Receta de calamares rellenos a la catalana

El Mediterráneo nos regala en agosto uno de sus bocados más apreciados: los calamares. En las lonjas, este molusco alcanza su punto óptimo de frescura y textura, convirtiéndose en la estrella de una de las preparaciones más emblemáticas de la cocina catalana: los calamares rellenos en salsa. Esta receta tradicional, transmitida de generación en generación en las cocinas costeras catalanas, es un ejemplo perfecto de cómo el mar y la tierra se abrazan en una de las recetas mediterráneas por excelencia. 

Preparar calamares guisados con relleno casero es una tarea que requiere mimo y paciencia, pero el resultado es un plato tan sabroso como reconfortante. El relleno para calamares suele incluir las propias patas y aletas del calamar, picadas finamente y mezcladas con carne picada, huevo duro, pan remojado en leche, piñones y, en algunas versiones, un toque de jamón. Todo se liga y se introduce con cuidado en los tubos del calamar, que luego se cierran con un palillo y se sumergen en una salsa rica y profunda, nacida de un sofrito lento de cebolla, ajo y tomate, enriquecido con vino blanco y, a veces, un toque de coñac. 

El guiso se cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren, que el calamar se ablande y que la salsa se espese y adquiera esa textura aterciopelada tan característica. No se trata de una receta rápida, sino de una que invita a cocinar con calma, a disfrutar del proceso tanto como del resultado. Es perfecta para agasajar a los comensales un fin de semana, cuando se dispone del tiempo y el apetito suficientes para entregarse a una de las joyas de la cocina catalana.