Receta de arancini
Hablar de arancini es hablar de Sicilia, de su cocina popular y de la magia de transformar un humilde plato de arroz en un bocado festivo. Estas croquetas sicilianas, con forma redonda o cónica, nacen del aprovechamiento del arroz y se han convertido en un icono del street food italiano. En España siguen siendo relativamente poco conocidos, pero quien los prueba queda rendido a su contraste de texturas: exterior crujiente gracias a la fritura profunda e interior suave y aromático.
La base es un buen arroz para arancini, normalmente un arroz de grano corto y rico en almidón, ligado con mantequilla y queso. A partir de ahí, el relleno marca la personalidad: los clásicos arancini al ragù con carne y tomate, los delicados arancini de mozzarella con corazón fundente o versiones más actuales como los arancini de pistacho, muy populares en el este de la isla. Tradicionalmente se rebozan con un sistema de doble emanado (harina y pan rallado de toda la vida) que garantiza una corteza perfecta.
Aunque la versión clásica se fríe, hoy también se preparan arancini al horno o arancini en airfryer, opciones más ligeras que conservan gran parte de su encanto. Un entrante contundente, sabroso y sorprendente, ideal para ampliar el recetario italiano en casa.
Con qué acompañar los arancinis
Los arancini se disfrutan mejor recién hechos y acompañados de una salsa de tomate casera ligeramente ácida que contraste con su interior cremoso. También funcionan bien con una ensalada verde sencilla, con hojas amargas como rúcula, o con verduras asadas. Para beber, un vino tinto joven italiano o una cerveza artesanal equilibran su carácter.
Ingredientes para los arancini
Nº de comensales
4- 400 g de arroz para arancini
- 1 l de caldo de pollo o verduras
- 40 g de mantequilla
- 80 g de queso parmesano rallado
- 150 g de ragù de carne (para arancini al ragù)
- 150 g de mozzarella en dados (para arancini de mozzarella)
- 50 g de pistacho picado (para los arancini de pistacho)
- 2 huevos
- Harina de trigo
- Pan rallado
- Aceite abundante para conseguir una fritura profunda
- Sal
Usar un arroz rico en almidón y dejarlo enfriar bien antes de formar las bolas.
Humedecer las manos para manipular el arroz con facilidad.
Sellar bien el relleno para evitar fugas durante la fritura.
Mantener el aceite a temperatura constante en la fritura profunda.
Si se opta por preparar arancini al horno o arancini en airfryer, pincelar con aceite para lograr un mejor dorado.
Cómo preparar arancini, las croquetas sicilianas de arroz
Cocer el arroz en el caldo hasta que quede muy tierno y seco.
Añadir la mantequilla y el parmesano, mezclar y dejar enfriar.
Tomar porciones de arroz y rellenar con ragù, mozzarella o pistacho.
Formar bolas compactas con las manos.
Pasar por harina, huevo batido y pan rallado para el doble emanado.
Freír en aceite caliente hasta que se doren o cocinar en horno o airfryer hasta que queden crujientes.
Escurrir sobre papel y servir calientes con salsa de tomate casera.
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