Receta de almejas a la marinera
La receta de almejas a la marinera ocupa un lugar destacado dentro del recetario de la cocina española. Es una elaboración sencilla, con pocos ingredientes, en la que la calidad del producto es indispensable. Las almejas se cocinan en una salsa elaborada con ajo, cebolla, vino blanco y un fondo ligero que concentra todos los sabores del mar sin ocultar el protagonismo del marisco. El resultado son unas almejas en salsa marinera ideales para servir como aperitivo o dentro de una selección de entrantes de marisco. Si buscas cómo hacer almejas a la marinera en casa, esta versión mantiene la esencia de la receta tradicional de almejas y ofrece un proceso fácil de seguir. Además, es una de esas recetas con almejas que requieren poco tiempo y ofrecen un resultado excelente, incluso si es la primera vez que las preparas.
Con qué acompañar las almejas a la marinera
Las almejas en salsa agradecen un buen pan de corteza crujiente para aprovechar hasta la última cucharada. También combinan muy bien con un vino blanco seco y fresco, que potencia el sabor del marisco sin imponerse sobre la salsa. Si forman parte de un menú más amplio, pueden servirse junto a otros entrantes de marisco, como mejillones al vapor, gambas cocidas o una ensalada de tomate y cebolla. Como plato principal, unas patatas cocidas o un arroz blanco también son una buena guarnición para disfrutar de este marisco a la marinera.
Ingredientes para las almejas a la marinera
Nº de comensales
2- 500 g de almejas
- 2 dientes de ajo
- 1/2 cebolla pequeña
- 100 ml de vino blanco
- 150 ml de caldo de pescado
- 1 cucharada de harina de trigo
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- Perejil fresco picado
- Sal al gusto
Antes de cocinar, conviene dejar las almejas en agua fría con sal durante al menos una hora para que expulsen la arena que puedan contener. Después, basta con aclararlas bien bajo el grifo.
Utilizar un vino de buena calidad mejora el resultado de estas almejas con vino blanco, ya que forma parte de la salsa y aporta aroma y frescura. No es necesario que sea un vino caro, pero sí recomendable que sea uno que también servirías en la mesa.
Cuando las almejas se abran, es preferible retirarlas del fuego para evitar que la carne quede seca. De este modo se consiguen unas almejas a la marinera fáciles, tiernas y con una salsa equilibrada.
Cómo hacer almejas a la marinera
Poner las almejas en agua con sal para que eliminen la arena, aclararlas y reservarlas.
Pelar y picar finamente la cebolla y los dientes de ajo.
Calentar el aceite de oliva en una sartén amplia y sofreír la cebolla junto con el ajo hasta que estén tiernos.
Incorporar la harina y cocinarla durante un minuto, removiendo constantemente.
Añadir el pimentón, mezclar rápidamente e incorporar el vino blanco para evitar que el pimentón se queme.
Dejar evaporar el alcohol durante unos minutos.
Verter el caldo de pescado y cocinar hasta que la salsa comience a espesar ligeramente.
Agregar las almejas, tapar la sartén y cocinar hasta que todas se abran.
Espolvorear el perejil fresco picado y mezclar con cuidado para que las almejas en salsa marinera queden bien impregnadas.
Servir inmediatamente con pan para disfrutar de esta receta tradicional de almejas recién hecha.
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