes va obrir al maig aquest establiment que ja s'ha fet un lloc entre tanta oferta per a guiris. Ocupa dues plantes en un dels locals del Mercat de la Barceloneta, amb diferents sales i una assolellada terrassa.

Entre les especialitats d'aquest restaurant hi ha les tapes tradicionals del barri, com són les bombes de la Barceloneta, les croquetes de pernil i de pollastre rostit o els musclos. Ara bé, els musclos no es cuinen d'una manera qualsevol.

Per a sorpresa dels comensals, aquí, aquests mol·luscs se serveixen en una papillotte molt especial: un paquet transparent (fet amb paper Carta Fata) que conserva tot el vapor i tot el sabor de l'escabetx, la farigola, el romaní i la ceba vermella que acompanyen els musclos cuinats al vapor. En el seu punt just. L'explosió aromàtica entra no només per la vista, sinó, i sobretot, per l'olfacte. I, és clar, aquest plat triomfa.

El pop és també un plat que s’identifica amb el local, cuinat amb pesto i piquillos. Però la "cuina dels canalles" de la Barceloneta es completa amb calamars a l'andalusa, sardines en escabetx o uns bunyols de bacallà en allioli de codony. Tapes i platets revisats i modernitzats.

I no hi podien faltar els arrossos: de gambes i l'arròs negre amb costella de porc i sípia.

Capítol a part mereix la cuina de la iaia, amb un bacallà amb espinacs i muselina d'all, uns canelons a la catalana amb tòfona, o unes galtes de porc amb duxelle de xampinyons.

Però el plat estrella, ens comenten, és el sorprenent cochifrito: un garrinet desossat, cuinat durant 15 hores i mitja a baixa temperatura, que se serveix tallat sobre cremós de patata, al costat de la salsa del propi garrí i bolets. Un veritable luxe que ens remet a la cuina d'abans, feta amb cura i molt de temps.

"Ho cuinem tot nosaltres", recalca Guillem Rofes, i insisteix que la seva cuina es basa en el producte d'altíssima qualitat, que aposta per productes locals i estacionals, com mana el mercat.

I les postres també són casolanes! Una autèntica joia en els temps que corren: l'estrella és el carrot cake, que segueix la recepta original artesanal. Però també es pot optar per les postres casolanes de formatge, galeta i nabius (el que ve a ser un pastís de formatge disseccionat) o la crema catalana de mango. Per als més canalles, hi ha, també, una àmplia oferta de còctels.

Caballa Canalla congrega una divertida concurrència local, amant dels seus vermuts a la terrasseta assolellada i dels seus esmorzars de forquilla i ganivet, sense presses, com mana aquest barri que es mou al so del ritme de platja. Un autèntic oasi on revisitar els clàssics de la Barceloneta; mediterràniament.