Receta de katsudon japonés
El katsudon es uno de esos platos que explican por qué la cocina japonesa ha conquistado mesas de todo el mundo. Su nombre nace de la unión de ‘katsu’ (chuleta empanada) y ‘don’ (donburi), y se sirve precisamente así: sobre un bol de arroz japonés corto, caliente y ligeramente pegajoso. El donburi japonés es una categoría de platos cotidianos que se caracterizan por combinar arroz con distintos toppings, desde pescado crudo hasta carnes cocinadas a fuego suave.
En esta receta, el protagonista es el tonkatsu: lomo de cerdo empanado con panko crujiente y frito hasta quedar dorado. Una vez cortado en tiras, se cocina brevemente con cebolla laminada en una salsa a base de dashi (caldo japonés), mirin y salsa de soja. El toque final lo pone el huevo semicremoso, apenas cuajado, que envuelve la carne y equilibra el conjunto.
Tradicionalmente asociado a la cocina casera y a los restaurantes populares de Japón, el katsudon ha ganado popularidad gracias a la expansión mundial de la cocina asiática. Hoy es un plato reconocible, fácil de adaptar en casa y perfecto para quienes buscan sabores intensos pero reconfortantes.
Con qué acompañar el katsudon
El katsudon se disfruta como plato único, pero puede acompañarse de una sopa de miso ligera, unos encurtidos japoneses (tsukemono) o una ensalada sencilla de col para aportar frescura y contraste.
Ingredientes para el katsudon
Nº de comensales
2- 2 filetes de lomo de cerdo
- 2 tazas de arroz japonés corto cocido
- Harina de trigo
- 1 huevo batido (para empanar) + 2 huevos (para la salsa)
- Panko crujiente
- Aceite para freír
- 1 cebolla laminada
- 200 ml de dashi (caldo japonés)
- 2 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de mirin
Utilizar un buen dashi marcará la diferencia en profundidad de sabor.
No sobrecocinar el huevo: debe quedar jugoso y apenas cuajado.
Añadir el tonkatsu al final para que conserve parte de su textura crujiente.
Servir inmediatamente sobre el arroz caliente para una experiencia auténtica.
Cómo preparar katsudon
Salar ligeramente los filetes de cerdo y pasar por harina, huevo batido y panko crujiente.
Freír el tonkatsu en aceite caliente hasta que se dore y escurrir sobre papel. Cortarlo en tiras y reservar.
Cocinar la cebolla laminada en una sartén con el dashi, la salsa de soja y el mirin.
Añadir el tonkatsu a la sartén y cocinar muy brevemente.
Incorporar los huevos batidos y cocinar a fuego suave hasta lograr un huevo semicremoso.
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