Bacalao con jamón y crema de champagne de Martirio Limón
Ingredientes
Para la salsa:
- 1/2 puerro
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de nata
- 300 ml de cava
- 200 ml de caldo
- 80 g de cebolla crujiente
- Sal
- Pimienta
Para el bacalao al horno:
- 200 g de bacalao
- 1 diente de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
Martirio Limón es la apuesta gastronómica de los hermanos José Ramón y Ángel Urzay. Un restaurante en el que la carta mezcla el producto local de Málaga con raíces riojanas de estos profesionales. Ellos mismos se denominan boquerones del Ebro. Su propuesta culinaria es una cocina mediterránea, divertida, desenfadada y con toques propios. Entrantes originales, pescados, carnes, platos vegetarianos y algunas sugerencias del día en una propuesta en la que destaca el buen trabajo. Este bacalao es uno de sus platos más famosos. ¿Te atreves a experimentar?
Para la salsa:
- 1/2 puerro
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo
- 50 g de mantequilla
- 100 ml de nata
- 300 ml de cava
- 200 ml de caldo
- 80 g de cebolla crujiente
- Sal
- Pimienta
Para el bacalao al horno:
- 200 g de bacalao
- 1 diente de ajo
- 1 rama de tomillo
- 1 rama de romero
- Preparación
- Picar el puerro, la cebolla y el ajo y ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla. Cuando se doren, añadir el cava y dejar unos minutos a fuego lento para evaporar el alcohol. Añadir la cebolla crujiente (que además de añadir sabor será el espesante), la sal y la pimienta. Añadir la nata, el caldo y dejar cocer 5 minutos. Triturar hasta conseguir una salsa fina.
- Seguidamente, dorar el bacalao por la piel en una sartén antiadherente bien caliente. En una bandeja de horno colocar el bacalao con un chorro de aceite, ajo, tomillo y romero. Hornear 10 minutos a 190 °C.
- Decorar haciendo una espuma de cava con 300 ml de cava y una cucharadita de lecitina de soja, usando una batidora de mano para añadir aire.
Preparación
- Preparación
- Picar el puerro, la cebolla y el ajo y ponerlos a pochar en una cazuela con un poco de aceite y mantequilla. Cuando se doren, añadir el cava y dejar unos minutos a fuego lento para evaporar el alcohol. Añadir la cebolla crujiente (que además de añadir sabor será el espesante), la sal y la pimienta. Añadir la nata, el caldo y dejar cocer 5 minutos. Triturar hasta conseguir una salsa fina.
- Seguidamente, dorar el bacalao por la piel en una sartén antiadherente bien caliente. En una bandeja de horno colocar el bacalao con un chorro de aceite, ajo, tomillo y romero. Hornear 10 minutos a 190 °C.
- Decorar haciendo una espuma de cava con 300 ml de cava y una cucharadita de lecitina de soja, usando una batidora de mano para añadir aire.
