cocina japonesa

9 recetas con salsa teriyaki

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Mucha gente se pregunta a qué sabe la salsa teriyaki, y es que es una salsa dulce y salada única de intenso sabor donde destaca mucho la aportación del umami. ¿La salsa teriyaki pica? Puedes notar algún matiz más fuerte, pero sobre todo predomina un regusto dulce.

Se utiliza comunmente para glasear, marinar o condimentar carnes, pescados y verduras, anque también puedes usar salasa teriyaki para ensaladas. El término "teriyaki" se compone de dos palabras japonesas: teri, que significa "brillo" o "lustre", y yaki, que significa "asar" o "cocinar a la parrilla". Teriyaki, pues, se puede traducir aproximadamente como "asar con brillo" o "glasear", por lo tanto, si te preguntas cómo usar la salsa teriyaki, su nombre indica que las carnes a la brasa y asadas son idóneas para ella. 

Pero ¿cómo se hace la salsa teriyaki? La tradicional cuenta con ingredientes básicos japoneses como la salsa de soja (shoyu), el mirin (un vino de arroz dulce) y el azúcar. Las raíces de esta salsa empiezan en Hawaii, donde emigrantes japoneses empezaron a utilizar una mezcla de salsa de soja con ingredientes locales como la piña. Ya en Japón y durante el S XVII, se desarrolló como una técnica de cocción y un método de sazonar los alimentos. Se cree que la salsa teriyaki se popularizó en la región de la prefectura de Kanto, que incluye Tokio y sus alrededores. 

Hacer salsa teriyaki

Ingredientes: 

  • 125 ml de salsa de soja 
  • 60 ml de agua 
  • 60 ml de mirin (vino de arroz dulce) 
  • 3 cucharadas de azúcar (o un chorretón de miel) 
  • 2 dientes de ajo picados finamente 
  • 5 gramos de jengibre fresco rallado (aproximadamente una cucharadita) 
  • 10 gramos de maicena (harina de maíz) disueltos en 30 ml de agua (para espesar la salsa) 

Elaboración: 

En una cacerola pequeña, combina los 125 ml de salsa de soja, los 60 ml de agua, los 60 ml de mirin, las 3 cucharadas de azúcar, los 2 dientes de ajo picados y los 5 gramos de jengibre rallado. Lleva la mezcla a ebullición a fuego medio, luego reduce el fuego y cocina a fuego lento durante 5 minutos. 

Añade la maicena disuelta en los 30 ml de agua para espesar la salsa. Cocina a fuego lento durante otros 2-3 minutos o hasta que la salsa se vuelva más espesa. Deja que la salsa teriyaki se enfríe antes de usarla. Puedes almacenarla en un frasco hermético en la nevera por un par de semanas. 

Salmón con salsa teriyaki

Salmón con salsa teriyaki

Ingredientes: 

  • 4 filetes de salmón (aproximadamente 150-200 gramos cada uno) 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal 
  • Salsa teriyaki

Elaboración: 

Precalienta el horno a 180°C. Limpia bien y seca los filetes de salmón con papel de cocina y sazónalos con sal y pimienta al gusto. En una sartén apta para horno, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Coloca los filetes de salmón en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocina durante 2-3 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. 

Voltea los filetes de salmón y cocina durante otros 2-3 minutos. Vierte la salsa teriyaki sobre los filetes de salmón en la sartén. Transfiere la sartén al horno precalentado y hornea durante 10-12 minutos o hasta que el salmón esté al punto que te gusta. Puedes bañar el salmón cada dos o tres minutos durante el horneado para que glasee el exterior. Puedes decorar con cebolla verde picada o semillas de sésamo tostadas si lo deseas y acompañar con alguna verdura salteada, por ejemplo. O, aunque te sorprenda… unas coles de bruselas. 

Tofu en salsa teriyaki

Opción vegana: tofu en salsa teriyaki

Ingredientes: 

  • 1 bloque de tofu firme (aproximadamente 350-400 gramos) 
  • 2 cucharadas de aceite vegetal para freír 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 2 cucharadas de maicena (harina de maíz) 
  • Semilllas de sésamo (opcional) 
  • Salsa teriyaki

Elaboración: 
 
Abre el paquete de tofu y escúrrelo. Puedes envolver el tofu en papel de cocina y presionar ligeramente para eliminar el exceso de agua. Corta el tofu en cubos o tiras, según tu preferencia. En un tazón, mezcla los cubos de tofu con las 2 cucharadas de maicena hasta que estén bien cubiertos. 

En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Fríe los cubos de tofu hasta que estén dorados y crujientes por todos los lados, aproximadamente 5-7 minutos. Voltea con cuidado para que se doren de manera uniforme. Retira el tofu de la sartén y colócalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. 

Vierte la salsa teriyaki sobre el tofu frito y mezcla suavemente para que se impregne bien. Sirve el tofu en salsa teriyaki en platos individuales, puedes acompañar con arroz al vapor o verduras salteadas y poner un poco de sésamo por encima. 

Pollo con salsa teriyaki

Pollo con salsa teriyaki (alitas, pechuga o muslo en tacos)

Ingredientes: 

  • 1 kg de alitas de pollo o el equivalente en tacos de muslo, contramuslo o pechuga 
  • 4 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 4 cucharadas de maicena (harina de maíz) 
  • La parte verde más tierna de la cebolleta 
  • Salsa teriyaki 

Elaboración: 

Lava y seca bien las alitas de pollo con papel de cocina. En un tazón grande, mezcla las alitas de pollo con las 2 cucharadas de maicena hasta que estén bien cubiertas. Esto ayudará a que las alitas queden crujientes cuando las cocines. 

En una sartén grande o en una freidora, calienta las 2 cucharadas de aceite a fuego medio-alto. Fríe las alitas de pollo en lotes hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 8-10 minutos por tanda o hasta que tengan el punto de dorado que te gusta. Retira las alitas de pollo y colócalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa. 
 
Distribuye salsa teriyaki sobre las alitas de pollo fritas y mézclalas bien hasta que estén completamente cubiertas con la salsa y queden brillantes y apetitosas. Termina con unos tallos tiernos de cebolleta picados por encima.

Calamar con salsa teriyaki

Calamar con salsa teriyaki

Ingredientes: 

  • 250 g de calamares limpios (por persona) 
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 2 cucharadas de maicena (harina de maíz) 
  • Salsa teriyaki

Elaboración: 
 
Lava los calamares y sécalos con papel de cocina. Haz unos cortes paralelos en el calamar sin llegar a cortarlo completamente, tal y como aparece en la imagen. 

En un tazón grande, mezcla los calamares con las 2 cucharadas de maicena hasta que estén bien cubiertos. Esto ayudará a que el calamar quede crujiente al cocinarlo. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal a fuego medio-alto. 

Fríe los trozos de calamar hasta que estén dorados y crujientes, aproximadamente 2-3 minutos por lado. Retira el calamar de la sartén y colócalo sobre papel de cocina para eliminar el exceso de aceite. Pinta los calamares con salsa teriyaki caliente y pon un poco más de salsa disponible en la mesa para quien quiera más. 

Sirve el calamar con salsa teriyaki en platos individuales. Puedes acompañarlo con arroz al vapor o verduras salteadas para una comida completa.

Berenjena con salsa teriyaki, cacahuetes y arroz

Opción vegana: berenjena con salsa teriyaki, cacahuetes y arroz

Ingredientes: 

  • 2 berenjenas medianas, cortadas en cubos o tiras 
  • 2 cucharadas de aceite vegetal 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 1 taza de arroz cocido al vapor 
  • 1/4 de taza de cacahuetes tostados, picados 
  • Cebolla verde picada para decorar (opcional) 
  • Salsa teriyaki

Elaboración:  
 
Precalienta el horno a 200°C y coloca los cubos o tiras de berenjena en una bandeja para hornear. Rocía las berenjenas con las 2 cucharadas de aceite vegetal y sazona con sal y pimienta al gusto. Hornea durante 20-25 minutos o hasta que estén tiernas y doradas, dando la vuelta ocasionalmente para que se cocinen de manera uniforme. 

Coloca el arroz cocido en platos individuales. Añade las berenjenas asadas por encima. Vierte la salsa teriyaki caliente sobre las berenjenas y el arroz. Espolvorea los cacahuetes picados por encima. Opcionalmente, decora con cebolla verde picada para un toque de frescura. 

Ternera con setas shimeji y salsa teriyaki

Ternera con setas shimeji y salsa teriyaki

Ingredientes: 

  • 350 gramos de filete de ternera, cortado en tiras finas 
  • 200 gramos de setas shimeji, cortadas en grupos pequeños 
  • 2 cucharadas de aceite vegetal 
  • Una cucharada de caldo concentrado de carne (opcional) 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • Salsa teriyaki

Elaboración: 
 
En una sartén grande, calienta 1 cucharada de aceite a fuego medio-alto. Agrega las tiras de ternera y saltea durante 2-3 minutos hasta que estén doradas por todos lados. Luego, retira la ternera de la sartén y reserva. 

En la misma sartén, añade la otra cucharada de aceite y agrega las setas shimeji. Saltea las setas durante 4-5 minutos hasta que estén tiernas y comiencen a dorarse. Vuelve a colocar la ternera salteada en la sartén con las setas shimeji. 

Vierte la salsa teriyaki caliente sobre la ternera y las setas y el concentrado de carne (opcional). Cocina durante 2-3 minutos adicionales para que todos los ingredientes se impregnen bien con la salsa teriyaki y se calienten. 

Setas con salsa teriyaki

Opción vegana: setas con salsa teriyaki

Ingredientes: 

  • 500 g de setas frescas (como champiñones, shiitake o setas ostra), limpias y cortadas en láminas o trozos
  • 2 cucharadas de aceite vegetal 
  • Sal y pimienta al gusto 
  • 2 dientes de ajo picados finamente 
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado 
  • Salsa teriyaki

Elaboración: 

Lava las setas y sécalas con cuidado. Luego, córtalas en tiras o rodajas de aproximadamente 1 cm de grosor. En una sartén grande, calienta las 2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio-alto. 

Agrega las setas cortadas a la sartén caliente y saltea durante 4-5 minutos, o hasta que las setas comiencen a dorarse y se ablanden. Agrega los 2 dientes de ajo picados finamente y la cucharadita de jengibre fresco rallado a las setas. Saltea durante 1-2 minutos adicionales hasta que el ajo y el jengibre estén fragantes. 

Vierte la salsa teriyaki sobre las setas y mezcla bien para que se impregnen de la salsa. Cocina durante 2-3 minutos adicionales para calentar y espesar la salsa.

Noodles con salsa teriyaki

Noodles con salsa teriyaki

Ingredientes: 

  • 250 g de noodles (puedes usar fideos de huevo, de arroz o de trigo) 
  • 1 zanahoria grande, pelada y cortada en tiras finas 
  • 1 pimiento rojo, cortado en tiras finas 
  • 1 cebolla morada, cortada en tiras finas 
  • 200 gramos de brócoli, cortado en floretes pequeños 
  • 200 gramos de champiñones, cortados en láminas 
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal 
  • Langostinos pelados 
  • Salsa teriyaki

Elaboración: 

Hierve agua en una olla grande según las instrucciones del paquete de noodles y cocina hasta que estén al dente. Luego, escúrrelos y resérvalos. 
 
En una sartén grande o wok, calienta las 2 cucharadas de aceite de sésamo o aceite vegetal a fuego medio-alto. Agrega la zanahoria, el pimiento rojo, la cebolla morada, el brócoli y los champiñones. Saltea durante 5-7 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos pero aún crujientes. Añade los langostinos y, si tienes las cabezas, exprímelas e incorpora el interior sabroso a la sartén. 

Agrega los noodles cocidos a la sartén junto a los langostinos y los vegetales salteados. Vierte la salsa teriyaki y cocina durante unos minutos más, revolviendo bien, para que todo se impregne con la salsa teriyaki y se caliente completamente. Sirve con cebolleta verde o perejil picado por encima. 

Unadon, anguila con salsa teriyaki

Unadon, anguila con salsa teriyaki

Ingredientes: 

  • 2 filetes de anguila (de río o de mar), aproximadamente 150 gramos cada uno 
  • 2 tazas de arroz cocido al vapor (preferiblemente arroz de grano corto) 
  • 2 hojas de nori (alga nori) cortadas en tiras finas (opcional, para decorar) 
  • Semillas de sésamo tostado para decorar (opcional) 
  • Cebolla verde picada para decorar (opcional) 
  • Salsa teriyaki 

Elaboración: 

Precalienta una parrilla o una sartén a fuego medio-alto. Coloca los filetes de anguila en la parrilla o sartén, con la piel hacia abajo, y cocínalos durante 3-4 minutos de cada lado hasta que estén dorados y cocidos por dentro. Unta o pinta con un poco de la salsa teriyaki mientras se cocinan.  

Divide el arroz cocido al vapor en dos tazones. Coloca los filetes de anguila a la parrilla sobre el arroz en cada tazón. Vierte la salsa teriyaki caliente sobre el pescado y el arroz en cada tazón. Decora con tiras de nori, semillas de sésamo tostado y cebolla verde picada, si lo deseas.

Combinable y riquísima

El teriyaki es una salsa versátil que se puede combinar con carnes de todo tipo (desde woks de pollo hasta cordero, pasando por la ternera y la carne asada), pescados y verduras. Aunque ya es totalmente común encontrarla preparada en los supermeracados, siempre es bueno conocer la receta base por si quieres prepararla de forma casera. Por eso, además de la propia salsa tradicional, esperamos que os hayan servido estas nueve recetas con salsa teriyaki que, os aseguramos, no dejarán indiferente a ningún amante de la gastronomía oriental.

Top 5 de los mejores restaurantes japoneses en Valencia

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Top 5 de los mejores restaurantes japoneses en Valencia
Top 5 de los mejores restaurantes japoneses en Valencia
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El boom de la cocina japonesa no cesa y sus adeptos no paran de crecer. La calidad de las materias primas empleadas, su técnica precisa a la hora de tratarlas, unas cuidadas presentaciones y una explosión de sabor. Todo esto hace que la gastronomía nipona no tenga techo. Hoy te invitamos a hacer un recorrido por todas sus vertientes y formatos, desde céntricos restaurantes hasta aquellos que cobran vida en corazón de emblemáticos mercados. Así que, si te apetece hacer un sabroso viaje por oriente, desde Gastronosfera te invitamos a seguir leyendo y soñar con los mejores restaurantes asiáticos en Valencia. ¡Empezamos!

Kamon

Kamon

Hiro Suzuki revolucionó la gastronomía nipona con su llegada a Valencia y es que su apuesta por creaciones vanguardistas, y una fusión perfecta entre la cocina japonesa y mediterránea, no pasó desapercibida. Una simbiosis con sello propio que hoy en día sigue sumando adeptos. Hiro hace de su cocina en Kamon un homenaje a los lugares en los que ha vivido. De ahí los guiños en sus creaciones a Italia y España, pero con la base de su Japón natal. Una experiencia altamente recomendable que no debes perderte.

No dejes de probar… Nigiri de foie con manzana caramelizada y arroz macerado en vino tinto.

Ubicación: C/ Conde Altea 42 (Valencia) Tel. 963 25 48 39

Momiji Atelier

Momiji

En el mismo corazón del emblemático Mercado de Colón encontramos este sorprendente restaurante que cuenta con una cocina japonesa, cuidada hasta el último detalle, y fusionada con ingredientes mediterráneos. Una cocina moderna, capitaneada por el chef Diego Laso, que está pensada para gozar y donde el gusto es lo más importante. Bullicioso como un puesto más del mercado, sofisticado como una barra japonesa y alegre como los bares de tapas. Así es Momiji Atelier. Siéntate en su barra y contempla el minucioso trabajo de todo su equipo que con gran precisión trabajan el corte del pescado, la cocción del arroz y cada una de las creaciones que presentan.

No dejes de probar… Nigiri de anguila de la Albufera capaz de transportarte en un instante a Tokio y a El Palmar.

Ubicación: Mercado de Colón. C/ Jorge Juan (Valencia) Tel. 960 70 91 75

Ryukishin

Ryukishin

El primer bar ramen de la ciudad. Son especialistas en este plato siguiendo la receta tradicional de Japón, tanto en el origen de los ingredientes como en la forma de tratar el producto y la manera en la que éste llega al comensal. Su especialidad es el paitan ramen, que cocinan durante horas (un mínimo de 6) para conseguir un caldo muy sabroso. Además, también ofrecen deliciosos entrantes y un toque dulce que te hará viajar.

No dejes de probar… Shoyu ramen en el que predomina la soja.

Ubicación: C/ Salamanca, 12 (Valencia) Tel. 963 23 64 41

Kibo

Kibo

Desde su cocina de 55 metros cuadrados y abierta al comensal, se puede ver trabajar de manera pulcra y ordenada al equipo de Kibo, capitaneado por el chef Jimmy Zhu. Sin duda, toda una declaración de intenciones. No hay duda. Desde esta cocina se logra sorprender con una nueva forma de entender la cocina nipona, con fusiones y platos que mezclan productos tradicionales japoneses con otros más mediterráneos. Y todo esto con una extraordinaria presentación que te ayuda a comer con los ojos y disfrutar de cualquiera de sus preparaciones con los 5 sentidos.

No dejes de probar… Steak tartare de solomillo y tuétano braseado en horno kamado, salsa de huevo, queso parmesano y avellanas tostadas.

Ubicación: C/ Antonio Suárez, 15 (Valencia) Tel. 603 03 56 96

Hotaru

Hotaru

Este restaurante va más allá del sushi, la robata y otras elaboraciones japonesas, para acercar todas aquellas técnicas, productos y bebidas que nos faltan por descubrir en Occidente. Según la época del año, Hotaru también se impregna de un espíritu distinto. Celebra el Festival de las Luciérnagas, el mes del amor, organiza fiestas de kimonos o catas de sakes. Actividades que reafirman el carácter de este espacio, donde se pueden degustar elaboraciones de lo más diversas. Desde el sushi más puro hasta carnes y pescados sobre carbón natural.

Ubicación: C/ Cádiz, 48 (Valencia) Tel. 722 63 25 59

El natto japonés: ¿qué es?, ¿cómo se cocina?, ¿con qué puedo combinarlo?

El natto japonés: ¿qué es?, ¿cómo se cocina?, ¿con qué puedo combinarlo?
El natto japonés: ¿qué es?, ¿cómo se cocina?, ¿con qué puedo combinarlo?
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El natto es una preparación de la cocina japonesa muy utilizada en los desayunos nipones que se realiza fermentando soja cocida con el microorganismo Bacillus Subtilis (antes denominado Bacillus Natto, por cierto). En este proceso la soja adquiere una textura particular, con un recubrimiento mucoso de consistencia viscosa y pegajosa.

Como sucede con el keffir o el yogur, la fermentación de un alimento cambia radicalmente sus propiedades organolépticas y alimenticias. En este caso, la soja se vuelve muy digestiva y tiene efectos probióticos. Además, se le descubren sabores y aromas amoniacales que, por cierto, no gustan a todo el mundo. Es por esto que este alimento cuenta con su propio espacio en el Disgusting Food Museum (Malmö, Suecia) dedicado a los alimentos más apestosos o desagradables que encontramos por todo el mundo.

Natto: origen y ventajas nutricionales

El natto es un alimento muy nutritivo y barato de producir. Es por ello que durante los siglos se ha convertido en uno de los desayunos más populares en Japón. Por cierto, el nombre natto proviene de unir na (proporcionado) y to (haba o alubia), lo que ya indica que se considera un alimento rico, conveniente y sano.

Como sucede a menudo con platos y preparaciones tan exitosos, tiene su propio origen legendario. Para algunos el descubridor fue un príncipe japonés del siglo VII que olvidó un puñado de soja ya cocida dentro de un cesto de arroz. Para otros el origen es chino a través de la dinastía Zhou y también hay quien se lo atribuye al guerrero japonés Minamoto Yoshiie que lo descubrió hacia el siglo X cuando sus provisiones de soja fermentaron a causa del calor y humedad generado por el galope de su caballo.

natto

¿A qué sabe el natto?

Durante el proceso de fermentación, las proteínas de la soja se desnaturalizan, es decir, se fragmentan y pierden su estructura. Esta fermentación alcalina hidroliza las proteínas y uno de los elementos que aparecen es el amoníaco. Su sabor es muy umami, aunque esta descripción es desde luego algo vaga para nuestro paladar occidental. Piensa en la sensación que te da el parmesano o algunas setas, eso es el umami. Y mézclalo con aromas punzantes, amoniacales y matices ligeramente dulces que producen los hidratos naturalmente presentes en la soja.

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Hay variedades en el natto. El itohiki natto es la versión más sencilla y popular, pero si se utiliza soja con los granos fotos entonces hablamos de hikiwari natto. El goto natto añade sal y koji en el proceso de preparación.

¿Se puede preparar en casa?

Sí, se puede. La técnica tradicional consiste en la fermentación de la soja envuelta entre briznas de paja de las plantas de arroz, que de forma natural contienen el microorganismo Bacillus Subtilis. Quizá esta parte sea un poco más complicada de conseguir en casa, pero si prescindimos de esta particularidad lo cierto es que puedes preparar tu propio natto.

Para ello, te proponemos una receta casera de natto. Aunque también has de considerar que dada la intensidad aromática de la preparación, quizá sea mucho más práctico que compres el natto ya preparado, que se suministra en cómodas bolsitas individuales que contienen su particular perfume hasta el momento exacto de su consumo y en ocasiones se acompañan con un poco de salsas karashi y tare (salsas con mostaza y soja respectivamente).

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Receta casera de natto

Atención, es importante que esterilices todos los utensilios que vayas a utilizar hirviéndolos antes, para evitar que otros microorganismos interfieran en la fermentación.

Ingredientes:
500 g de habas de soja
1 g de Bacillius Subtillis Natto (en formato esporas, se puede adquirir en tiendas de alimentación japonesa u oriental)
Agua mineral natural

Elaboración:
- Pon a remojo los granos de soja, ideal si puedes tenerlos incluso 24h, aunque lo mínimo son 12h. Luego las cueces unas 5 o 6 horas en agua hirviendo o bien unos 15 minutos en olla a presión.

- Escurre y cuando hayan enfriado a unos 52ºC añade las esporas y mezcla bien intentando que las habas no se rompan.

- Fermenta en un sitio templado de temperatura constante y calurosa (lo ideal es rondar 40ºC pero claro, esto es complicado) durante un día entero.

- Puedes usar la yogurtera o un horno para ayudarte en este proceso. Recuerda conservarlo en la nevera, claro.

Algunas formas de combinarlo y disfrutarlo en casa

Natto con arroz hervido o natto gohan

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Es la manera más tradicional. Abre tus sobres de natto y mezcla los elementos,  para cada porción de natto cuece en agua mineral unos 50 g de arroz japonés. Una vez cocido, ponlo en el fondo de un cuenco, con el natto por encima y opcionalmente puedes completar el plato con una yema de huevo en crudo y unas escamas de katsuobushi (bonito seco).

Natto con okras

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La okra es un vegetal de origen africano que también produce una secreción mucosa y pegadiza como el mismo natto. Simplemente mezcla los ingredientes de tu natto y combínalos con unas okras cocinadas en una sartén con un chorrito de aceite y un poco de cebolla picada. Sazona y sirve: el mucílago de la okra y los filamentos pegajosos del natto combinan a la perfección.

Natto con tofu

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En este caso vamos a contrastar la rotunda presencia aromática del natto y su textura pegajosa con la suavidad neutra del tofu. Para esta combinación yo prefiero el tofu sedoso, que enriquezco con una yema de huevo como salsa y unos cortes de cebollino o de las hojas verdes de la cebolla.

Natto con aguacate

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El aguacate y su mantecosidad también combinan de fábula con el natto. Simplemente pela y corta en dados el aguacate, mézclalo con el contenido de tu natto y sazona con un puntito de vinagre muy suave. Espectacular.

Natto con fideos udon

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Si quieres convertir tu desayuno en un plato completo de mediodía, utiliza una base de los gruesos fideos tipo Udon con el natto y añade uno o dos huevos escalfados de forma que la clara esté cuajada pero la yema todavía esté cremosa. Un poco de algas picadas le darán al plato el toque final salino y yodado.

UDON, otro otoño cargado de buenas sugerencias

UDON, otro otoño cargado de buenas sugerencias
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Inmersos ya en pleno otoño, nos acercamos a la cocina de I+D de la cadena de restaurantes UDON para conocer aquellos platos estacionales que se acaban de incorporar a su carta como sugerencias. Un ritual que repetimos con la llegada de cada estación y que nos permite viajar por la extensa despensa y el rico recetario de la gastronomía asiática. En esta ocasión, entre las novedades, encontramos dos izakayas –tapas de inspiración asiática–, un arroz y un postre que, como siempre, nos dejan muy buenas sensaciones. 

Pequeñas tapas asiáticas

La primera de las izakayas es la Enoki Miso Soup, y podríamos decir que es una nueva versión de su Miso Soup clásica, una sopa tradicional japonesa con dashi –caldo de pescado–, pasta de miso, tofu, alga wakame y cebolleta japonesa. La novedad es que la sirven con setas enoki –blancas y alargadas, habituales en la gastronomía asiática– salteadas. “Lo vimos en nuestro último viaje a Japón y hemos decidido incorporarlo. Aporta el sabor de la seta y visualmente parece que estés comiendo un fideo”, explica Alberto Gómez, chef ejecutivo de UDON.

Udon Enoki Miso Soup

Para seguir abriendo boca y despertando nuestras papilas gustativas, los chefs del equipo de I+D de UDON se trasladan a China y al universo de los dim sum para traernos la Shanghai Xiaolongbao, una cesta de pequeños saquitos, rellenos con carne de cerdo condimentada con especias y verduras, que se cuecen al vapor. Atentos porque al morderlos el jugo de la cocción será el primero que impactará en vuestra boca, con todo su sabor. Un bocado tan jugoso que se sirve solo, sin necesidad de agregarle ninguna salsa.

Con carácter nipón

La tercera sugerencia otoñal nace de la voluntad del equipo de cocina por ofrecer alternativas para vegetarianos y veganos. Se trata del Veggie Nasudon, un plato a base de arroz gohan –el tradicional arroz blanco cocido japonés– que se acompaña con berenjenas rebozadas en panko, y un salteado de cebolla, setas shiitake, tomate cherry, salsa de soja y shichimi togarashi. Este último es un condimento típico japonés que combina siete especias: chile o guindilla en polvo, piel de mandarina tostada, semillas de sésamo blanco y negro, pimienta de Sichuan, jengibre y alga nori. Algunas variantes incluyen semillas de amapola, cáñamo o ajo.

El plato se completa con medio huevo de corral semi cocido y marinado –utilizan una salsa de soja, mirin y sake– y una buena dosis de espinacas que, según Gómez, “aportan el toque fresco, además de textura y color”. Las berenjenas se coronan con una salsa tonkatsu, conocida popularmente como la salsa barbacoa japonesa, que se reconoce por su sabor agridulce y se elabora con tomate, salsa Worcestershire y sake, entre otros ingredientes.

Veggie Nasudon

Finalmente, la parte más dulce llega de la mano del Apple Tiramisú, que se configura a partir de un bizcocho emborrachado en sake –un toque alcohólico pero muy sutil–, cubierto con una capa de compota de manzana con mantequilla y azúcar, y otra capa de mousse de mascarpone. Encima, se dispone té verde matcha espolvoreado para darle el carácter nipón. “Hemos substituido el café por el sake y el cacao en polvo por el té matcha”, apunta el chef al explicar su particular versión de este clásico postre italiano. Todos estos platos estacionales de otoño se podrán degustar en los restaurantes UDON hasta finales de diciembre.

Una mirada hacia Corea

Gómez hace una mención aparte en este recorrido por las sugerencias de otoño. El interés por Corea, quizás derivado del reciente éxito de la serie El juego del calamar (Netflix), ha hecho que los comensales de UDON elijan platos como el Ika Tempura, un entrante de tiras de calamar en tempura con mayonesa de ajo y salsa kimuchi no moto. Asimismo, el éxito del Kimchi Chicken Ramen, que fue una de sus sugerencias de primavera, ha hecho que se instale definitivamente en su carta. Se trata de un plato de caldo de inspiración coreana, ya que utiliza la col y el kimchi, y que ahora, como novedad, se presenta con fideo tipo udon. Se remata con un salteado de verduras, hojas de espinaca y unos bastoncitos de pollo de corral rebozados con panko, similares a los Chicken Thai Fingers, otra de sus recetas estrella.

UDON kimchi chicken ramen

Siendo sostenibles    

Más allá de lo estrictamente gastronómico, UDON acaba de recibir el Premio Sostenibilidad y Medio Ambiente que otorga la Asociación Empresarial de Marcas de Restauración, por su compromiso con la sostenibilidad. Un plan en el que trabajan desde hace años y que les ha llevado a eliminar los plásticos y las cápsulas de café de sus restaurantes, introducir los palillos reutilizables o usar ozono como detergente, entre muchísimas más acciones. Unos cambios que, como apunta Gómez, afectan a todos los departamentos de la empresa. Eso también se traslada al producto, ya que utilizan frutas y verduras ecológicas, huevos de corral procedentes de gallinas libres; así como carnes de pollo, ternera y cerdo que cumplen con la certificación de bienestar animal, y salmón con el sello ASC. Un trabajo silencioso, pero constante, que les reafirma en su apuesta por la calidad y la tan necesaria sostenibilidad alimentaria.
 

Fotos: Flaminia Pelazzi

5 recetas inspiradas en series de anime

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Cuando vemos series de anime quizás no nos damos cuenta a primera vista, pero están empapadas de gastronomía. En todos los animes siempre se muestra alguna comida japonesa, ya sean dulces, carnes, pescados, arroz o verduras. Gracias a esto podemos adentrarnos más en la cultura japonesa y descubrir qué tipo de alimentos e ingredientes se consumen en Japón, cómo los preparan y cuáles son los platos más populares del país o en ciertas áreas del archipiélago oriental. 

Te compartimos 5 recetas de platos que tienen un gran protagonismo en cinco de los animes más conocidos: Naruto, Doraemon, Dragon Ball, Shin Chan y Sakura, cazadora de cartas. ¡Descúbrelas y anímate a prepararlas en casa!

Ramen de Naruto (miso chashu)

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El miso chashu es un plato japonés que se compone de carne de cerdo cocida lentamente en una salsa de miso y especias. Es el plato preferido de Naruto Uzumaki, protagonista de la serie, llegando a comer casi exclusivamente esta comida. De hecho, Naruto debe su nombre a un ingrediente del ramen: el tronco de un pescado prensado al vapor relleno de hierbas que configura el dibujo de una espiral. 

Ingredientes (para 4 personas):

  • 1 kg de cerdo
  • 2 tazas de caldo de pollo
  • 2 tazas de agua
  • 1/2 taza de miso
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • 1 cebolla grande picada
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de jengibre rallado

Preparación:

- Coloca la carne de cerdo en una olla y agrega el caldo de pollo, el agua, el miso, el mirin, el sake, el aceite de sésamo, la salsa de soja, la cebolla, el ajo y el jengibre.

- Cubre la olla y cocina a fuego medio durante 2-3 horas, o hasta que la carne esté suave y tierna.

- Retira la carne de la olla y corta en rodajas delgadas. Sirve la carne con la salsa de miso por encima y acompaña con arroz cocido y verduras al vapor.

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Dorayakis de Doraemon

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Los dorayakis son unos populares pastelitos rellenos de anko, una pasta de judías dulces llamadas azuki. Es la merienda favorita del gato cósmico y que siempre comparte con su amigo Novita. 

Ingredientes (para 6 dorayakis):

  • 1 taza de harina
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de azúcar
  • 1/4 de taza de leche
  • Aceite para freír
  • 1 taza de judía azuki cocida y triturada
  • Almíbar para rellenar

Preparación:

- En un tazón, mezcla la harina, el huevo, el azúcar y la leche hasta obtener una masa lisa. Deja reposar la masa durante 30 minutos.

- Calienta una sartén a fuego medio y añade un poco de aceite. Con la ayuda de una cuchara o una cucharita, vierte un poco de masa en la sartén y fríe hasta que se dore. Repite el proceso con el resto de la masa.

- Coloca una capa de judía azuki triturada en uno de los pastelitos fritos y cubre con otro pastelito. Repite el proceso hasta terminar con todos los pastelitos.

- Sirve los dorayakis calientes y añade un poco de almíbar por encima antes de servir.

Takoyakis de Dragon Ball

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Antes de cada lucha, los sayan necesitan comer grandes cantidades de manjares. Uno de ellos son los takoyakis, las bolitas de pulpo por excelencia de la gastronomía nipona. Para esta receta tendréis que disponer de muchos ingredientes japoneses, pero los podéis encontrar fácilmente en tiendas especializadas o si los pedís por internet.

Ingredientes:

  • 70 g de harina
  • 1 huevo
  • 1/4 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de azúcar
  • 1 cucharadita de soja
  • 1 cucharadita de leche
  • 300 ml de caldo dashi
  • Mayonesa japonesa
  • 1 cucharadita de miel
  • 1 cucharadita de tomate frito
  • Pulpo
  • Puerro
  • Jengibre encurtido
  • Cebollino
  • Aomori
  • Salsa tonkatsu
  • Katsoubusi

Preparación:

- Empezamos realizando una sopa dashi. Usaremos el instantáneo. En una olla pon el agua y un sobre de los que vienen en el paquete. Espera 15 minutos mientras hierve el caldo.

- Vamos con la masa de los takoyakis. En un bol echa un huevo, bátelo y añade la sal, el azúcar, la leche de vaca, o de vegetal, y la salsa de soja. Una vez tengas todo bien integrado, echa a la mezcla los 300 ml de caldo dashi preparado previamente.

- Integra la harina con la levadura con cuidado. Remueve para que se integre todo bien y reserva en la nevera.

- Corta el pulpo en trozos pequeños.

- Para hacer la salsa takoyaki, vas a necesitar la salsa tonkatsu. Añade la miel y el tomate frito. Remueve bien.

- Corta un poco de puerro, cebollino y jengibre en trozos pequeños. Puedes pelar el jengibre con una cuchara. Te resultará más fácil. 

- Para realizar los takoyakis es esencial disponer de un molde especial. Embadurna bien con aceite de oliva.

- Echa la mezcla hasta un poco más de la mitad y añade los trozos de pulpo en cada hueco, el puerro picado y el jengibre encurtido. 

- Pasados dos minutos, cubre con la masa. Deja que se haga un poco y con ayuda de unos palillo chinos sepárala. 

- Es el momento de dar la vuelta a los takoyakis. Primero, con los palillos recoge toda la masa sobrante y métela dentro de cada bolita. Luego, con cuidado, ponlos de un lado, cuando esté listo del otro lado y así hasta que le des la vuelta del todo. ¡Ojo que no es fácil! Y los primeros quizás no salgan perfectos. Es cuestión de práctica.

- Cuando tengan el tono que quieras de dorado y veas que están duritos es hora de sacarlos. Ponlos en un plato con el resto de ingredientes.

- Pincélalos con la salsa takoyaki. Echa unas virutas de Aomori (la misma alga nori triturada), un poco de mayonesa japonesa, el cebollino y el katsuobushi. ¡Y listo para degustar!

Receta extraída de Las recetas más implacables de los 7 mares (Oberon Libros) de La Cocina del Pirata.

Arroz y sopa miso de Shin Chan

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En casa de los Nohrara nunca falta el arroz y la sopa de miso, un plato tradicional japonés muy típico que se suele comer de desayuno

Ingredientes (para 2 personas):

  • 1 taza de arroz glutinoso
  • 1 litro de agua
  • 1/2 taza de caldo de pollo o agua
  • 3 cucharadas de miso
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de mirin
  • 1 cucharada de sake
  • 1 cucharada de salsa de soja
  • 1/2 taza de cebolla picada
  • 1 zanahoria rallada
  • 1/2 taza de tofu picado
  • 1 cucharada de alga nori picada

Preparación:

- Cocina el arroz glutinoso siguiendo las instrucciones del paquete.

- Mientras tanto, calienta el caldo de pollo o el agua en una olla y añade el miso. Mezcla bien hasta que el miso se haya disuelto completamente.

- Añade el aceite de sésamo, el mirin, el sake y la salsa de soja a la sopa de miso y mezcla bien.

- Agrega la cebolla, la zanahoria y el tofu a la sopa y cocina a fuego medio durante unos 5 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.

- Sirve la sopa sobre el arroz cocido y espolvorea con alga nori picada por encima.

Cheesecake de Sakura, cazadora de cartas

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El cheesecake de sakura es una versión tradicional japonesa del cheesecake que se adorna con flores de cerezo sakura en polvo. El cuarto capítulo del anime empieza con Sakura, Tomoyo y Kero haciendo este cheescake con una receta que Chiharu le dio a Sakura. 

Ingredientes (para un cheesecake de 18 cm de diámetro):

  • 200 g de galletas digestive
  • 100 g de mantequilla derretida
  • 600 g de queso crema a temperatura ambiente
  • 200 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de polvo de flores de cerezo sakura
  • Almíbar de cerezo sakura para adornar

Preparación:

- Precalienta el horno a 180°C.

- Tritura las galletas digestive en un procesador de alimentos o en una bolsa de plástico usando un rodillo. Mezcla las galletas trituradas con la mantequilla derretida y presiona la mezcla en el fondo de un molde para cheesecake de 18 cm de diámetro.

- En un tazón grande, bate el queso crema con el azúcar hasta que esté suave y sin grumos. Agrega los huevos, uno a uno, y bate bien después de cada adición. Añade el extracto de vainilla y el polvo de flores de cerezo sakura y mezcla bien.

- Vierte la mezcla de queso sobre la base de galletas y hornea durante 50-60 minutos, o hasta que esté casi firme pero aún ligeramente tembloroso en el centro.

- Deja enfriar el cheesecake completamente y luego refrigera durante al menos 4 horas antes de servir. Adorna con almíbar de cerezo sakura.

La vuelta al mundo en 10 desayunos

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La vuelta al mundo en 10 desayunos
La vuelta al mundo en 10 desayunos
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Si salís de viaje fuera al extranjero pronto os daréis cuenta de las grandes diferencias gastronómicas. Nada más levantaros, bajáis a desayunar al hotel y os encontráis con una gran cantidad de manjares con los que haréis los primeros bocados del día.

En el caso de que no os sea posible viajar y queréis teletransportaros culinariamente a otras zonas inexploradas por vuestro paladar, os presentamos 10 desayunos muy distintos entre sí, desde magníficas combinaciones que nos llegan del lejano oriente hasta otras exquisitas y tradicionales comidas de nuestros vecinos franceses, que os descubrirán fantásticas maneras de empezar la jornada con sabor y energía.

El coreano

Desayuno coreano

La primera comida del día a Corea se presenta como contrapunto al copioso desayuno inglés. Allí es muy típico comer unas tortillas, parecidas a las españolas, con verduras variadas. Una comida saludable y colorida que os ayudará a empezar el día con vitalidad.

El costarricense

Gallo Pinto

El Gallo Pinto es el plato más popular que se come en Costa Rica de desayuno. Frijoles negros, huevo, queso fresco, plátano maduro, tortillas de maíz y natilla (crema agria) son los ingredientes que lo componen. A menudo los costarricenses también tienen a mano un poco de aguacate o carne fría.

El ruso

Desayuno ruso Kasha

Kasha i syrniki son dos comidas muy tradicionales en Rusia para desayunar. La primera es un puré hecho de cereales, especialmente de avena, mientras que la segunda son distintas crepes de queso que se suelen acompañar con miel, mermelada de frutas y manzana.

El indonesio

Nasi Goreng

Nasi goreng es una receta con diferentes variantes de arroz frito, huevo y a veces también pollo. Es la comida preferida para degustar después de levantarse en Indonesia. Por su pasado colonialista, en los Países Bajos también se ha hecho muy popular.

El francés

Desayuno francés

Café y bollería (un buen croissant o napolitana) forman el tradicional desayuno francés. Una opción ideal para empezar el día. También son clásicas las tostadas con mermelada, jamón cocido, miel o crema de chocolate.

El inglés

Tradicional desayuno inglés

Los huevos fritos, el bacon, las salchichas, las judías, los champiñones, las tostadas y los tomates a la plancha hacen que el desayuno inglés sea uno de los más completos, pero a la vez también uno de los más calóricos. Todo un sabroso chute de energía para empezar el día.

El turco

Desayuno turco

Muchos pequeños platos llenan la mesa en la primera comida del día en Turquía: queso feta, tomate, pepino, pan de pita, algo de carne con especias, aceitunas, tostadas y frutas. Variedad y exotismo para degustar desde primera hora de la mañana.

El japonés

Desayuno japonés

El desayuno para los japoneses es una de las comidas más importantes de todo el día. Arroz blanco, sopa de miso, verduras hervidas e incluso pescado al grill. ¡Todo eso nada más levantarse!

El australiano

Desayuno australiano

Un desayuno más ligero es el que toman los australianos. Normalmente comen unas tostadas con vegemite, una curiosa pasta de untar elaborada con extracto de levadura que proviene de las sobras de la industria cervecera. La particular tostada, de un sabor entre amargo y salado, se suele acompañar de té.

El español

Desayuno español

Café, chocolate con churros y tostadas untadas con tomate (pà amb tomàquet) con deliciosos embutidos son algunas de nuestras especialidades para empezar bien el día. El desayuno mediterráneo, además, incorpora a menudo productos de otras cocinas, ¡enriqueciéndolo aún más!