Receta de chipirones en salsa
Los chipirones en salsa son una de esas joyas de la receta marinera tradicional que han pasado de generación en generación en las cocinas del norte de España. Aunque pueda parecer laboriosa, esta preparación es mucho más sencilla de lo que su aroma profundo y su aspecto elegante hacen pensar. Los chipirones guisados, también conocidos como chipirones al estilo vasco, capturan la esencia del mar Cantábrico: ingredientes humildes, paciencia y un toque de vino blanco que transforma un plato cotidiano en una experiencia memorable.
Antes de empezar, conviene saber cómo limpiar chipirones correctamente: basta con retirar la pluma interior, vaciar la cabeza y enjuagar con suavidad. Este paso es clave para que la salsa para chipirones quede fina y sin impurezas. Luego, el sofrito —con cebolla, ajo y tomate— se convierte en el alma del plato, dando paso a una reducción lenta donde se incorporan el vino y, si se desea, un toque de tinta para acercarse a la clásica receta de chipirones en su tinta.
Al final, lo que obtenemos es un plato de fondo marinero, de sabor intenso, con notas dulces de chipirones con cebolla y un punto aromático de los chipirones al ajillo. Ideal para acompañar con arroz blanco, pan artesano o unas patatas cocidas que se empapen de su irresistible salsa oscura.
Con qué acompañar los chipirones en salsa
Esta receta gana cuando se sirve con una guarnición sencilla que realce su sabor marino. Los chipirones en salsa combinan de maravilla con arroz blanco, patatas cocidas o un puré suave. También puedes acompañarlos con una copa de txakoli o un vino blanco gallego bien frío, que equilibra la intensidad del guiso. Y, por supuesto, ¡no puede faltar un buen trozo de pan para disfrutar cada gota de la salsa!
Ingredientes para los chipirones en salsa
Nº de comensales
4- 1 kg de chipirones frescos
- 2 cebollas grandes
- 3 dientes de ajo
- 1 tomate maduro
- 150 ml de vino blanco
- 1 hoja de laurel
- 1 cucharadita de pimentón dulce
- 1 chorrito de tinta de calamar (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta negra al gusto
Utiliza chipirones frescos siempre que sea posible: su textura es más tierna y el sabor, más limpio.
Si prefieres una versión más intensa, añade la tinta desde el principio para una receta de chipirones en su tinta auténtica.
Evita cocinar los chipirones en exceso para que no se endurezcan.
Si quieres un toque más aromático, prueba a incorporar un poco de brandy o vino tinto en lugar del blanco.
La salsa para chipirones gana cuerpo si se deja reposar unos minutos antes de servir.
Cómo preparar chipirones en salsa
Limpiar los chipirones, retirando la pluma, vaciando la bolsa y separando las patas. Lavar con cuidado y escurrir bien.
Picar finamente la cebolla y los ajos.
Rehogar en una cazuela con aceite de oliva hasta que la cebolla esté dorada y tierna.
Añadir el tomate rallado y dejar que se cocine a fuego medio unos minutos.
Incorporar el pimentón y remover rápidamente para que no se queme.
Agregar los chipirones y las patas, salpimentar y saltear unos minutos.
Verter el vino blanco y dejar evaporar el alcohol.
Añadir el laurel y un poco de agua (o fumet de pescado) hasta cubrir.
Cocer a fuego lento durante unos 35-40 minutos, hasta que los chipirones estén tiernos.
Incorporar la tinta de calamar (si se desea) y cocinar 5 minutos más para dar color y sabor.
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