Receta de ensalada de arroz crujiente
Si has pasado algo de tiempo en redes sociales durante los últimos meses, es muy probable que te hayas encontrado con alguna versión de la conocida como crispy rice salad. Esta ensalada de arroz crujiente se ha hecho viral gracias a una combinación que resulta especialmente atractiva en verano: una base de arroz horneado hasta quedar dorado, verduras frescas y un aderezo con mucho sabor.
Además de ser una receta vistosa, tiene la ventaja de ofrecer contrastes de textura en cada bocado (que ya sabemos que es clave para que un plato nos resulte apetecible). El arroz aporta el toque crujiente, mientras que el aguacate añade cremosidad y las verduras contribuyen con frescura. En esta versión incorporamos edamame, pimiento rojo, tomate, col roja, pepino y kale, aunque puede adaptarse a apetencias o despensas particulares, creando un plato completo que puede servirse como comida ligera, cena o acompañamiento. El resultado es una ensalada fácil de preparar, original y diferente, ¡y perfecta para aprovechar los ingredientes habituales del verano!
Con qué acompañar la ensalada de arroz crujiente
Esta ensalada puede servirse como plato único en una comida ligera, especialmente durante los meses más cálidos. También combina muy bien con pollo a la plancha, salmón a la parrilla o tofu marinado.
Si se sirve en una comida para compartir, puede acompañarse de rollitos vietnamitas, brochetas de verduras o una crema fría de verduras. Para beber, encajan bien una limonada casera o un té helado.
Ingredientes para la ensalada de arroz crujiente
Nº de comensales
1Para la ensalada:
- 75 g de arroz largo cocido y frío
- 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra
- 1/2 aguacate
- 40 g de edamame cocido y pelado
- 1/4 de pimiento rojo
- 1 tomate pequeño
- 50 g de col roja
- 1/4 de pepino
- 25 g de kale
- 1/2 cebolleta
- 1 cucharadita de semillas de sésamo
Para el aderezo de crema de cacahuete:
- 1 cucharada de crema de cacahuete
- 1 cucharadita de salsa de soja
- 1 cucharadita de zumo de lima
- 1/2 cucharadita de miel
- 1 cucharada de agua
- 1/2 cucharadita de aceite de sésamo
Utilizar arroz cocido del día anterior ayuda a conseguir una textura más crujiente.
Extender bien el arroz en la bandeja para que se dore de manera uniforme.
Masajear ligeramente el kale con unas gotas de aceite permite suavizar su textura.
Añadir el aguacate justo antes de servir evita que se oxide.
Mezclar la ensalada en el último momento ayuda a conservar el contraste entre el arroz crujiente y las verduras frescas.
Cómo hacer la ensalada de arroz crujiente
Precalentar el horno a 220 ºC.
Mezclar el arroz frío con el aceite de oliva y extenderlo sobre una bandeja forrada con papel de horno.
Hornear durante 25 minutos, removiendo a mitad de cocción, hasta obtener un arroz dorado y crujiente.
Dejar enfriar ligeramente el arroz mientras se preparan el resto de elementos.
Cocer el edamame si fuera necesario y reservar.
Cortar el pimiento rojo, el tomate y el pepino en dados pequeños.
Laminar finamente la col roja.
Retirar los tallos más gruesos del kale y trocear las hojas.
Cortar las cebolletas en rodajas finas.
Pelar y cortar el aguacate en cubos.
Mezclar en un cuenco la crema de cacahuete, la salsa de soja, el zumo de lima, la miel, el agua y el aceite de sésamo hasta obtener una salsa cremosa. Reservar.
Colocar en una ensaladera el kale, la col roja, el pimiento, el tomate, el pepino, el edamame, las cebolletas y el aguacate.
Incorporar el arroz crujiente y las semillas de sésamo.
Añadir el aderezo de crema de cacahuete y mezclar suavemente.
Servir de inmediato para disfrutar de toda la textura del arroz crujiente.
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