Recepta de calamarsons amb salsa
Els calamarsons amb salsa són una d’aquelles joies de la recepta marinera tradicional que han passat de generació en generació a les cuines del nord d’Espanya. Tot i que pugui semblar laboriosa, aquesta preparació és molt més senzilla del que la seva aroma profunda i el seu aspecte elegant fan pensar. Els calamarsons guisats, també coneguts com a calamarsons a l’estil basc, capturen l’essència del mar Cantàbric: ingredients humils, paciència i un toc de vi blanc que transforma un plat quotidià en una experiència memorable.
Abans de començar, convé saber com netejar els calamarsons correctament: només cal retirar-ne la ploma interior, buidar-los el cap i esbandir-los amb suavitat. Aquest pas és clau perquè la salsa per a calamarsons quedi fina i sense impureses. Després, el sofregit —amb ceba, all i tomàquet— es converteix en l’ànima del plat, i dona pas a una reducció lenta on s’incorporen el vi i, si es vol, un toc de tinta per acostar-se a la clàssica recepta de calamarsons en la seva tinta.
Al final, el que obtenim és un plat de fons mariner, amb un sabor intens, amb notes dolces de calamarsons amb ceba i un punt aromàtic dels calamarsons amb allada. Ideal per acompanyar amb arròs blanc, pa artesà o unes patates que s’amarin de la seva irresistible salsa fosca.
Amb què podem acompanyar els calamarsons amb salsa
Aquesta recepta guanya quan se serveix amb una guarnició senzilla que en realci el sabor marí. Els calamarsons amb salsa combinen de meravella amb arròs blanc, patates o un puré suau. També els podeu acompanyar amb una copa de txakolí o vi blanc gallec ben fred, que equilibra la intensitat del guisat. I, és clar, no hi pot faltar un bon tros de pa per gaudir cada gota de la salsa!
Ingredients per als calamarsons amb salsa
Nº de comensals
4- 1 kg de calamarsons frescos
- 2 cebes grosses
- 3 grans d’all
- 1 tomàquet madur
- 150 ml de vi blanc
- 1 fulla de llorer
- 1 culleradeta de pebre vermell dolç
- 1 rajolí de tinta de calamar (opcional)
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre negre
Sempre que pugueu, feu servir calamarsons frescos: tenen una textura més tendra i un sabor més net.
Si preferiu una versió més intensa, afegiu-hi la tinta des del començament, per a una recepta de calamarsons en la seva tinta autèntica.
Eviteu cuinar els calamarsons en excés, perquè no s’endureixin.
Si voleu donar-hi un toc més aromàtic, proveu d’incorporar-hi una mica de brandi o de vi negre, en lloc de blanc.
La salsa per a calamarsons guanya cos si es deixa reposar uns minuts abans de servir el plat.
Com preparar calamarsons amb salsa
Netegeu els calamarsons: retireu-ne la ploma, buideu la bossa i separeu les potes. Renteu-los amb compte i escorreu-los bé.
Piqueu finament la ceba i els alls.
En una cassola amb oli d’oliva, ofegueu-los fins que la ceba quedi daurada i tendra.
Afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu que cogui una estona a foc mitjà.
Incorporeu-hi el pebre vermell i remeneu-ho ràpidament, perquè no es cremi.
Afegiu-hi els calamarsons i les potes, salpebreu-ho i salteu-ho uns minuts.
Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu que s’evapori l’alcohol.
Afegiu-hi el llorer i una mica d’aigua (o fumet de peix) fins a cobrir-ho.
Coeu-ho a foc lent uns 35-40 minuts, fins que els calamarsons estiguin tendres.
Incorporeu-hi la tinta de calamar (si voleu) i coeu-ho 5 minuts més, per donar-hi color i sabor.
Receptes relacionades.
