Receta de cóctel de gambas
El cóctel de gambas tuvo su momento de gloria en los años 70 y 80, cayó en el olvido con el auge de la cocina de autor y lleva un tiempo volviendo a aparecer en mesas y cartas, reivindicado precisamente por su sencillez. Y tiene sentido: es un entrante fresco, vistoso, fácil de preparar con antelación y que gusta a casi todo el mundo.
La clave del plato está en dos cosas: la calidad de la gamba cocida y una buena salsa rosa casera. La gamba debe estar bien cocida pero no pasada, con textura firme y sabor a mar. La salsa, que no es más que una mezcla de ketchup y mahonesa con algunos añadidos, puede parecer humilde, pero admite mucho matiz según los ingredientes que se usen y las proporciones. ¡El resto es cuestión de montaje y temperatura!
Con qué acompañar un cóctel de gambas
Al ser un entrante bastante completo por sí solo, no necesita mucho acompañamiento. Unas tostadas finas o pan de centeno con mantequilla al lado funcionan bien para aprovechar la salsa. Si forma parte de una comida más larga, encaja bien antes de un plato principal de pescado o de un asado ligero. También puede servirse como parte de una tabla de aperitivos junto a otros preparados en frío.
Ingredientes para un cóctel de gambas
Nº de comensales
4Para las gambas
- 600 g de gambas cocidas y peladas (o crudas para cocer en casa)
- Agua
- Sal gruesa
- 1 hoja de laurel
Para la base
- 1 lechuga iceberg
Para la salsa rosa casera
- 4 cucharadas de mahonesa
- 2 cucharadas de ketchup
- 1 cucharadita de brandy
- 1 cucharadita de zumo de naranja o de limón
- Unas gotas de tabasco (opcional)
- Sal y pimienta al gusto
- Dificultad: Fácil
Si se cuecen las gambas en casa, una salmuera rápida marca la diferencia: disolver sal gruesa generosamente en agua hirviendo, cocer las gambas apenas un minuto y enfriarlas de inmediato en agua con hielo para cortar la cocción y mantener la textura.
La lechuga iceberg es la elección habitual porque aguanta bien el frío y el peso de la salsa sin ablandarse. Conviene cortarla fina y mantenerla en la nevera hasta el momento de emplatar.
El toque de brandy en la salsa rosa no debe ser excesivo, solo lo justo para aportar un fondo ligeramente ahumado. Puede sustituirse por coñac o jerez si se prefiere.
Tanto la salsa como las gambas deben estar bien frías antes de montar el plato. Es una preparación en frío y servirla a temperatura ambiente le resta bastante.
La salsa puede prepararse con horas de antelación y guardarse tapada en la nevera, lo que también mejora su sabor al dejar que los ingredientes se integren.
El tabasco es opcional pero recomendable: unas pocas gotas dan un punto de calor que equilibra el dulzor del ketchup sin que resulte picante.
Cómo hacer cóctel de gambas
Si se usan gambas crudas, preparar una salmuera rápida con agua abundante, sal gruesa y una hoja de laurel. Llevar a ebullición, añadir las gambas y cocer durante un minuto. Retirar y enfriar de inmediato en un bol con agua y hielo. Escurrir y reservar en la nevera.
Preparar la salsa rosa casera mezclando la mahonesa con el ketchup hasta obtener una mezcla homogénea. Añadir el brandy, el zumo de naranja o limón y, si se usa, unas gotas de tabasco. Salpimentar al gusto y refrigerar hasta el momento de usar.
Lavar y secar bien la lechuga iceberg. Cortarla en tiras finas o en juliana y reservar en la nevera.
En el momento de servir, distribuir la lechuga en el fondo de cada copa de cóctel o recipiente elegido, formando una cama uniforme.
Colocar las gambas encima de la lechuga, repartiéndolas de forma generosa.
Añadir la salsa rosa por encima con una cuchara, cubriendo las gambas sin enterrarlas del todo. Servir de inmediato bien frío.
Recetas relacionadas.
