Sobre la receta de sashimi de bonito
David Gallego Gallego, chef del restaurante Garra, ubicado en los bajos del Mercado Central de Alicante, nos enseña cómo preparar un sashimi de bonito con vinagreta de jalapeños. Se trata de un plato icónico de la cocina japonesa. Fácil de preparar, su única dificultad puede radicar en el corte del pescado. Pero no te preocupes porque en el apartado de elaboración de esta propuesta, te damos algunos ‘tips’ para que te sea más sencillo y el resultado sea espectacular. ¡Manos a la obra!
Ingredientes.
Nº de comensales
2- Bonito
- Mayonesa
- Limón
- Aceite de girasol
- Vinagre de arroz
- Azúcar moreno
- Sal
- Ajos
- Jalapeños
- Uvas
- Cebollino
- Fresa deshidratada o kikos (opcional)
Para la mayonesa de limón:
- 1 vaso de mayonesa
- ½ limón exprimido
Para la vinagreta:
- 200 ml aceite de girasol
- 400 ml de vinagre de arroz
- 300 gr de azúcar moreno
- Un puñado de sal
- 3 dientes de ajo
- Unos 135 gr de jalapeños en bote
- Dificultad: Dificil
Para preparar este sashimi de bonito necesitarás:
- Un cuchillo largo y afilado
- Una tabla de corte
- Una batidora o varillas
Pasos para preparar el sashimi de bonito:
Poner todos los ingredientes en un vaso batidor y remover hasta obtener la consistencia de la mayonesa deseada.
Poner todos los ingredientes en el vaso batidor hasta emulsionar. Se recomienda agregar el aceite poco a poco y mezclar enérgicamente.
Usar un cuchillo de hoja larga y afilada.
Cortar el pescado perpendicular a la fibra para lograr una textura suave.
Cortar en piezas de unos 5 mm de grosor y en un solo movimiento.
Se recomienda también que el bonito esté ligeramente frío, pero no congelado, para que el corte sea preciso y mantenga la frescura.
Poner en la base del plato las láminas de bonito.
Espolvorear por encima con un poco de sal en escamas.
Colocar los trozos de uva laminados por encima.
Decorar con un puñado de cebollino.
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