Receta de pierogi ruskie
Los pierogi ruskie son una de las elaboraciones más populares de la cocina cotidiana de Polonia. Deben su nombre histórico a la región de Rutenia Roja y combinan una masa sencilla de harina y agua con un relleno suave y reconfortante a base de patata cocida, queso fresco tipo twaróg y cebolla pochada. El resultado es un bocado delicado, de sabor redondo y textura agradable, que admite múltiples acompañamientos y formas de servicio.
En los hogares polacos, los pierogi ruskie se preparan con antelación y se cuecen justo antes de sentarse a la mesa. Tras hervirlos, es habitual darles un golpe de sartén con mantequilla para dorar ligeramente la masa y potenciar su aroma. Se sirven tanto como plato principal como guarnición, y funcionan igual de bien en comidas familiares que en celebraciones. Aunque su elaboración requiere algo de tiempo, el proceso resulta sencillo y casi terapéutico, especialmente al formar y cerrar cada pieza a mano. Prepararlos en casa permite ajustar el relleno, el grosor de la masa y el punto de cocción, logrando en cada casa una versión personalizada del plato.
Con qué acompañar los pierogi ruskie
Los pierogi ruskie agradecen acompañamientos que refuercen su perfil suave. La opción más habitual es servirlos con cebolla salteada en mantequilla y una cucharada de crema agria. También encajan bien con panceta crujiente, setas salteadas o una ensalada verde aliñada de forma ligera. Para beber, una cerveza rubia poco amarga o un vaso de kéfir completan la experiencia.
Ingredientes.
Nº de comensales
6- 400 g de harina de trigo
- 200 ml de agua templada
- 1 cucharada de aceite suave
- 1 pizca de sal
- 500 g de patatas
- 250 g de queso fresco tipo twaróg o requesón seco
- 1 cebolla grande
- Mantequilla
- Sal y pimienta negra
Conviene dejar reposar la masa antes de estirarla para que resulte más manejable.
El relleno debe estar frío al formar los pierogi, así se evita que humedezca la masa.
Se debe sellar bien los bordes es clave para que no se abran durante la cocción.
Si se preparan con antelación, se pueden congelar en crudo y cocer directamente sin descongelar.
Cómo preparar pierogi ruskie
Mezclar la harina con la sal, el agua y el aceite hasta obtener una masa homogénea.
Amasar ligeramente y dejar reposar cubierta durante 30 minutos.
Cocer las patatas con piel, pelar y triturar en caliente.
Picar la cebolla y pochar en mantequilla hasta que esté transparente.
Mezclar las patatas con el queso, la cebolla, sal y pimienta.
Estirar la masa fina y cortar círculos con un molde.
Colocar una porción de relleno en cada círculo.
Cerrar los bordes presionando bien.
Hervir en agua con sal hasta que floten.
Escurrir y dorar ligeramente en mantequilla antes de servir.
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