Arroz cremoso con chipirones, carabinero y almeja fina
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Nº de comensales
1- Arroz variedad arbóreo
- Uno o dos chipirones
- Un carabinero
- Cebolla
- Zanahoria
- Puerro
- Salsa americana
- Fumé de pescado
- Mantequilla
- Erizo de mar
- Un diente de ajo
- Un huevo
- Sal
- Aceite
- Agua
Decoración:
- Wakame
- Cebollino
- Pensamiento
- Flor de verbena
Sabemos que el arroz cremoso te pierde y por eso queremos que lo aprendas a cocinar en casa como es debido. En el restaurante Urepel, que reabrió recientemente sus puertas en San Sebastián, nos enseñan a cocinar en un paso a paso asequible para cualquiera que quiera probarlo este arroz con chipirones, carabinero y almeja fina.
/ Preparación.
- Primeramente, se realiza una marca de verduras con cebolla, zanahoria y puerro. En ella se rehoga el chipirón y la cabeza del carabinero.
- Después se agrega el arroz y se rehoga un poco. Se vierte también salsa americana y fumé de pescado y se deja cocer durante 15 minutos.
- Cuando queden tres minutos, echamos la cola del carabinero y chipirón. En el momento que esté el arroz cocido, añadir un poco de mantequilla para refinar.
- Por otro lado, se elabora un all-i-oli de erizo con carne de erizo de mar, un diente de ajo, un huevo, sal y 200 ml de aceite. Elaborar un all-i-oli normal y verter en el último momento el erizo.
- Emplate: colocando primero el arroz, después, tras haberla sofrito y retirado, se pone la cabeza del carabinero encima, decorar con wakame seco y frito, cebollino, pensamiento y una flor de verbena.
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